Χριστόφορος Πέσκιας

Εποχικά υλικά, θεσπέσιοι συνδυασμοί, βαθιά νοστιμιά.

Το Πήλιο συνδυάζει βουνό και θάλασσα, όχι μονάχα ως ταξιδιωτικός, αλλά και ως γαστρονομικός προορισμός.

Τα αρχικά ΑNZAC σημαίνουν Australian & New Zealand Army Corps. Αν και τα μπισκότα αυτά βασίζονται σε παλιά σκωτσέζικη συνταγή για βουτήματα βρώμης, καθιερώθηκαν στη διάρκεια του Α΄ Παγκόσμιου Πολέμου.

Γκουρμέ αναπροσαρμογή του κλασικού χοιρινού με πράσα από τον Χριστόφορο Πέσκια.

Μπλινίς είναι οι ρωσικές τηγανίτες με τις οποίες τρώνε παραδοσιακά το χαβιάρι. Είναι αφράτες, αν και όχι πολύ χοντρές, τρυφερές και με σχετικά ουδέτερη γεύση που δεν κοντράρει το υλικό της επικάλυψης: χαβιάρι, μπρικ, σολομός και διάφορα άλλα «δυνατά» γιορτινά υλικά.

Προετοιμασία: 30΄ Υλικά: 30 ml χυμός λεμονιού 60 γρ. τσάτνεϊ κράνμπερι (σε μεγάλα παντοπωλεία, όπως το Nora's Deli, ζαχαροπλαστεία και καταστήματα με ξηρούς καρπούς) ή άλλο κόκκινο τσάτνεϊ της αρεσκείας μας 70 ml ελαιόλαδο τα φύλλα από 2 σικορέ (σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ) τα τρυφερά φύλλα από 2 μάτσα φρέσκο κάρδαμο (ή ρόκα) […]

Το παραδοσιακό, κλασικό μπέργκερ δεν περιέχει ψωμί και αυγό, όπως το ελληνικό μπιφτέκι, αλλά μια σάλτσα όπως η κέτσαπ, που λειτουργεί και ως συνεκτικό υλικό, και ως αρωματικό.
 

Πολύ γρήγορο Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 15΄    Υλικά (για 4 άτομα): 500 γρ. μικρόσχημα ζυμαρικά της αρεσκείας μας, όπως πένες, κοχύλια κ.ά. 400 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση 1/2 μέτριο κουνουπίδι ή μπρόκολο, κομμένο σε πολύ μικρά μπουκετάκια 2 μάτσα μυρώνια, χοντροκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 170 γρ. μπλε τυρί, […]

Η λέξη μπουγιουρντί σήμαινε αρχικά την έγγραφη διαταγή αξιωματούχου της Οθωμανικής αυτοκρατορίας. Είναι όμως και αυτός ο πικάντικος και καυτερός μεζές της σαλονικιώτικης κουζίνας.

Προετοιμασία + πατάτες: 30΄, Τηγάνισμα: 14΄ – 16΄ Υλικά για 4 άτομα: Για τις μπριζόλες: 4 μπριζόλες* (μοσχαρίσιες κόντρα ή γάλακτος ή χοιρινές λαιμού), βάρους περίπου 250 γρ. η καθεμία – οι μοσχαρίσιες μπορεί να ζυγίζουν και 400 γρ. η καθεμία, με το κόκαλο 2 κουτ. σούπας κόλιανδρος, σε κόκκους 1½ κουτ. σούπας μαύρο πιπέρι, […]

Πρωτότυπη γκρατινέ μακαρονάδα, την οποία μπορούμε επίσης να φτιάξουμε με μπούτι κοτόπουλου ή μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο.

Με τα πλούσια σε κολλαγόνο μάγουλα και το κότσι, η σούπα μελώνει έξοχα, νοστιμίζει τέλεια και δεν έχει ανάγκη από πολλά φτιασιδώματα.