ΝΤΟΜΑΤΑ

Kαλλιεργητές μιλούν στην «Κ» για τις δραματικές επιπτώσεις των παρατεταμένων υψηλών θερμοκρασιών στην παραγωγή.

Κεφτεδάκια με χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά και πλούσια σάλτσα από φρέσκες ντομάτες, αρωματικό δυόσμο και μοσχομυριστή ρίγανη.

Το σερβίρισμα με σάλτσα ντομάτας και τριμμένο τυρί, σε συνδυασμό με το μακρουλό σχήμα τους που θυμίζει μακαρόνια, το πιάτο λιβιά το λένε «μακαρόνια». Είναι πολύ καλοκαιρινό και πολύ συνηθισμένο φαγητό στην Τήνο.

Μια εύκολη και γρήγορη εκδοχή των γεμιστών, ζουμερή και νόστιμη. Οι ντομάτες δεν θέλουν ψήσιμο, είναι ωμές και δροσερές, ούτε και ρύζι: η γέμιση είναι ντοματένια και καυτερούτσικη και μια μια πλούσια κρέμα φέτας τις κάνει ακόμη πιο λαχταριστές.

Τηγανίζουμε ελαφρά τις φέτες ψωμιού, και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν και φτιάχνουμε καλοκαιρινά, ανοιχτά σάντουιτς με ντομάτα, τσαλαφούτι και αυγό μάτι.

Τις συνηθίζουμε μαγειρευτές τις μπάμιες, όμως στον φούρνο κρατάνε το σχήμα τους, δεν «σαλιώνουν» και αποκτούν τη βαθιά νοστιμιά του ψητού. Η ωμή ντομάτα στο τέλος δίνει δροσιά.

Ζεστές ζεστές, όπως βγαίνουν από το τηγάνι, αυτές οι ντοματένιες κροκέτες -έχουν ντομάτα ψιλοκομμένη, τριμμένη και πελτέ- με σύγλινο και κάππαρη είναι ο πιο ωραίος μεζές.

Ποτέ δεν λείπει από το ψυγείο μας το κοτόπουλο. Αν έχουμε και τσαλαφούτι, σε ένα τέταρτο μπορούμε να φτιάξουμε ένα ωραίο ελαφρύ πιάτο για το μεσημέρι ή το βράδυ.

Εύκολη, γρήγορη και πασπαρτού. Αυτή η ζυμαρόπιτα με σπαράγγια, ντοματίνια και δύσμο, τρώγεται για πρωινό, για κυρίως γεύμα, ενώ σερβίρεται και ως ορεκτικό.

Αύξηση των εντομολογικών προσβολών, μειωμένη παραγωγή και προβλήματα στην ποιότητα αντιμετωπίζουν τα τελευταία χρόνια οι παραγωγοί εξαιτίας της κλιματικής κρίσης.

Χιούστον, έχουμε πρόβλημα… ντομάτας.

Απίθανες, χωρίς μαγείρεμα, σάλτσες ταιριαστές σε σαλάτες με βραστά λαχανικά, σε ψητά ψάρια και κρεατικά, αλλά και σε οσπριάδες και γρήγορες μακαρονάδες.