Νίκη Χρυσανθίδου

Ενας θαυμάσιος μεζές, που θα απολαύσουν πολύ οι μερακλήδες. Αν έχετε επιλογή, προτιμήστε παστουρμά από μπούτι και όχι από ράχη, γιατί έχει λιγότερο λίπος. Ετσι, ο μεζές μας, χωρίς να του λείψει η νοστιμιά, θα γίνει λίγο πιο ελαφρύς.

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 35΄ Υλικά (για 4 μερίδες) 4 φέτες μπακαλιάρου, φρέσκου ή κατεψυγμένου, 200 γρ. περίπου η καθεμία 2 κρεμμύδια ξερά, σε λεπτές φέτες 4 πατάτες, σε λεπτές φέτες 2 καρότα, σε ροδέλες 16 ντοματίνια, κομμένα στη μέση 4 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος ο χυμός και το ξύσμα από 1 λεμόνι 90 […]

Ταπεινά λαχανικά και ζαρζαβατικά της εποχής παντρεύονται σε νόστιμα μαγειρέματα.

Ο πελτές, το τσίλι και οι σταφίδες κάνουν τη διαφορά.

Αλεύρωμα με καλαμποκάλευρο, πέρασμα μόνο από ασπράδια και μετά από «γαλέτα» από τριμμένα αμύγδαλα και κουάκερ είναι τα μυστικά αυτού του ξεχωριστού πανέ.

Μπορεί να μας φαίνεται μεγάλη η ποσότητα του σπανακιού, αλλά, όπως όλα τα χόρτα, δεν φτουράει: όταν μαραθεί, ο όγκος του μειώνεται πάρα πολύ.

Εύκολο, Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά (για 6 μερίδες) 500 γρ. μοσχάρι ποντίκι, σε μικρούς κύβους 1 πατάτα, σε κύβους 2-3 εκ. 1 καρότο, σε μέτριες ροδέλες 1 πράσο, σε χοντρές ροδέλες 1 μικρή σελινόριζα, σε κύβους 2-3 εκ. 100 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο 1 φωλιά φιδές, χοντροσπασμένος 30 ml χυμός λεμονιού αλάτι, φρεσκοτριμμένο […]

Εξαίσιο και σχετικά εύκολο φαγητό, θυμίζει τη γαλλική πάπια-πορτοκάλι και μάς υπενθυμίζει τη συγγένεια της πολίτικης κουζίνας με τις μεγάλες αστικές κουζίνες της Ευρώπης. Τη συνταγή μάς έδωσε η Πολίτισσα Νίκη Χρυσανθίδου.

Με ροκφόρ και καρύδια, με κρεμώδες τυρί και άνηθο, αλλά και με τη λατρεμένη μας φέτα πασπαλισμένα με σουσάμι.

Μπορεί η καταγωγή του να είναι ουγγρική, υπάρχει όμως και η θεσσαλονικιώτικη παραλλαγή του, χωρίς πατάτες, αλλά με γάλα και ξινόκρεμα ή κρέμα γάλακτος.

Και σουβλάκι και light? Και όμως γίνεται!