ΚΡΕΑΣ

Μέτριας δυσκολίας, Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 40΄   Υλικά (για 6 μερίδες) Για τον κιμά 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 1 ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό (ή ρίγανη) 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 2 κουτ. σούπας ξίδι 100 γρ. φρυγανιά, τριμμένη 1 αυγό 60 ml ελαιόλαδο 1/2 φλιτζ. τσαγιού παγάκια, τριμμένα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για […]

Ο μαύρος χοίρος ετοιμάζεται για το ρεβεγιόν της πρωτοχρονιάς και συνοδεύεται από κόκκινο λάχανο.

Απλά στην παρασκευή, εντυπωσιακά στην όψη αλλά και απίθανα στη γεύση, τα χοιρινά του Γαστρονόμου.

Το πρώτο χριστουγεννιάτικο χοιρινό που μαγείρεψε ο Δημήτρης Κοντόπουλος ήταν ένα Virginia Ham (ολόκληρο χοιρινό μπούτι «ψημένο» σε αλάτι και ωριμασμένο επί μακρόν, ενίοτε και καπνισμένο). Από την Αμερική και η έμπνευση για τον συνδυασμό με γλάσο καραμέλας και ανανά.

Εύκολο / Μερίδες: 10 – 12 / Προετοιμασία: 10΄ / Χρόνος: 25΄ Υλικά 1 καπνιστό χοιρομέρι, με το λίπος του, βάρους 6-7 κιλών (ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το χαράξει σε καρεδάκια των 5 εκ.) 200 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι 90 ml φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού ξύσμα από 1 λεμόνι 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα «φυλλαράκια» από […]

Έμπνευση από το αγγλικό Sunday roast αντλεί ο σεφ, εξ ου και ο χυμός μήλου και το μηλόξιδο. Αν βρείτε στην αγορά αποξηραμένες άγριες τρομπέτες, προτιμήστε τες.

Ένα λαχταριστό, πληθωρικό πιάτο με βιεννέζικο αέρα. Σιγοβράζουμε τα κότσια από την προηγούμενη μέρα, για να κερδίσουμε χρόνο. Τη μέρα του τραπεζιού θα χρειαστούμε μόλις 30-40 λεπτά για να ψήσουμε το κρέας.

Ταχύτατο φαγητό του οποίου το όνομα σημαίνει μπουκιές που «σαλτάρουν μέσα στο στόμα».

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 30΄ Υλικά (για 4 άτομα) Για τα μπιφτέκια 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά, διπλοπερασμένος 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, χοντροτριμμένα 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια 1 αυγό 2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς (μπαχαρικό με κιτρινοπορτοκαλί χρώμα και απαλό άρωμα – σε […]

Λεπτά χοιρινά φιλετάκια με μέλι και πάπρικα, μούρλια στη γεύση.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 2 ώρες Υλικά (για 4 μερίδες) 1.200 γρ. μοσχάρι σπάλα, σε μερίδες 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γρ. κρεμμύδι, σε μέτρια καρέ 2 καρότα, σε μέτριες φέτες 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα 400 γρ. ντομάτα κονσέρβας, ψιλοκομμένη 200 ml κόκκινο κρασί, ξηρό 1 φύλλο δάφνης 300 γρ. […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία + Αναμονή: 30΄ / Μαγείρεμα: 1 ώρα   Υλικά (για 4 μερίδες) 800 γρ. μοσχαρίσια ελιά, σε κύβους 3 εκ. 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 150 γρ. ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι, ολόκληρα 2 κουτ. σούπας μέλι χυμός και ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι χυμός από 1 πορτοκάλι 80 ml ελαιόλαδο […]