Άρης Σκλαβενίτης

Το χαρμάνι είναι μια ανάμειξη ποικιλιών που γίνεται από τον οινοποιό με σκοπό το κρασί του να «κερδίσει» κάτι από τα διαφορετικά χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας. Ένα παράδειγμα: μια ποικιλία με υψηλή οξύτητα χαρμανιάζεται με μία που έχει λιγότερη οξύτητα προκειμένου να επέλθει ισορροπία.

Ενα ποτήρι κρασί θα μπορούσε να είναι μια όαση μέσα στην καθημερινότητα, που άλλοτε μας θυμίζει τις διακοπές που πέρασαν και άλλοτε μας βοηθάει να ξεπεράσουμε μια δύσκολη ημέρα, όπως είναι η πρώτη Δευτέρα μετά τις καλοκαιρινές διακοπές.

Αν μια παγωμένη φιάλη νερού, μια δροσερή μπίρα ή ένα αναψυκτικό είναι για εσάς το προτιμώμενο ποτό σε δύσκολες καταστάσεις όπως η συνεχόμενη ανυπόφορη φετινή ζέστη, υπάρχει αρκετός κόσμος που δεν αλλάζει το κρασί και είναι η επιλογή του ανεξαρτήτως καιρού.

Το καλοκαίρι είναι μια εποχή που ο περισσότερος κόσμος επιλέγει να καταναλώσει δροσερά κοκτέιλ ή παγωμένες μπίρες. Το κρασί μπορούμε να πούμε ότι είναι επιλογή κυρίως για το τραπέζι του φαγητού, με το λευκό και το ροζέ να κερδίζουν τη μερίδα του λέοντος και το κόκκινο να μένει στους συντηρητές και στα κελάρια για τις πρώτες βροχές. Δεν χρειάζεται να είναι έτσι…

Κάθε φορά, λίγο πριν έρθει η στιγμή των διακοπών, ετοιμάζοντας τα πράγματα για το εξοχικό, ασχολούμαι λιγότερο με την τσάντα του μπάνιου και στρέφω την προσοχή μου στις κούτες των κρασιών που θα πάρω μαζί μου για να τις ευχαριστηθώ στις στιγμές χαλάρωσης.

Ο οινολόγος – οινοχόος Άρης Σκλαβενίτης διαλέγει μπίρες που ταιριάζουν πολύ με τα ελαφριά φαγητά του καλοκαιριού.

Το terroir (τερουάρ) είναι μια έννοια αρκετά δυσνόητη, ακόμα και για κόσμο που ασχολείται με το κρασί χρόνια. Τι είναι το τερουάρ; Είναι ο τόπος που βρίσκεται ένας αμπελώνας, η ποικιλία, ο κλώνος της ποικιλίας, το είδος του χώματος, η έκθεση του σταφυλιού στον ήλιο, η θερμοκρασία, η βροχόπτωση και άλλες κλιματικές συνθήκες… Οπως μπορείτε […]

Τα αφρώδη κρασιά είναι ένα σύμβολο του εορτασμού και της χαράς. Σχεδόν πάντα, σε γιορτές, επιτυχίες, επετείους και άλλες χαρμόσυνες περιστάσεις, οι φυσαλίδες επιβάλλονται. Τι καλύτερο από το να γιορτάσουμε το ίδιο το καλοκαίρι, την εποχή που μικροί και μεγάλοι αγαπάμε, την εποχή που μας δίνει την ευκαιρία να διακόψουμε τη ρουτίνα μας, να απολαύσουμε τον ήλιο και τη θάλασσα, γεμίζοντας μπαταρίες.

Χαρακτηριστική ελληνική συνήθεια ο μεζές, συνοδεύει συνήθως το ούζο, το τσίπουρο ή την μπίρα. Από όταν ήμουν μικρό παιδάκι, θυμάμαι στα καφενεία, στις ταβέρνες και στα σπίτια, τη χαρακτηριστική ατάκα: «Περίμενε να σου φέρω ένα μεζέ».

Το καλοκαίρι έφτασε, με τις θερμοκρασίες για μια ακόμη φορά να σκαρφαλώνουν στα ύψη. Είτε βρισκόμαστε σε όμορφες παραλίες και νησιά είτε στο σπίτι μας, λίγες σταγόνες δροσιάς είναι αναγκαίες.

Μία από τις βασικές αρμοδιότητες του οινοχόου είναι να καθοδηγήσει τον καταναλωτή στο πώς θα συνδυάσει κρασί με φαγητό, ώστε να έχει μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Αν εξαιρέσουμε τα ακριβά εστιατόρια με τα menu degustation όπου ο sommelier επιλέγει με κάθε πιάτο να συνδυάσει άλλο κρασί, στην καθημερινότητά μας, στο σπίτι, σε ταβέρνες και άλλα […]

Το καλοκαίρι για μένα είναι ήλιος, αλμύρα, θάλασσα, μπάνια και παγωτά. Κάτι το καλοκαιρινό πρέπει να βγάζει μια ανεμελιά και μια ελαφρότητα, μια νιότη που θα σε ταξιδέψει πίσω στα νεανικά σου χρόνια. Για όσους το καλοκαίρι αγαπάτε τα κρασιά σας ιδιαιτέρως παγωμένα ανεξαρτήτως χρώματος, αντί πάγου θα πρότεινα να τα βάλετε σε μια σαμπανιέρα με αρκετό πάγο μέσα.