ΨΑΡΙΑ

Χρησιμοποιούμε και άλλα ψάρια, όπως μπακαλιάρο, γλώσσα ή πέρκα.

Εκτός από τσιπούρες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαβράκια ή φαγκριά ή μικρές σφυριδούλες, μια και όλα έχουν παρόμοιο βάρος.

Η πικάντικη σάλτσα μουστάρδας ταιριάζει απόλυτα με την γεύση του φρέσκου κολιού.

Ο Περικλής Κοσκινάς διαλέγει τις φρεσκότερες από την αγορά και δεν τις τηγανίζει ούτε τις ψήνει. Τις σιγομαγειρεύει για λίγα λεπτά σε ελάχιστο νερό. Το αποτέλεσμα; Συγκλονιστικό!

Μοντέρνο φαγητό από έναν ταλαντούχο σεφ, του Λουκά Μάιλερ, που μας μαγείρεψε στο καφενείο – εστιατόριο «Έννοια πο’χεις».  Το απογειώνει με γλυκό κρασί, πιπεριά Φλωρίνης και ψημένο πολτό κρεμμυδιού. Στο τέλος ρίχνει και λίγο ωμό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.

Για τη συνταγή επιλέξτε πατάτες Κύπρου ή Νευροκοπίου, ιδανικές για φούρνο και ιδιαίτερα νόστιμες.

Συνοδεύουμε με ψωμί και χόρτα βραστά ή τσιγαριαστά ή άλλη σαλάτα της αρεσκείας μας.

Αν τα μπακαλιαράκια τα προτιμάτε μόνο τηγανητά, χωρίς σάλτσες, μπορείτε να τα πανάρετε πρώτα σε αλεύρι, μετά σε αυγό και τέλος σε γαλέτα και να τα τηγανίσετε για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Οι αραβικές πίτες που βρίσκουμε στην αγορά κυκλοφορούν σε τρία μεγέθη. Το μεγάλο μέγεθος είναι ικανοποιητικό για 1 μερίδα.

Eύκολο / Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 15΄, Ψήσιμο: 17΄ Υλικά (για 4 άτομα) 4 φέτες ή φιλέτα λευκόσαρκου ψαριού της αρεσκείας μας (π.χ. σφυρίδα ή την πιο φθηνή πέρκα), πάχους περίπου 2 εκ. 6 – 7 ίνες κρόκου Κοζάνης (προαιρετικά), διαλυμένες σε 1 κουτ. σούπας νερό 1 κουτ. σούπας λεμόνι (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει) 1/2 […]

Κλασική συνταγή που συναντάμε σε όλη την Ελλάδα και γίνεται είτε στο φούρνο, είτε στο τηγάνι, είτε στην κατσαρόλα. Ο Μανώλης Ασλάνογλου προτείνει ένα συνδυασμό τηγανιού και φούρνου.

Αυτή η ζεστή σάλτσα µπορεί να γίνει και µε καυκαλήθρες αντί για πράσα. ∆οκιµάστε την µια µέρα που θα έχετε χρόνο και συνοδεύστε σαλάτες οσπρίων, ζυµαρικών, ρυζοσαλάτες, ριζότο κ.ά. Αντί για ολόκληρα ψάρια, µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε φέτες ή φιλέτα από οποιοδήποτε ψάρι µάς αρέσει. Για τις φέτες, ο χρόνος ψησίµατος δεν πρέπει να ξεπεράσει τα 20 λεπτά, ενώ αν πάρουµε φιλέτα γλώσσας, προσοχή, γιατί είναι έτοιµα σε 10 λεπτά.