ΖΥΜΑΡΙΚΑ / ΡΥΖΙ

Τα λαζάνια «νέας γενιάς» που βρίσκουμε στο εμπόριο δεν χρειάζεται να τα βράσουμε (η οδηγία αυτή αναγράφεται στη συσκευασία τους). Σε αυτή την περίπτωση, τα υγρά της γέμισης πρέπει να είναι αρκετά, ώστε τα ζυμαρικά να μαλακώσουν κατά το ψήσιμο. Καλύτερα όμως είναι να τα βράζουμε για περίπου 2 – 3 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν.

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 40΄ Υλικά (για 4 άτομα) 250 γρ. κριθαράκι χοντρό 400 γρ. ντοματάκια ολόκληρα, κονσέρβας (όταν είναι η εποχή τους, βάζουμε 2 μεγάλες φρέσκες ντομάτες) 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε) τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κλωνάρια από 1/2 μάτσο μαϊντανό 2 κουτ. γλυκού ξερό δεντρολίβανο, […]

Τα κυπριακά γεμιστά ζυμαρικά σε μια πιο «λουσάτη» εκδοχή με κιμά γαλοπούλας και μπόλικα μπαχαρικά, από τον Νίκο Καραθάνο. Μπελαλίδικα, αλλά εξαιρετικά για γιορτινό πρώτο πιάτο.

Υπάρχει ένα μυστικό για τους λαδερούς ντολμάδες γενικά, με ό,τι και αν τους τυλίξετε: χρειάζονται αρκετό κρεμμύδι, τόσο και έτσι μαγειρεμένο, ώστε να μεταβληθεί σε «υπόστρωμα» που θα δώσει στο ρύζι μια μελάτη υγρασία.

Δύσκολο / Προετοιμασία: 40΄ Αναμονή: 2½ ώρες (συνολικά) Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 2 ώρες   Υλικά (για 6-8 μερίδες) 2 φραγκόκοτες, περίπου 1.200 γρ. η καθεμία (με τα συκωτάκια τους) 1 κουτ. σούπας βούτυρο πρόβειο Για τη μαρινάδα-σάλτσα 90 ml μπράντι 240 ml χυμός πορτοκαλιού 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό  60 ml χυμός λεμονιού 120 ml […]

Αν θέλετε να το φτιάξετε με ντομάτα, προσθέστε 3 κουτ. γλυκού πελτέ, αραιωμένο στο νερό που θα βάλετε στο ταψί. Σε αυτή την εκδοχή εγώ δεν βάζω πράσο.

Οι τρεις βασικές αρχές για να μαγειρέψουμε ριζότο είναι: το κατάλληλο ρύζι, σπιτικός ζωμός και η σωστή τεχνική.

Αν θέλουμε να ζεσταθούμε μια κρύα μέρα του χειμώνα, ετοιμάζουμε στα γρήγορα αυτά τα χορταστικά ουντόν για τα μέλη της οικογένειας και τους φίλους μας. Τα ουντόν σιγοβράζονται με χοιρινό, αυγά και μανιτάρια σε έναν πλούσιο νόστιμο ζωμό miso!

Παίξτε έξυπνα με το ζυμαρικό της σούπας. Επιλέξτε ανάμεσα σε ένα αστράκι ή πεπονάκι ή άλλο μικρόσχημο ζυμαρικό της αρεσκείας σας.

Πρωτότυπη γκρατινέ μακαρονάδα, την οποία μπορούμε επίσης να φτιάξουμε με μπούτι κοτόπουλου ή μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο.

Προετοιμασία: 10΄,  Μαγείρεμα: 45΄ – 50΄ Υλικά (για 4 – 6 άτομα) 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 κοκκινόφλουδο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδου, ξεφλουδισμένη και σπασμένη 4 φιλέτα (περίπου 700 γρ.) από στήθος κοτόπουλου, χωρίς δέρμα και κόκαλα 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών ή νερό 200 γρ. κριθαράκι ψιλό ξύσμα από 1 ακέρωτο […]

Λίγο χρονοβόρο αυτό το παστιτσάκι ωστόσο η γεύση του μας αποζημειώνει.