ΚΡΕΑΣ

Συνοδέψτε τα παϊδάκια με αυτή τη γλυκιά σάλτσα και δε θα προλαβαίνετε να ξεφουρνίσετε.

Προετοιμασία: 30΄, Αναμονή στο ψυγείο: 30΄, Τηγάνισμα: 20΄ – 30΄ συνολικά Υλικά (για 35 – 40 κεφτέδες) Για τους κεφτέδες 100 ml λευκό ξηρό κρασί 100 ml ελαιόλαδο 400 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς, κατά προτίμηση από λάπα 350 γρ. ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένο σε γάλα για […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 1 ώρα  Μαγείρεμα: 1 ώρα + 20΄ Υλικά (για 4 άτομα) 800 γρ. μοσχάρι, ποντίκι, σε κύβους 4-5 εκ. 1.200 γρ. πατάτες, σε κυβάκια 3-4 εκ. 5 ντομάτες ώριμες, τριμμένες 2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα 2 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες 2 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι […]

Το φαγητό αυτό προέρχεται από την εποχή της Ενετοκρατίας στο νησί. Πρόκειται για λεπτές φέτες από μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο με κρασί, πολύ σκόρδο και μαϊντανό.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα   Υλικά για 6 άτομα Για τη σάλτσα 800 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (με τα ζουμιά) 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2-3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί 80 ml Μαυροδάφνη 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό 60 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι […]

Αν αγοράσουμε μπριζόλες χωρίς το κόκαλο, θα τις ψήσουμε για λιγότερα λεπτά, χωρίς να σκεπάσουμε το σκεύος.

Πολύ εύκολο Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: περίπου 20΄    Υλικά (για 4 άτομα): 4 χοιρινές μπριζόλες, πάχους περίπου 2 – 3 εκ. 40 ml ελαιόλαδο 1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο 1 μικρή πατάτα, καθαρισμένη 3 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένο τα φύλλα από 4 – 5 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα 1 κουτ. σούπας μουστάρδα (της αρεσκείας μας) 150 ml λευκό, […]

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα   Υλικά για 4 άτομα:   1 κιλό χοιρινό, κατά προτίμηση από σπάλα, κομμένο σε κύβους των 2 εκ. 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κατά προτίμηση βιολογικά, σε χοντρά καρέ 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 50 ml ελαιόλαδο 50 ml λευκό ξηρό κρασί 50 ml χυμός λεμονιού 1½ κουτ. σούπας (κοφτή) πάπρικα γλυκιά […]

Επιλέγοντας ένα σχετικά άπαχο κομμάτι του ζώου και μαγειρεύοντάς το με ελάχιστο λάδι, το κλασικό φαγητό γίνεται πολύ ελαφρύ, χωρίς να χάσει τίποτα από τη νοστιμιά του.

Η Μάνη είναι τόπος άγονος και ξερός, αλλά οι λιγοστές ξερικές πρασινάδες της έχουν συμπυκνωμένη γεύση και ευωδιά. Στη συνταγή αυτή παραδοσιακά χρησιμοποιούνται τα άγρια μαράθια, μάραθος δηλαδή, αλλά και οι πεντανόστιμες άγριες, αγκαθωτές αγκινάρες.