ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Κολοκυθόπιτα γλυκιά
Ενα ελληνικό τράιφλ
Pizza bianca
Τζιαπάτα εξ Ιταλίας
Η ιστορία θέλει το κυψελωτό, επίπεδο ψωμί από τη Βερόνα της Ιταλίας να το πρωτοέφτιαξε ο φούρναρης Φραντζέσκο Φαβαρόν το 1982. Οι Ιταλοί για τα άψητα σάντουιτς είχαν τα πανίνι (τα στρογγυλά άγλυκα ψωμάκια σαν μπριός) και ήθελε διακαώς να φτιάξει το ιδανικό ψωμί για ψημένα σάντουιτς. Τα κατάφερε με την τζιαπάτα και την ονόμασε έτσι γιατί το σχήμα της του θύμιζε της παντόφλες της συζύγου του… (ciabatta = παντόφλα στα ιταλικά)
Torta di pane (Κέικ από παλιό ψωμί και μήλα)
Ο Στέλιος Παρλιάρος ετοιμάζει κλασικά και αγαπημένα τοσκανέζικα γλυκά.
Mα, μπομπότα;
Η θρεπτική πίτα της Κατοχής είναι ιδανική για το πρώτο γεύμα της ημέρας, αλλά και ως προσφάι, για το σχολείο και το γραφείο, ή ως ένα ελαφρύ γεύμα συνοδεία σαλάτας. Η «περιποιημένη» εκδοχή του Χριστόφορου Πέσκια θα σας ενθουσιάσει: είναι πανεύκολη, με απίθανο χρυσαφένιο χρώμα και έντονη, ρουστίκ γεύση.
Τάρτα με αλεύρι ολικής άλεσης, γιαούρτι και κανέλα
Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 1 ώρα και 10΄ Υλικά (για 1 ταρτιέρα, διαμέτρου 26 εκ.) Για τη ζύμη (αν δεν φτιάξουμε, χρησιμοποιούμε 1 φύλλο ζύμης κουρού) 250 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης 130 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 100 ml ελαιόλαδο 100 ml γάλα φρέσκο, χλιαρό […]
Πεϊνιρλί με σουτζούκι και τυρί
Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: για 5 πεϊνιρλί / Προετοιμασία: 30΄+ 8 ώρες αναμονή / Χρόνος: 8΄η κάθε δόση Δύο είναι τα βασικά στοιχεία αυτής της συνταγής που μας έδωσε το Smak: η αργή ωρίμαση του ζυμαριού και το ψήσιμο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Μπορεί να σας ξενίσει η μικρή ποσότητα της μαγιάς, ωστόσο οι πολλές […]
Καρυδόπιτα
Aν θέλουμε να κάνουμε την καρυδόπιτα σοκολατένια, προσθέτουμε 30 γρ. κακάο στο μείγμα του αλευριού, κάνουμε τα αυγά 8 αντί για 7 και προσθέτουμε 125 γρ. ψιλοτριμμένη σοκολάτα λίγο πριν αδειάσουμε το μείγμα στο ταψί.
Kaytaz – ανοιχτά, αφράτα κιμαδοπιτάκια
Η Feyrouz μας δίνει τη συνταγή για αυτά τα πεντανόστιμα πιτάκια. «Το kaytaz είναι ένα είδος μπουρεκιού, ψωμένιου και πολύ αφράτου.
Σάλτσα μπολονέζ σε πίτες για σουβλάκι
Ο σεφ Νίκος Καραθάνος προτείνει να σερβίρουμε την μπολονέζ όχι με μακαρόνια ή με ρύζι, αλλά πάνω σε σουβλακόπιτες, που, αν θέλουμε, τις τυλίγουμε κανονικά σαν σουβλάκια – μια πρωτότυπη ιδέα που θα λατρέψουν τα παιδιά.
Τσίζκεϊκ με μέλι και καρύδια
Αν το προτιμάμε, μπορούμε, αντί για καρύδια, να χρησιμοποιήσουμε καβουρδισμένα αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης.
Γιαουρτένια χορτόπιτα με αμύγδαλα, χωρίς φύλλο
Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 1 ώρα, / Μαγείρεμα + Ψήσιμο: περίπου 50΄ Υλικά (για ένα ταψί 32 εκ.) 800 γρ. (καθαρό βάρος – πρέπει να αγοράσουμε περίπου 1,2 κιλά) διάφορα χόρτα εποχής, για πίτα (π.χ. σπανάκι, σέσκουλα ή ό,τι άλλο βρούμε στη λαϊκή και μας αρέσει), καλά πλυμένα και χοντροκομμένα 500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια (ή […]
Τάρτα γιαουρτιού με λιαστή ντομάτα και δυόσμο
Εύκολο / Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: περίπου 45΄ Υλικά (για ταρτιέρα περίπου 26 – 28 εκ.) 1 έτοιμο φύλλο κουρού 500 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό 150 γρ. φέτα πικάντικη, χοντροθρυμματισμένη 250 γρ. ανθότυρο, χοντροθρυμματισμένο 3 αυγά 8 λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες από το λάδι τους και ψιλοκομμένες 1 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα 1 κουτ. σούπας […]
Ψωμί με γιαούρτι
Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Αναμονή: 11 ώρες, Ψήσιμο: 1 ώρα Υλικά (για 1 παραλληλόγραμμη φόρμα περίπου 15 x 35 εκ.) 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης 25 γρ. νωπή μαγιά (στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ), χοντροθρυμματισμένη 400 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό 1 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας […]
