ΑΡΝΙ

Ένα λαχταριστό σπιτικό φαγητό για κάθε ημέρα της εβδομάδας, με εποχικά υλικά, σε ένα συνταγολόγιο νόστιμο και ισορροπημένο, που μας βοηθάει να κάνουμε τα πλάνα μας.

Έντονη γεύση, ρωμαλέα κρεατικά, δυνατή σάλτσα, χωρίς καθόλου υγρά και μπόλικα μελωμένα κρεμμύδια, για την απαραίτητη υγρασία και γλύκα τους. Ένας μεζές περιωπής.

Μπορούμε να ξεψαχνίσουμε τα κομμάτια και να τα βάλουμε σε πιτούλες, μπορούμε και να κόψουμε σε μερίδες το μελωμένο ψαχνό και να το συνοδεύουμε με ψητά λαχανικά και πιλάφι με σαφράν και γιαούρτι.

Ένα ένδοξο ρολό αρνιού με πλούσια, αρωματική σάλτσα, που την τρως με το κουτάλι. Η παρμεζάνα και το σουμάκ στη γέμιση είναι δύο πονηρές προσθήκες, αληθινές ενέσεις νοστιμιάς.

H απίθανη μαρινάδα ξινόγαλου ποτίζει τα παϊδάκια και τους δίνει δυνατή γεύση. Μετά δεν χρειάζονται πολλά. Λίγο ακόμη ξινόγαλο, στο μπολάκι, για συνοδεία, και μια τηγανιά πατάτες.

Μια τεχνική που συναντάμε κυρίως στο ψάρι χρησιμοποιεί εδώ ο σεφ Περικλής Κοσκινάς. Η κρούστα αλατιού που χτίζεται γύρω από το μπούτι το κρατάει ζουμερό και προφυλάσσει όλες τις ουσίες και τη γεύση του.

Αρνί λαδορίγανη στον φούρνο ψημένο σε κληματόβεργες στο ταψί, που λειτουργούν σαν σχάρα για το κρέας και του προσδίδουν εξαιρετικό άρωμα και γεύση. Σερβίρουμε με ψητά σπαράγγια ή με πατάτες φούρνου.

Αντιδράσεις για την ένταξη των αμνοεριφίων στο «καλάθι» – Ανησυχία για την επάρκεια λόγω εξαγωγών.

Από τις πιο χαρακτηριστικές πίτες της Μ. Βρετανίας η αρνόπιτα του Surrey. Το κοκκαλάκι που εξέχει από το φύλλο είναι και για φιγούρα αλλά και για να φεύγει ο ατμός, κατά το ψήσιμο.

Σουβλάκια από μοσχάρι και αρνί με μαρινάδα που κάνει το κρέας πολύ ζουμερό, γι’αυτό όση περισσότερη ώρα αφήσουμε το κρέας να μαριναριστεί τόσο το καλύτερο.

Ένα ένδοξο κυριακάτικο φαγάκι της παράδοσής μας, σε μια από τις ωραιότερες συνταγές, που μας δίνει το αγαπημένο μας μαγειρείο Κίτσουλας από το Χαλάνδρι. Αυτό το αρνάκι φούρνου με πατάτες είναι σκέτο λουκούμι.

Το ινδικό βινταλού, που εδώ το φτιάχνουμε με αρνί, είναι συνήθως φλογερό, στο σπίτι όμως μπορούμε να ρυθμίσουμε την ένταση της κάψας του ανάλογα με τα γούστα μας.