Χριστόφορος Πέσκιας

Τούτη η μακαρονοσαλάτα δεν είναι μόνο ένα θαυμάσιο συνοδευτικό αλλά και ένα από τα πιο γευστικά σαλατοφαγητά για τις χειμωνιάτικες καθημερινές.

Αυτό το κριθαράκι είναι πλήρες, χορταστικό και πεντανόστιμο. Τα πράσα δίνουν γλύκα, τα μανιτάρια γήινη γεύση και το τυρί τις απαραίτητες εντάσεις.

Μια ομελέτα ζουμερή, αφράτη και σχεδόν λευκή, με λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος στο μείγμα.

Το όνομά της σημαίνει «δύο φορές βρασμένη», μια που η χορταστική φασολάδα της Τοσκάνης, που έχει και πολλά λαχανικά, φτιάχνεται σε μεγάλες ποσότητες και ζεσταίνεται ξανά και ξανά.

Ο Χριστόφορος Πέσκιας ετοιμάζει την πιο λαχταριστή κοτόσουπα με λαχανικά και μας δείχνει καρέ-καρέ πώς βράζουμε σωστά το κοτόπουλο.

Ποιος είπε ότι η σαλάτα πρέπει να είναι δροσερή; Αυτή η χειμωνιάτικη σαλάτα με ρέβες, γλυκοπατάτες, παντζάρια και λαχανάκια Βρυξελλών σερβίρεται ζεστή και είναι πετανόστιμη.

Mε δύο εξωτικά υλικά, το τζίντζερ και τη σάλτσα στρειδιών, που βρίσκουμε εύκολα στο σούπερ μάρκετ, μεταμορφώνουμε την κλασική μπριζόλα σε ένα πρωτότυπο γεύμα γεμάτο γεύση και αρώματα.

Εξωτικό, αρωματικό και πλούσιο λαχανοφαγητό, που έχει και κάτι από μακαρόνια με κιμά, μια νόστιμη έκπληξη για να ξεφύγουμε από τη ρουτίνα της καθημερινότητας.

Τελικά δεν αγαπάμε μόνο εμείς τη φασολάδα. Το Cassoulet, η γαλλική φασολάδα με πανσέτα και λουκάνικα το πιστοποιεί. Στην ειδική έκδοση του Γαστρονόμου θα βρείτε άλλες 11 φασολάδες από όλο τον κόσμο και φυσικά την εθνική μας φασολάδα, φακές, ρεβύθια και άλλες οσπριάδες του χειμώνα. Κυκλοφορεί την Κυριακή 14/01 με την Καθημερινή.

Ετοιμάζουμε τη διασημότερη ψαρόσουπα με καταγωγή από τη Μασσαλία, με τις οδηγίες του Χριστόφορου Πέσκια. Απαραίτητη η σάλτσα ρούιγ και καλό χωριάτικο ψωμί.

Η φοκάτσια και μόνο με δεντρολίβανο και χοντρό αλάτι είναι τέλεια. Αλλά αν της προσθέσεις κάστανα και λίγο μπέικον γίνεται λιχουδιά από τις λίγες. Ιδίως αν έχει και λίγο αλεύρι κάστανου στη ζύμη για έξτρα γεύση.

Σε αυτό το εντυπωσιακό καρέ, όλη τη δουλειά την κάνουν ο κρεοπώλης και ο φούρνος μας.