Οι παλαιότεροι ίσως θυμούνται τη διαφήμιση και το σλόγκαν που συνόδευε για χρόνια το γάλα Βλάχας εβαπορέ «Μεγαλώνει, μεγαλώνει γερά παιδιά». Το γάλα εξακολουθεί να θεωρείται θεμέλιος λίθος της διατροφής για την ανάπτυξη των παιδιών. Το πρόβλημα, όμως, είναι ότι πλέον γεννιούνται πολύ λιγότερα παιδιά: το 2025 καταγράφηκε ο μικρότερος αριθμός γεννήσεων στην ιστορία της νεότερης Ελλάδας, 66.532, σχεδόν στο ήμισυ του αριθμού των θανάτων (122.914). Το παραπάνω έχει ευθεία επίδραση και στις πωλήσεις γάλακτος, όχι μόνο βρεφικού, αλλά και λευκού γάλακτος, δύο από τις τέσσερις συνολικά κατηγορίες γαλακτοκομικών προϊόντων στις οποίες καταγράφηκε πτώση του όγκου πωλήσεων την τελευταία πενταετία. Από την άλλη, η τάση για πιο υγιεινή διατροφή και ευεξία, η οποία έως ένα βαθμό συνδέεται επίσης με τη γήρανση του πληθυσμού, εκτοξεύει τις πωλήσεις γιαουρτιού και ασκεί πιέσεις σε προϊόντα όπως το βούτυρο και οι κρέμες γάλακτος, προϊόντα που θεωρούνται λιγότερο υγιεινά.
Σύμφωνα με τα στοιχεία της εταιρείας ερευνών αγοράς Circana, τα οποία παρουσιάστηκαν στο συνέδριο γάλακτος που διοργάνωσε η εταιρεία Boussias (Dairy Conference 2026), οι πωλήσεις σε όγκο του λευκού γάλακτος ήταν το 2025 λιγότερες κατά 4,7% σε σύγκριση με το 2020, με την ανάπτυξη στα έσοδα κατά 10,5% να προέρχεται στην πραγματικότητα μόνο από τις ανατιμήσεις, με τη μέση τιμή στην κατηγορία να έχει αυξηθεί κατά 15,2% στη διάρκεια της περιόδου 2020-2025. Ακόμη πιο εντυπωσιακή είναι η μείωση στις πωλήσεις κατ’ όγκο του βρεφικού γάλακτος, καθώς το 2025 ήταν λιγότερες κατά 9,7% σε σύγκριση με το 2020. Και σε αυτή την περίπτωση οι πωλήσεις σε αξία ενισχύθηκαν λόγω της αύξησης της μέσης τιμής κατά 17,4% και παρά το γεγονός ότι στη συγκεκριμένη κατηγορία υπήρχε για σημαντικό χρονικό διάστημα πλαφόν στο μεικτό περιθώριο κέρδους. Αξίζει, πάντως, να σημειωθεί ότι η μείωση στις πωλήσεις βρεφικού γάλακτος από τα σούπερ μάρκετ οφείλεται και στο γεγονός ότι αρκετοί καταναλωτές προτίμησαν για τις αγορές το κανάλι του ηλεκτρονικού φαρμακείου, εξαιτίας των εκτεταμένων προσφορών που γίνονται εκεί.
Σε μία εξαετία οι πωλήσεις κατ’ όγκο του βρεφικού γάλακτος μειώθηκαν κατά 9,7%, ενώ του γιαουρτιού αυξήθηκαν κατά 32,5%.
Από την άλλη, αδιαφιλονίκητος ηγέτης από πλευράς ανάπτυξης όγκου πωλήσεων είναι το γιαούρτι, σημειώνοντας αύξηση 32,5% στην εξαετία 2020-2025, με την αξία των πωλήσεων να ενισχύεται την ίδια περίοδο κατά 44,3%. Η μέση τιμή αυξήθηκε κατά 11,5%, με την προωθητική ένταση να μειώνεται κυρίως από πέρυσι με την εφαρμογή του Κώδικα Δεοντολογίας για τις προσφορές και τις εκπτώσεις. Μεγάλο μέρος των πωλήσεων αφορά προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας, με το σχετικό μερίδιο να έχει αυξηθεί στο 21,6% το 2025 από 15,9% το 2020.
Οι αυξήσεις στις τιμές στα μικρά σημεία πώλησης (περίπτερο) και στα εξειδικευμένα καταστήματα (τζελατερίες) είναι αυτές που πριμοδοτούν την εκτόξευση των πωλήσεων παγωτού από τα σούπερ μάρκετ. Σε συνδυασμό με την κατάρριψη της άποψης ότι το παγωτό καταναλώνεται μόνο το καλοκαίρι, οι πωλήσεις παγωτού από το κανάλι του σούπερ μάρκετ ήταν το 2025 αυξημένες κατά 61,7% σε αξία και κατά 23,6% σε όγκο.
Η κατηγορία, πάντως, που δεν επηρεάζεται από νέες τάσεις και δημογραφικό, αλλά παραμένει διαχρονική αξία είναι αυτή των τυριών. Παρά τις αυξήσεις στις τιμές κατά 26,3%, οι πωλήσεις σε όγκο ενισχύθηκαν κατά 27,7%.
