ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Μοσχαράκι με μπάμιες και μελωμένα ντοματίνια
Ψαχνό από κότσι στη γάστρα με γλυκοπατάτες, πράσα και κάστανα
Μπούτι από γουρουνόπουλο γάλακτος με «γλυκά» μπαχαρικά
Sauerbraten – το «ξινό» μοσχάρι της Γερμανίας
Από τα πλέον αγαπημένα φαγητά των Γερμανών τα Χριστούγεννα. Δεν είναι τόσο ξινό όσο φαντάζεστε. Απλώς μαρινάρεται σε μείγμα κρασιού και ξιδιού για 3 μέρες, πράγμα που εξασφαλίζει τρυφερό και αφράτο ψαχνό. Η σάλτσα του κορυφαία.
Μοσχαρίσιο φιλέτο με σάλτσα ξιδιού και πουρέ σελινόριζας
Σάλτσα από καραμέλα ξιδιού (καλά διαβάσατε) που όμοιά της δεν έχετε δοκιμάσει.
Μοσχάρι κοκκινιστό και μουσταρδάτο, με βραστά βλίτα και κολοκύθια
Συνοδεύουμε με βλίτα και κολοκυθάκια βραστά, περιχυμένα με ένα απλό λαδόξιδο.
Κότσι χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι
Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 10΄, Αναμονή: 10΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 50΄ Υλικά (για 2 – 3 άτομα) 1 κότσι χοιρινό, περίπου 800 – 1.000 γρ., με το δέρμα του 150 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και ολόκληρες 300 ml λευκό ξηρό κρασί 800 ml σπιτικός […]
Νουά με ρύζι και σάλτσα μανιταριών
Αστική συνταγή που απαντά σε πολλές περιοχές της χώρας. Της Θεσσαλονίκης έχει κάτι το ξεχωριστό, καθότι πιο πλούσια σε υλικά και αρώματα.
Χοιρινά μπριζολάκια στο φούρνο με ζεστή σπανακοσαλάτα με πορτοκάλι
Τη φλούδα του πορτοκαλιού μπορούμε να τη φυλάξουμε στο ψυγείο τυλιγμένη σε μεμβράνη για 2 – 3 μέρες. Τη χρησιμοποιούμε για να αρωματίσουμε άλλα φαγητά (π.χ. στιφάδο, γιουβέτσι κοκκινιστό, σιρόπια). Εναλλακτικά, παίρνουμε το ξύσμα, το οποίο μπορούμε να αποξηράνουμε αφήνοντάς το σε ένα κομμάτι χαρτί για 1 – 2 ημέρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Με αυτό αρωματίζουμε χίλιες δυο παρασκευές, αλμυρές και γλυκές.
Πράσα στην κατσαρόλα με (λίγο) κιμά
Το μυστικό νοστιμιάς αυτής της συνταγής είναι το άχνισμα των υλικών για ελάχιστο χρόνο σε λάδι, αλλά με κλειστό καπάκι και σε πολύ δυνατή φωτιά. Ετσι, εγκλωβίζονται νόστιμοι υδρατμοί, που δίνουν στα λαδερά φαγητά εντελώς διαφορετική γεύση, πιο καπνιστή και έντονη.
Μοσχαράκι λεμονάτο με γλυκιά πάπρικα και ρύζι στην κατσαρόλα
Κατσικάκι στη γάστρα με κρεμμύδια και κρούστα από βορειοαφρικανικά μπαχαρικά και γιαούρτι
Με ντομάτα και πατάτες όπως στην Πόλη ή με άφθονο δεντρολίβανο όπως Ιροτιμούν οι Γάλλοι; Σισιλιάνικο αυγολέμονο ή με πικάντικη λατινοαμερικάνικη μαρινάδα; Στον Γαστρονόμο Απριλίου θα μάθουμε να μαγειρεύουμε το κατσικάκι με 11 τρόπους!
Λαγωτό
Παραδοσιακό φαγητό της Αρκαδίας. Μια εκδοχή του θέλει να γίνεται με λαγό – εξ ου και η ονομασία «λαγωτό». Όμως στην πορεία καθιερώθηκε είτε με μοσχάρι είτε με χοιρινό. Γ. Γκ.
Αρνίσια σουβλάκια μαριναρισμένα σε κόλιανδρο, μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού
Τσικνίζουμε με αρνάκι νόστιμα μαριναρισμένο!
Σιδηρόδρομος
Νόστιμος και λαχταριστός ο σιδηρόδρομος του εξωφύλλου στο τελευταίο τεύχος. Τόσο που ξεχαστήκαμε και δε γράψαμε πόση ώρα θέλει ψήσιμο… Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή με τους χρόνους ψησίματος.
