ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ

Με διάφορα κουρκούτια, με διάφορες σκορδαλιές, σε κροκέτες και κεφτέδες, κλασικός και λίγο πιο τσαχπίνικος, ο τηγανητός μπακαλιάρος είναι πάντα καλοδεχούμενος. Πόσο μάλλον την 25η Μαρτίου που έχει την τιμητική του.

Αυτό το αφράτο κουρκούτι με ανθρακούχο νερό είναι το μυστικό του Σωτήρη Ευαγγέλου για τον τέλειο τηγανητό μπακαλιάρο και όχι μόνο.

Σε καρνάγιο στην Ερμούπολη, εκεί όπου άλλοτε μαστόρευαν μεγαλόπρεπα σκαριά, μαγειρέψαμε συνταγές παλιών ψαράδων του νησιού όπως αυτόν τον ζουμερό και μυρωδάτο μπακαλιάρο σε κόκκινη σάλτσα με ελιές και μπουκίτσες ψωμιού! 100 και πλέον συνταγές από την αστική αλλά τη λαϊκή κουζίνα της Σύρου θα βρείτε στον Γαστρονόμο «200 χρόνια Ερμούπολη». Κυκλοφορεί την Κυριακή 8 Μαρτίου με την Καθημερινή.

Από την αείμνηστη ερευνήτρια της ελληνικής γαστρονομίας.

Ένα εύκολο και υγιεινό φαγάκι με μπακαλιάρο που μας λύνει τα χέρια, ειδικά τις καθημερινές. Αντί για τις κλασικές πατάτες προτιμάμε γλυκοπατάτες, τόσο για την ιδιαίτερη γεύση, όσο και για τη θρεπτική τους αξία.

Στο πλακί η νοστιμιά έρχεται σε στρώσεις. Έτσι γίνεται κι εδώ. Στο ταψί απλώνονται σάλτσα ντομάτας, κρεμμύδια, το ψάρι, και φέτες ντομάτας, και ψήνονται μέχρι το φαγητό να μελώσει. Μπορούμε να το κάνουμε με μπακαλιάρο φρέσκο ή κατεψυγμένο.

Γύρω στο 1650, 120 Κρητικοί από τους Αγίους Δέκα του Ηρακλείου εγκαταστάθηκαν στην Κέρκυρα και δημιούργησαν το χωριό Άγιοι Δέκα. Ένα από τα πιάτα τους, ο μπακαλιάρος με ρύζι, έγινε σύντομα δημοφιλές και στους Κερκυραίους.

Ο μπακαλιάρος αγιάδα είναι ένα από τα παραδοσιακά φαγητά της Κέρκυρας, με έντονη γεύση από σκόρδο, ξίδι και ελαιόλαδο, που συνδυάζεται ιδανικά με βραστές πατάτες. Είναι ένα φαγητό λιτό και αρωματικό.

Στη Μονή Παντοκράτορος στο Άγιον Όρος το δοκιμάσαμε αυτό το πολύ νόστιμο ψαρομαγειρευτό με μπακαλιάρο, που πέρα από πράσα και σέλινο μπορεί να μπει στην κατσαρόλα με διάφορα χόρτα ή λαχανικά της εποχής.

Ετοιμάζουμε πρωτότυπους χυλούς και παναρίσματα με μπίρα, σιμιγδάλι, κουρκουμά, καλαμποκάλευρο ή σουσάμι και συνοδεύουμε το ψάρι μας με διάφορες σάλτσες.

Είναι φημισμένες οι πίτες με μπακαλιάρο της Κεφαλονιάς, κι αυτή, άκρως ανοιξιάτικη, είναι πραγματικά απολαυστική.

Μπακαλιάρος τηγανητός με την πιο τραγανή κρούστα που έχετε «ακούσει» ποτέ.