Το terroir (τερουάρ) είναι μια έννοια αρκετά δυσνόητη ακόμα και για κόσμο που ασχολείται με το κρασί χρόνια. Τι είναι το τερουάρ; Είναι ο τόπος που βρίσκεται ένας αμπελώνας, η ποικιλία, ο κλώνος της ποικιλίας, το είδος του χώματος, η έκθεση του σταφυλιού στον ήλιο, η θερμοκρασία, η βροχόπτωση και άλλες κλιματικές συνθήκες… Οπως μπορείτε να καταλάβετε, εξαρτάται από τόσο διαφορετικούς παράγοντες, και ο ένας είναι τόσο άμεσα συνδεδεμένος με τον άλλον, που αν αλλάξει κάποιος από αυτούς, το domino effect είναι δεδομένο. Το συμπέρασμα πάντως είναι ότι, όταν ένας άνθρωπος έχει στο χέρι του ένα ποτήρι με κρασί, χωρίς να γνωρίζει τι είναι, μπορεί να αναγνωρίσει τα παραπάνω, δηλαδή το κρασί εκφράζει τον χαρακτήρα της περιοχής που το παράγει. Αυτό βέβαια χρειάζεται μια κάποια πείρα και μια εξοικείωση με τα κρασιά διαφόρων περιοχών. Ομως είναι μια ωραία άσκηση για οινόφιλους.
Σήμερα, έχω επιλέξει κάποια νησιωτικά κρασιά που θεωρώ ότι μπορεί κάποιος εύκολα να διακρίνει –δοκιμάζοντάς τα στα τυφλά– από πού έχουν προέλθει. Φρόντισα να καλύπτουν διαφορετικά στυλ και τιμές, αλλά να έχουν ένα κοινό στοιχείο: όταν τα έχεις στο ποτήρι σου, να καταλαβαίνεις αυτό το αεράκι του νησιού, να νιώθεις αυτή την αύρα και την αλμύρα που θα αναπολείς όλο τον χειμώνα και θα ανυπομονείς να ξαναβρείς το επόμενο καλοκαίρι.
Lihnos, Βιδιανό, Κτήμα Ντουράκη, Κρήτη
Το οινοποιείο Ντουράκη είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που δίνει έμφαση στις κρητικές ποικιλίες. Ο Lihnos είναι ένα δροσερό λευκό κρασί από τη γηγενή κρητική ποικιλία Βιδιανό, με έντονα αρώματα λευκόσαρκου ροδάκινου, βερίκοκου, πράσινου μύλου, λεμονιού και πορτοκαλιού, με χαρακτήρα λευκών ανθών, λιπαρή υφή, ισορροπημένη οξύτητα και μέτριο σώμα. Ιδανικό καλοκαιρινό κρασί που πίνεται και σαν απεριτίφ, μαζί με ένα κρητικό μπουρέκι.
Rhombus, Ρομπόλα-Ασύρτικο, Gentilini Winery & Vineyards, Κεφαλονιά
Ο Πέτρος Μαρκαντωνάτος και η Μαριάννα Κοσμετάτου έχουν δημιουργήσει ένα όμορφο, οικογενειακό, επισκέψιμο οινοποιείο δίπλα στη θάλασσα και στο αεροδρόμιο της Κεφαλονιάς. Το Rhombus αυτή τη χρονιά είναι ένα χαρμάνι από τη «βασίλισσα» του νησιού, τη Ρομπόλα, και το σέξι Ασύρτικο, ένας συνδυασμός με έντονα mineral χαρακτήρα, νότες αλμύρας, αρώματα εσπεριδοειδών και πράσινων φρούτων, με υψηλή οξύτητα και μέτριο προς γεμάτο σώμα. Απολαύστε το μαζί με καλαμαράκια τηγανητά.
Εφράνωρ, Μοσχατέλα-Βοστιλίδι, Κτήμα Σκλάβου, Κεφαλονιά
Αγαπημένο κρασί από το Κτήμα Σκλάβου. Αν και η ποικιλία Μοσχάτο σε προδιαθέτει για κάτι άλλο όσον αφορά στο στυλ του κρασιού, ο Ευρυβιάδης έχει βάλει το χέρι του και έχει κάνει την έκπληξη. Ο Εφράνωρ είναι ένα έντονα αρωματικό κρασί, με αρώματα από φρέσκα και αποξηραμένα λουλούδια, ώριμο κυδώνι, βερίκοκο, ροδάκινο και φλούδες εσπεριδοειδών. Εχει mineral χαρακτήρα, ισορροπημένη οξύτητα και μέτριο προς γεμάτο σώμα. Απολαύστε το δίπλα σε μια παραδοσιακή κρεατόπιτα Κεφαλονιάς.
Δάφνιος, Λιάτικο, Οινοποιείο Δουλουφάκη, Κρήτη
Ο Νίκος Δουλουφάκης σπούδασε στην Alba της Ιταλίας και στη συνέχεια γύρισε πίσω στον τόπο του με σκοπό να δημιουργήσει κρασιά από γηγενείς και διεθνείς ποικιλίες. Ο Δάφνιος ερυθρός είναι ένα value for money κρασί, μια έκφραση της ποικιλίας όπως θα έπρεπε να είναι. Το χρώμα του είναι αρκετά απαλό, σπασμένο όμως με κεραμιδί ανταύγειες, αρώματα κόκκινων φρούτων, δέρματος και μπαχαρικών, με μέτρια οξύτητα, υψηλό αλκοόλ, πολύ καλά ενσωματωμένο, και μέτριο σώμα. Ενα καλοκαιρινό κρασί, που πίνεται δροσερό και ταιριάζει ωραιότατα με ένα αντικριστό.
Vassanos, Μανδηλαριά, Αμπελώνες Vassaltis, Σαντορίνη
Οταν η ομάδα του οινοποιείου Vassaltis έψαχνε όνομα για το νέο τους τότε κρασί από την ποικιλία Μανδηλαριά, το Vassanos ήταν μονόδρομος… Η καλλιέργεια και η οινοποίηση αυτής της ποικιλίας είναι ένα βάσανο. Πολύ δύσκολο να μαλακώσεις τις άγριες τανίνες του, αλλά τα κατάφεραν! Μια Μανδηλαριά ζουμερή, με έντονο μαύρο και κόκκινο φρούτο, αρώματα δέρματος, μπαχαρικών και ισορροπημένη οξύτητα. Απολαύστε το δίπλα σε κουνέλι στιφάδο.
