ΕΣΤΙΑΣΗ

Τα πρόσφατα δημοσιεύματα για τα περιστατικά βίας που κατήγγειλαν οι εργαζόμενοι του φημισμένου εστιατορίου Noma απλώς επιβεβαίωσαν κάτι που μάλλον ήδη γνωρίζαμε: οι συνθήκες εργασίας στις μεγάλες κουζίνες είναι απάνθρωπες. Αλλά γιατί; Μιλήσαμε με σεφ, που μοιράστηκαν μαζί μας τις εμπειρίες και τις απόψεις τους.

Με ενδιαφέρον διαβάσαμε το άρθρο των κ. Κικίλια και Ικκου στην «Κ» με τίτλο «Η “οικονομία των café”, ένα επιφανειακό αφήγημα», το οποίο βασίζεται σε πρόσφατη μελέτη του ΙΝΣΕΤΕ την οποία και συνυπογράφουν […]

Το σχέδιο για περιορισμό της σπατάλης τροφίμων στους κλάδους της HORECA, οι στόχοι που έχουν τεθεί και οι προκλήσεις.

Θεσμοθετείται νέο σύστημα για τα βιοαπόβλητα από την εστίαση και τα ξενοδοχεία.

Σάββατο μεσημέρι και το πεζοδρόμιο έχει μετατραπεί σε μια τεράστια ουρά, γεμάτη κυρίως νέους και τουρίστες, που περιμένουν υπομονετικά να έρθει η σειρά τους. Ο λόγος;

Γιατί τα εστιατόρια μιλούν τόσο εξεζητημένα που δεν καταλαβαίνεις τι τρως.

Εγκαίνια την Πέμπτη στην οδό Βουλής με έτοιμα γεύματα, σαλάτες, σάντουιτς, επιδόρπια, παγωτά.

Στο πιάτο θα βρείτε μια λεπτεπίλεπτη εμουλσιόν μαύρου σκόρδου, πάνω στην οποία αναπαύεται ένα διακριτικά charred φιλέτο λαβρακίου, συνοδευόμενο από χώμα μαύρης ελιάς και ντελικάτες πέρλες βαλσαμικού.

Τα σούπερ μάρκετ «κλέβουν» από την εστίαση τον τζίρο των τουριστών – Τον Αύγουστο το 20% των εισπράξεών τους προέρχεται από νησιά και Κρήτη

Στα 950 ευρώ αυξάνονται από φέτος οι κατώτατες αποδοχές για τους εργαζομένους στον επισιτισμό, με βάση τη νέα διετή κλαδική σύμβαση εργασίας που υπεγράφη χθες και αφορά περίπου 500.000 άτομα.

Στόχος της συνεργασίας είναι η ανάπτυξη ενός νέου τύπου καταστημάτων μικρών καφέ.

Στον δημόσιο διάλογο για την ελληνική οικονομία έχει παγιωθεί ένα απλουστευτικό –και βολικό– αφήγημα: ότι η χώρα έχει εγκλωβιστεί σε ένα παρωχημένο παραγωγικό υπόδειγμα, μια «μονοκαλλιέργεια» τουρισμού και εστίασης […]