ΨΑΡΙΑ

Το βασικό μείγμα του escabeche αποτελείται από ξίδι ή κρασί και ελαιόλαδο, ενώ συμπληρώνεται με σκόρδο, μπαχαρικά και μυρωδικά. Γίνονται πολύ ωραίες έτσι οι σαρδέλες.

Με τους αλιείς αντιμέτωπους με τις επιπτώσεις της εισβολής των ξενικών ειδών στις θάλασσές μας, πολλοί σεφ ανακαλύπτουν νέες γεύσεις, μεταμορφώνοντας τα ξενικά ψάρια σε γευστικές δημιουργίες.

Όταν ο ακτιβισμός χάνει τον στόχο του και ξεχνά τους ανθρώπους που εξαρτώνται από τη θάλασσα.

Η διοχέτευση περισσότερων τουρκικών ψαριών σε Ελλάδα, Ευρώπη πίσω από το ενδιαφέρον εξαγοράς μονάδων.

Αντιδράσεις από συλλόγους αλιέων σε όλη την επικράτεια εναντίον υπουργικής απόφασης – Ποιες δυσκολίες επικαλούνται.

Μπακαλιάρος τραγανός και καλοτηγανισμένος, μαρίδες και γαύρος χρυσαφένιοι, μπαρμπουνάκια αφρός και γαριδάκια σαν ποπ κορν. Τέτοιες και άλλες λιχουδιές σερβίρουν οι μάστορες του τηγανιού στα τηγανιτζίδικα της Αθήνας.

Με ψώνια καθημερινά και πιο ιδιαίτερα, στάση για να «τσιμπήσετε», σεμινάρια και εργαστήρια, ξεφορτώματα, τελάρα, χαρτόκουτα, η Αγορά του Καταναλωτή, ένας μικρόκοσμος σε ένα μεγάλο σταυροδρόμι τροφίμων, είναι επτά ημέρες την εβδομάδα στο πόδι.

Εχουν προσβληθεί από ιό, που δεν επηρεάζει τον άνθρωπο – Δεν είναι σπάνιο φαινόμενο, ωστόσο είναι η πρώτη χρονιά που παρατηρείται τόσο μεγάλος αριθμός νεκρών ψαριών.

Τα χόρτα, το φαγκρί, το λεμόνι, όλη η Ελλάδα σε μια συνταγή ταμάμ για τo κυριακάτικο τραπέζι. Με φιλέτα ψαριού και καθαρισμένα χόρτα, πάντως, γίνεται σε λίγη ώρα μια οποιαδήποτε μέρα.

Σε μια Ελλάδα όπου η αλιεία εγκαταλείπεται ως ασύμφορη, στην Καλλονή οι νέοι έχουν λόγο να επενδύσουν στη θάλασσα.

Τι έδειξαν οι εργαστηριακές αναλύσεις για τα νερά στις ακτές του Παγασητικού μερικές ημέρες μετά την καταστροφή με τα νεκρά ψάρια.

Γιαχνάδα στην Αστυπάλαια είναι το πλακί και φτιάχνεται όχι μονάχα με λαχανικά αλλά και με ψάρια. Ανάψτε τον φούρνο, λαδώστε το ταψί και ετοιμάστε αυτό το απίθανο πλακί αλλά και άλλα 59 εξαίσια φουρνιστά, σε ένα τεύχος αφιερωμένο στο πιο δικό μας σκεύος! Στον Γαστρονόμο Σεπτεμβρίου λέμε «Ζήτω το ελληνικό ταψί»! Κυκλοφορεί την Κυριακή 8 Σεπτεμβρίου με την Καθημερινή.