Άγγελος Ρέντουλας

Το φαγητό είναι απλό: σε μια κατσαρόλα πλασωτέ, την πιο ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα που έχουμε, αχνίζουμε 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά μισοφέγγαρα σε μια πίκα νερό, με λίγο αλάτι, μέχρι να γίνει διάφανο. Μόλις σωθεί το νερό, ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε μαλακά το κρεμμύδι, να μαραθεί κι άλλο λίγο. Βάζουμε 4-5 μέτριες πατάτες […]

Τρίβαμε τα μάτια μας όταν ήρθε ο λογαριασμός στο καφενείο στου Χαλικόκου, στα Πιτσινιάνικα Κυθήρων: 50 ευρώ για 4 άτομα! Καλά διαβάσαμε εκείνη την ώρα, και καλά διαβάζετε κι εσείς τώρα: 50 ευρώ για το φαγητό 4 ατόμων, απλό αλλά κεφλίδικα μαγειρεμένο, με ευχερή νοστιμιά, 50 ευρώ για θρέψη και για χόρταση, με ωραίες μερίδες, […]

Ίσως η πιο αρχαία ελληνική γεύση. Ο πιο ρουαγιάλ, ο πιο λαϊκός μεζές, οι ελιές.

Ελαφροτηγανισμένα, μελωμένα, πασπαλισμένα με σουσάμι, είναι χάρμα.

Η Πειραιώτισσα Μαίρη Ρέντουλα, που ακολουθούσε τον καπετάνιο σύζυγό της στα ταξίδια του ανά τον κόσμο, εξιστορεί στον γιο της τα παλιά: τι έτρωγαν και πώς ζούσαν οι Έλληνες ναυτικοί. Κι εκεί στο σπίτι της, γεμάτο ενθύμια και παλιές φωτογραφίες, μας μαγειρεύει πιάτα που ήταν μεγάλα σουξέ ανάμεσα στο πλήρωμα.

Εχουν ένα αγκαθωτό χνουδάκι που φεύγει καθώς τα πλένουμε τρίβοντάς τα κάτω από τρεχούμενο νερό. Και στον ατμό γίνονται τέλεια.

Περάσαμε των παθών μας τον τάραχο μέχρι να φτάσουμε στο τσαρδί του. Τριγύρω η θεόξερη ξεραΐλα των Κυκλάδων, κακοτράχαλοι δρόμοι, χώμα και κοτρώνες, πεζούλες άδειες – μνημεία παλιά του υπεράνθρωπου κόπου των κατοίκων των νησιών, του θεϊκού πείσματός τους στον αγώνα για επιβίωση, πού και πού κάτι τούφες με λιόδεντρα, χωραφάκια μια σταλιά με όσπρια […]

Ω τι σεβίτσε, τι ταρτάρ, τι σασίμια. Τι χαβιάρια και τι τρούφες και καραβιές τα λουσάτα θαλασσινά, κατέψ, με διαμαντένιο επίπαγο. Σε τραπέζια με μπρονζέ θέα και ντιζάιν ψάθινα φωτιστικά, και γύρω σου κόρες και κούροι ημίγυμνοι, γδυμένοι στην πένα. Θέα που σε λιγώνει και σε εκσφενδονίζει στην τροχιά της ντόλτσε βίτα, ταμάμ για στόρι […]

Τι ωραία που είναι η ψημένη μελιτζάνα όταν έχει ροδίσει στην εντέλεια, το σχήμα της είναι άθικτο και η ψίχα στο εσωτερικό της έχει μελώσει.

– Βρε Μιμή, ξέρεις να φτιάχνεις φρέντο; – Ξέρεις εσύ 80 χρονώ άνθρωπος να πίνεις φρέντο, και δεν ξέρω εγώ, 42 χρόνια καφετζού, να τον φτιάχνω; Τάδε έφη η Μιμή του Βραχατίου στον γηραιό συνταξιούχο αγρότη που βολιδοσκοπούσε την επάρκειά της στους μοντέρνους καφέδες. Η Μιμή, πατημένα 70 τώρα, έχει το φερώνυμο καφενείο σε κεντρικό […]

Σε δυο μέρες κυκλοφορεί το καινούργιο μας τεύχος. Είναι αφιερωμένο στο Ρέθυμνο και το δουλεύαμε καιρό ανύποπτοι για το σκάνδαλο που θα ξεσπούσε.

Τα παντζάρια γίνονται νοστιμότερα όταν ψήνονται στον φούρνο, ιδίως σε στρώμα χοντρού αλατιού. Τους προσθέτουμε ένα-δυο υλικά -μια γιαουρτοσάλτσα, φέτες πορτοκαλιού, φυστίκια ή καρύδι- και γίνονται γεύμα πλούσιο και θρεπτικό.