ΚΡΕΑΣ

Ένα πλούσιο ταζίν με μοσχάρι, που σερβίρεται όταν είναι η εποχή των μήλων. Η οξύτητα των φρούτων μετριάζεται με την προσθήκη σταφίδας, μπαχαρικών και μελιού. Με την Καθηερινή αυτής της Κυριακής το τέταρτο βιβλίο της σειράς «Οι κουζίνες του κόσμου».

Η συνταγή αυτή γίνεται, με την ίδια επιτυχία, και με κατσίκι αλλά και με μοσχάρι. Μπορούμε να επιλέξουμε το κρέας που προτιμάμε, αλλά να έχουμε κατά νου ότι το μοσχάρι χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο μαγειρέματος (περίπου 20 λεπτά περισσότερο).

Αν το τηγάνι δεν είναι ευρύχωρο, είναι προτιμότερο να ψήσουμε το κρέας σε δύο δόσεις. Αν το βάλουμε μονομιάς, θα πέσει η θερμοκρασία του σκεύους και το κρέας δεν θα ροδίσει και δεν θα ψηθεί σωστά. Αντιθέτως, θα βράσει μέσα στα υγρά του.

Αντί για ρίγανη, μπορούμε να βάλουμε την ίδια ποσότητα δεντρολίβανου. Θα το ρίξουμε στην κατσαρόλα περίπου 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.

Μέτριας δυσκολίας Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα + 40΄    Υλικά (για 4 άτομα): 700 γρ. μοσχαράκι, κατά προτίμηση σπάλα, κομμένο σε κύβους περίπου 3 – 4 εκ. 300 γρ. φακές 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρά καρέ 2 σκελίδες σκόρδου, κομμένες 
σε λεπτές φέτες 2 φύλλα δάφνης 3 μέτρια κλωνάρια σέλινου, πλυμένα […]

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: 15΄ Υλικά για 4 άτομα 4 μπριζόλες μοσχαρίσιες γάλακτος (προτιμότερο κόντρα), περίπου 250- 300 γρ. η καθεμία, με κόκαλο – ζητάμε από τον κρεοπώλη να καθαρίσει το κόκαλο απο κρέας και λίπη (του ζητάμε να μας τα κάνει κιμά) 300 γρ. πάνκο (τραγανά τρίμματα ψωμιού, προϊόν ασιατικής προέλευσης – σε […]

Προετοιμασία: 30΄ Ψήσιμο: 10΄ Υλικά (για 4 – 5 άτομα) 1 φλιτζ. τσαγιού ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη 1 κοφτή κουτ. σούπας αλάτι 1.200 γρ. κιμάς από μπούτι κοτόπουλου 1 κουτ. σούπας ξερό εστραγκόν (ή ξερός δυόσμος), τριμμένο 1 κοφτή κουτ. σούπας ξερή (ή φρέσκια) μαντζουράνα, τριμμένη ή 3 κουτ. σούπας φύλλα […]

Με ισπανικό λουκάνικο με καυτερό κοκκινοπίπερο ή ελληνικό λουκάνικο με πάπρικα.

Στη Λουιζιάνα συνηθίζουν να φτιάχνουν το φαγητό αυτό με «κιμά» από λουκάνικο. Εμείς το δοκιμάσαμε με κιμά περασμένο μία φορά στη μηχανή και το αποτέλεσμα ήταν πεντανόστιμο! Στην περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε λουκάνικο, τα κεφτεδάκια μας δεν θα είναι στρογγυλά, αλλά θα έχουν κάπως ακανόνιστο σχήμα.

Προετοιμασία: 15΄,  Μαγείρεμα (+ψήσιμο): 45΄ Υλικά για 6 άτομα: 6 χοιρινές μπριζόλες από λαιμό, χοντροκομμένες (σε πάχος περίπου 3 εκ.) 60 ml ελαιόλαδο 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 3 – 4 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες 1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό 4 – 5 πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι, σε μεγάλα κομμάτια 5 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα στα 6 […]

Νοστιμότατο μπέργκερ για μικρούς και μεγάλους στο Πι και Φι.

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: περίπου 14΄   Υλικά για περίπου 15 κεμπάπ: 1 κιλό κιμάς κοτόπουλου (κατά προτίμηση από μπούτι) 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου, λιωμένη (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα ή 2 κοφτές κουτ. σούπας […]