ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Εύκολη / Προετοιμασία: 45', Αναμονή: 2-48 ώρες    Υλικά για περίπου 400 γρ. 400 γρ. γαύρος, καθαρισμένος, φιλεταρισμένος (βλ. κάτωθι) 100 γρ. αλάτι χοντρό, κοπανισμένο Για την αρωματική σάλτσα 60 ml ελαιόλαδο 60 ml χυμός λεμονιού 1 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, φρέσκια, ψιλοκομμένη ή 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν […]

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο σεφ Αστέριος Κουστούδης ετοιμάζει ρεβίθια στην κατσαρόλα με ψητά καρότα και μπαχαρικά.

Μπιφτέκια. Η καλύτερη απάντηση στην ερώτηση «Τι θα φάμε σήμερα;».

Υλικά (για 1 μέτριο μπολ): 2 ώριμα αβοκάντο 1 μικρό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 1/2 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος (ή, αν δεν βρούμε ή δεν μας αρέσει, μαϊντανός), ψιλοκομμένος 3 – 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 πιπερίτσα καυτερή, ψιλοκομμένη, ή λίγη καυτερή πάπρικα (προαιρετικά)  χυμός από 1 μοσχολέμονο (λάιμ) αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία: Κόβουμε τα αβοκάντο […]

Πολύ πριν οι μακαρονάδες θαλασσινών γίνουν το σύμβολο του νεοπλουτισμού, οι κάτοικοι περιοχών που φημίζονται για τα θαλασσινά τους τις απολάμβαναν για λόγους οικιακής οικονομίας.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά (για 4-6 άτομα) 1 κοτόπουλο περίπου 1.300 γρ. (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το κόψει σε 6-8 κομμάτια και να βγάλει την πέτσα) 3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 8 πιπεριές κέρατο, σε μέτρια καρέ 600 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες , σε μέτρια […]

Εύκολο Υλικά 200 γρ. ντοματίνια 50 ml ελαιόλαδο 30 ml χυμό λεμονιού 1 κουτ. σούπας μέλι 1 μικρό ξερό κρεμμύδι 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, σε σκόνη 1 μικρή πιπεριά κέρατο 1/2 -1 μικρή πιπεριά τσίλι Διαδικασία Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.  

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄ Μαγείρεμα: 30΄ Υλικά (για 6 άτομα) 500 γρ. σπαγκέτι 1 κιλό χωριάτικα λουκάνικα 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 1 σκελίδες σκόρδου, λιωμένη (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει) 1 μέτριο φινόκιο (μαραθόριζα), καθαρισμένο και ψιλοκομμένο 1 μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη 1 κονσέρβα (400 γρ.) τοματάκια ολόκληρα, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη το […]

Fideuà ονομάζεται η παέγια που μαγειρεύεται με λεπτά μακαρόνια, όπως ο φιδές, και συνηθίζεται στην επαρχία της Βαλένθια. Ο σεφ μάς έδωσε μια συνταγή αρκετά κοντά στην παραδοσιακή, η οποία απαιτεί γαρίδες, ντομάτες και καυτερή πιπεριά.

Ο κ. Γιάννης Αλμπάνης από την ταβέρνα «Γλάρος» στην Κεραμωτή μάς ετοίμασε τη δική του εκδοχή για τα αχνιστά μύδια – είναι ένα πιάτο που τρώγεται πολύ στην περιοχή. Όσο πιο ψωμωμένα και μεγάλα μύδια βρείτε, τόσο το καλύτερο.

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 50΄ Υλικά (για 4 μερίδες) 500 γρ. μύδια ψίχα, κατεψυγμένα 350 γρ. κουσκούς χοντρό 1 κρεμμύδι, τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες 200 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα 2 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες 2 φύλλα δάφνης 80 ml ούζο 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι καγιέν Διαδικασία Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε ελαφρώς το […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 20΄, Ψήσιμο: 22΄- 25΄ Υλικά  (για 6 μεγάλα τμχ.) Για τη ζύμη 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι (7 – 8 γρ.) ξηρή μαγιά 1 αυγό 200 ml φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου 100 ml ζεστό νερό 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος, […]