ΒΕΡΙΚΟΚΑ

Παραγωγοί και ενώσεις καταναλωτών εξηγούν στην «Κ» πώς εκτινάχθηκε η τιμή του καρπουζιού καθώς και άλλων «διάσημων» καλοκαιρινών φρούτων.

Το βερίκοκο, το καλοκαιρινό φρούτο με την τέλεια υφή και τη ντελικάτη γεύση, έχει πολλές χρήσεις τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική.

Η δροσερή, γλυκόξινη και ελαφρώς αψιά (λόγω του κρεμμυδιού και της μουστάρδας) «σαλατούλα» (ή ταρτάρ, αν προτιμάτε) φρούτων είναι ένα εξαίσιο κοντιμέντο για το στιβαρό ψητό κρέας. Το όλον θυμίζει… μεξικάνικο. 

Φρούτο καλοκαιρινό και ευκολοφάγωτο, τα βερίκοκα χρησιμοποιούνται και το χειμώνα, στην αποξηραμένη τους μορφή. Παίρνουμε, λοιπόν, φρέσκα τώρα, που είναι η εποχή τους, και τα στεγνώνουμε μόνοι μας, στον ήλιο ή στο φούρνο.

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: για 12 μερίδες / Προετοιμασία: 30΄/ Χρόνος: 60΄ Μια παραλλαγή της ανάποδης μαμαδίστικης μηλόπιτας είναι αυτή η πίτα. Είχε δημοσιευτεί σε ένα παλιό – και εξαντλημένο πια– συνταγολόγιο που έχει στην κατοχή της η Μίνα Αποστολίδη ως «τούρτα βερίκοκο». Όπως στις ταρτ τατέν, τα φρούτα μπαίνουν κάτω κάτω στη φόρμα για […]

Τι σνακ θα πακετάρουμε μαζί μας για την παραλία; Τι θα απολαύσουμε σε ένα πικνίκ στην εξοχή; Τι θα φάμε για δεκατιανό στο γραφείο; Κέικ και πάλι κέικ!

Κινέζα στην καταγωγή, η βερικοκιά έχει καταφέρει να εγκλιματιστεί άριστα σχεδόν σε κάθε ήπειρο, αποκτώντας διαβατήριο και εντοπιότητα μέσα από τις τοπικές ποικιλίες που αναπτύχθηκαν, αλλά και τις σπεσιαλιτέ της κάθε κουζίνας.

Προετοιμασία: 40΄, Αναμονή: περίπου 3 ώρες + 30΄,  Βράσιμο + Ψήσιμο: 15΄  Μέτριας δυσκολίας Υλικά (για 10 μερίδες) Για το μπισκότο (προαιρετικά) 100 γρ. βούτυρο αγελάδος, παγωμένο, σε μικρούς κύβους 100 γρ. ζάχαρη καστανή 100 γρ. αλεύρι μαλακό 100 γρ. αμύγδαλα λευκά, τριμμένα σε σκόνη Για τη μους βερίκοκο 400 γρ. βερίκοκα, πλυμένα, χωρίς το […]

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 2 βάζα των 250 ml Υλικά 1 κιλό βερίκοκα 1 κιλό ζάχαρη 1 ξυλάκι βανίλιας ή 5 – 6 κουκούτσια βερίκοκου λίγα ασπρισμένα αμύγδαλα, ψημένα στο φούρνο χυμός ενός λεμονιού Διαδικασία Διαλέγουμε σφιχτά, υποώριμα βερίκοκα μετρίου μεγέθους. Tα πλένουμε καλά και με μια πρόκα σπρώχνουμε τα κουκούτσια τους από το κάτω […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 40΄, Ψήσιμο: περίπου 40΄ Υλικά (για 3 τσουρέκια) 400 γρ. γάλα 80 γρ. νωπή μαγιά  300 γρ. ζάχαρη 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια  130 γρ. βούτυρο  + επιπλέον για το μπολ 1 κουτ. γλυκού μαχλέπι  1 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού (ακέρωτου) 4 αυγά, χτυπημένα ελαφρώς σε 1 μπολάκι + 1 κρόκος, για […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄ / Ψήσιμο: 2 ώρες + 30΄   Υλικά (για 6-8 μερίδες) 1 κότα περίπου 2½ κιλά αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη 1 κουτ. σούπας φασκόμηλο ξερό, τριμμένο Για τη γέμιση 200 γρ. δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένα 200 γρ. βερίκοκα ξερά, χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένα 3 κουτ. […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Βράσιμο: 20΄, Αναμονή: 5 ώρες + 30΄   Υλικά (για 8 – 10 άτομα) Για την κρέμα 1 λίτρο γάλα φρέσκο 500 ml κρέμα γάλακτος 100 γρ. ζάχαρη λευκή 2 βανιλίνες 40 γρ. ζελατίνη Για τη σάλτσα βερίκοκου 10 ώριμα βερίκοκα, χωρίς τα κουκούτσια, σε μικρά κομμάτια 150 γρ. ζάχαρη […]