Στη Γαλλία, η χρήση ναρκωτικών στους χώρους εστίασης, είτε μιλάμε για αλυσίδες φαστ φουντ είτε ακόμη και για πανάκριβα εστιατόρια που έχουν βραβευθεί με αστέρια Michelin, τείνει πλέον να αποτελεί όχι την εξαίρεση αλλά τον κανόνα. Οπως σημειώνει χαρακτηριστικά σε μακροσκελές δημοσίευμά της η γαλλική εφημερίδα Le Monde, σε έναν κλάδο όπως είναι εκείνος της εστίασης, που χαρακτηρίζεται από το «κυνήγι» της απόδοσης, από μια τοξική «κουλτούρα πάρτι» αλλά και από συχνά εξαντλητικές συνθήκες εργασίας, οι ναρκωτικές ουσίες είναι πια εκ των ων ουκ άνευ.
Καθώς η πρόσβαση στα ναρκωτικά έχει γίνει μέσα στα χρόνια ευκολότερη αλλά και φθηνότερη, οι ψυχοδραστικές ουσίες έχουν εισχωρήσει στη γαλλική καθημερινότητα, ενώ είναι πια ιδιαίτερα διαδεδομένες στις κουζίνες και στις σάλες των εστιατορίων. Η πιο πρόσφατη ποσοτική έρευνα σχετικά με τη χρήση ψυχοδραστικών ουσιών στον χώρο εργασίας διεξήχθη το 2017 από τον δημόσιο οργανισμό υγείας της Γαλλίας (Santé Publique France), σε αντιπροσωπευτικό δείγμα 25.319 ενηλίκων. Σύμφωνα με αυτήν, ο ξενοδοχειακός κλάδος και ο τομέας της εστίασης είχαν το υψηλότερο ποσοστό χρήσης κοκαΐνης: σχεδόν ένας στους δέκα υπαλλήλους ανέφερε ότι είχε κάνει χρήση, ποσοστό τρεις φορές υψηλότερο από τον εθνικό μέσο όρο της εποχής, με το 16% των ανδρών και το 7% των γυναικών να την έχουν δοκιμάσει, γράφει η Le Monde.
Αν και ήδη υψηλά, τα νούμερα αυτά το πιο πιθανό είναι ότι αυξήθηκαν ακόμη περισσότερο τα χρόνια που μεσολάβησαν μετά το 2017. Παράλληλα αυξήθηκε απότομα η χρήση κοκαΐνης σε εθνικό επίπεδο, καθώς το 9,4% των Γάλλων ανέφερε, το 2023, ότι είχε κάνει χρήση κοκαΐνης, σύμφωνα με την πιο πρόσφατη έκθεση του Γαλλικού Κέντρου Παρακολούθησης Ναρκωτικών και Εξαρτήσεων από Ουσίες.
Μάνατζερ σε πολυσύχναστο εστιατόριο στο κέντρο του Παρισιού αναφέρει στη γαλλική εφημερίδα, μιλώντας υπό τον όρο της ανωνυμίας, πως η χρήση ναρκωτικών είναι συνηθισμένη όχι μόνο μεταξύ του προσωπικού, αλλά και μεταξύ των πελατών. Υπολείμματα κοκαΐνης βρίσκει κανείς διάσπαρτα στις τουαλέτες, ενώ οι πελάτες χτίζουν μικρές «πυραμίδες» από ναρκωτικά στα τραπέζια, χωρίς να κρύβονται. «Ως διευθυντής, θα έπρεπε να τους διώξω, αλλά αν το είχα κάνει θα είχα πρόβλημα με τους ανωτέρους μου: δεν αρνείσαι τίποτα σε μια πελατεία που περιλαμβάνει επιχειρηματίες, εξέχοντες πολιτικούς και ανθρώπους που μπορούν να ξοδέψουν 1.000 ευρώ σε μια νύχτα. Το μαγαζί πρέπει να διατηρήσει τον τζίρο του», εξηγεί.
Στην εστίαση, κλάδο που χαρακτηρίζεται από εξαντλητικές συνθήκες εργασίας αλλά και από μια τοξική «κουλτούρα πάρτι», τα ναρκωτικά έχουν καταστεί εκ των ων ουκ άνευ.
Σε αυτές τις περιπτώσεις, οι σερβιτόροι δεν καλούνται απλώς να κάνουν τα στραβά μάτια. Η προμήθεια της κοκαΐνης αποτελεί επίσης, κατά έναν τρόπο, κομμάτι της εξυπηρέτησης, όπως εξηγεί ο Γάλλος μάνατζερ. Είτε ως παρατηρητές, είτε ως έμποροι, είτε ως χρήστες, οι υπάλληλοι των εστιατορίων διαδραματίζουν ρόλο στην κυκλοφορία της κοκαΐνης εντός του καταστήματος, σημειώνει η Le Monde.
Το τίμημα
Το πρόβλημα των ναρκωτικών δεν περιορίζεται μόνο σε λίγα μοντέρνα μαγαζιά της γαλλικής πρωτεύουσας. Εχουν εισχωρήσει σε πολλά διαφορετικά είδη καταστημάτων σε όλη τη χώρα. Οπως αναφέρει στη γαλλική εφημερίδα μια υπεύθυνη εποχικού εστιατορίου στην κεντρική Γαλλία, η ίδια μπήκε στον «κύκλο» της χρήσης το 2020, εξηγώντας ότι αυτές οι ουσίες τής έδιναν την αίσθηση ότι είναι πιο «αποτελεσματική», πιο φιλική και με περισσότερη ενέργεια στη δουλειά. Σύντομα, ωστόσο, συνειδητοποίησε το τίμημα που πλήρωνε – κυριολεκτικά. Με 70 ευρώ ανά γραμμάριο, η χρήση τής κόστιζε σχεδόν 1.000 ευρώ τον μήνα. Δύο χρόνια αργότερα, πέρα από το πορτοφόλι της, το σώμα της αδυνατούσε να αντέξει.
Εργαζόμενοι στον χώρο της εστίασης, τους οποίους επικαλείται η Le Monde, υποστηρίζουν πως η δημοτικότητα της χρήσης ναρκωτικών στον κλάδο τους οφείλεται στις σκληρές συνθήκες εργασίας με τις οποίες είναι αντιμέτωποι. «Είμαστε ο ένας πάνω στον άλλον, με τεράστιο όγκο δουλειάς που πρέπει να γίνει γρήγορα και σε στιγμές έντονης συγκέντρωσης», αναφέρει ένας 56χρονος βραβευμένος σεφ, που εργάζεται σε ένα χωριό στη δυτική Γαλλία. «Η γενιά μου είχε την τάση να “πίνει”, τότε υπήρχε η κάνναβη, τώρα είναι η κοκαΐνη», προσθέτει. Σύμφωνα με τον ίδιο, το κυνήγι της απόδοσης έχει οδηγήσει ακόμη και ορισμένους διάσημους σεφ να προσφέρουν ουσίες στο στενό προσωπικό τους.
