ΜΟΣΧΑΡΙ

Η καλύτερη συνταγή για να φτιάξουμε μπέργκερ στο σπίτι. Ακολουθούμε τις οδηγίες και τα καυτά μυστικά για να μεταμορφώσουμε το πιο δημοφιλές φαστ φουντ σε εκλεκτό έδεσμα.

Ένα πλούσιο ταζίν με μοσχάρι, που σερβίρεται όταν είναι η εποχή των μήλων. Η οξύτητα των φρούτων μετριάζεται με την προσθήκη σταφίδας, μπαχαρικών και μελιού. Με την Καθηερινή αυτής της Κυριακής το τέταρτο βιβλίο της σειράς «Οι κουζίνες του κόσμου».

Η συνταγή αυτή γίνεται, με την ίδια επιτυχία, και με κατσίκι αλλά και με μοσχάρι. Μπορούμε να επιλέξουμε το κρέας που προτιμάμε, αλλά να έχουμε κατά νου ότι το μοσχάρι χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο μαγειρέματος (περίπου 20 λεπτά περισσότερο).

Αν το τηγάνι δεν είναι ευρύχωρο, είναι προτιμότερο να ψήσουμε το κρέας σε δύο δόσεις. Αν το βάλουμε μονομιάς, θα πέσει η θερμοκρασία του σκεύους και το κρέας δεν θα ροδίσει και δεν θα ψηθεί σωστά. Αντιθέτως, θα βράσει μέσα στα υγρά του.

Αντί για ρίγανη, μπορούμε να βάλουμε την ίδια ποσότητα δεντρολίβανου. Θα το ρίξουμε στην κατσαρόλα περίπου 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.

Μέτριας δυσκολίας Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα + 40΄    Υλικά (για 4 άτομα): 700 γρ. μοσχαράκι, κατά προτίμηση σπάλα, κομμένο σε κύβους περίπου 3 – 4 εκ. 300 γρ. φακές 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρά καρέ 2 σκελίδες σκόρδου, κομμένες 
σε λεπτές φέτες 2 φύλλα δάφνης 3 μέτρια κλωνάρια σέλινου, πλυμένα […]

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: 15΄ Υλικά για 4 άτομα 4 μπριζόλες μοσχαρίσιες γάλακτος (προτιμότερο κόντρα), περίπου 250- 300 γρ. η καθεμία, με κόκαλο – ζητάμε από τον κρεοπώλη να καθαρίσει το κόκαλο απο κρέας και λίπη (του ζητάμε να μας τα κάνει κιμά) 300 γρ. πάνκο (τραγανά τρίμματα ψωμιού, προϊόν ασιατικής προέλευσης – σε […]

Με ισπανικό λουκάνικο με καυτερό κοκκινοπίπερο ή ελληνικό λουκάνικο με πάπρικα.

Παλιότερα, όταν είχαν γιορτές στα σπίτια, έφτιαχναν μπόλικα τέτοια «καλαμαράκια», τα οποία μαζί με κεφτέδες, σφιχτοβρασμένα αυγά και τυρί, ήταν τα μεζεδάκια για τους επισκέπτες, για τη σούμα.

Προετοιμασία: 30΄, Αναμονή στο ψυγείο: 30΄, Τηγάνισμα: 20΄ – 30΄ συνολικά Υλικά (για 35 – 40 κεφτέδες) Για τους κεφτέδες 100 ml λευκό ξηρό κρασί 100 ml ελαιόλαδο 400 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς, κατά προτίμηση από λάπα 350 γρ. ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένο σε γάλα για […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 1 ώρα  Μαγείρεμα: 1 ώρα + 20΄ Υλικά (για 4 άτομα) 800 γρ. μοσχάρι, ποντίκι, σε κύβους 4-5 εκ. 1.200 γρ. πατάτες, σε κυβάκια 3-4 εκ. 5 ντομάτες ώριμες, τριμμένες 2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα 2 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες 2 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι […]