Τα σύκα σύκα…
ΟΙ ΦΟΡΤΩΜΕΝΕΣ ΣΥΚΙΕΣ ΣΗΜΑΤΟΔΟΤΟΥΝ
ΓΛΥΚΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ ΤΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΟΥ ΚΑΙ ΜΑΣ ΔΙΝΟΥΝ ΤΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ ΤΟΥΣ
ΓΙΑ ΝΑ ΤΟΥΣ ΑΠΟΛΑΥΣΟΥΜΕ ΣΕ ΠΟΛΛΑ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ΠΙΑΤΑ
Συνταγές από τη Ντίνα Νικολάου
ΣΥΚΑ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ
Προετοιμασία: 10′, Μαρινάρισμα: 2 ώρες
Υλικά (για 4 άτομα)
• 250 γρ. βουβαλίσια μοτσαρέλα
• 600 γρ. σύκα φρέσκα (ώριμα, αλλά όχι λιωμένα), πλυμένα
καλά και σκουπισμένα (όχι καθαρισμένα), κομμένα σε φέτες
Για τη μαρινάδα
• 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
• χυμός από 1 μικρό λεμόνι
• 1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κουτ. σούπας ξερό,
καλά κοπανισμένο και περασμένο από σίτα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε μικρές φέτες. Για τη μαρινάδα
ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το λάδι με το σκόρδο, τον χυμό
λεμονιού, το δεντρολίβανο και το αλατοπίπερο. Επειτα βάζουμε μέσα
τις φέτες μοτσαρέλας και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για
τουλάχιστον 2 ώρες. Αφού μαριναριστούν καλά, τις παίρνουμε με μια
τρυπητή κουτάλα από τη μαρινάδα και τις αφήνουμε σε ένα πιάτο στην
άκρη. Πετάμε το κλωνάρι δεντρολίβανου από τη μαρινάδα (αν έχουμε
χρησιμοποιήσει φρέσκο) και την κρατάμε για όταν χρειαστεί να
γαρνίρουμε το ορεκτικό μας. Στη συνέχεια αραδιάζουμε τις φέτες
σύκου σε μια μικρή πιατέλα, από πάνω απλώνουμε φέτες μοτσαρέλας και
συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, στρώνοντας εναλλάξ φέτες σύκου και
μοτσαρέλας μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα
που κρατήσαμε και σερβίρουμε κρύο το ορεκτικό μας.
Tip Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα στη μαρινάδα, μπορείτε να
προσθέσετε φρέσκο δεντρολίβανο ή βασιλικό
ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΣΥΚΑ
Προετοιμασία: 20′, Ψήσιμο: περίπου 50′
Υλικά (για 6 μερίδες)
• 100 γρ. ψίχα από φιστίκι Αιγίνης (ανάλατο), τριμμένο στο
μπλέντερ μέχρι να γίνει πούδρα
• 80 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 80 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
• 120 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
• 120 γρ. λιωμένο βούτυρο
• 4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
• 10-12 σύκα πλυμένα, στεγνωμένα αλλά όχι καθαρισμένα,
κομμένα στα τέσσερα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Χτυπάμε στο μίξερ τα
αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Κατόπιν προσθέτουμε το βούτυρο, το σιμιγδάλι, τη σκόνη αμυγδάλου
και φιστικιού. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Βουτυρώνουμε και
αλευρώνουμε μια ταρτιέρα και αδειάζουμε μέσα το μείγμα που
ετοιμάσαμε. Από πάνω γαρνίρουμε με τα σύκα και πασπαλίζουμε με την
καστανή ζάχαρη. Ψήνουμε στον φούρνο για 45-50 λεπτά.
Tip Για να ενισχύσετε τη γεύση, προσθέστε κομματάκια
αποξηραμένου σύκου, τα οποία θα τα έχετε βουτήξει σε χυμό
πορτοκαλιού ή κάποιο αλκοολούχο της αρεσκείας σας
ΠΙΤΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΝΤΣΟΥΓΙΑΣ ΚΑΙ ΣΥΚΑ
Προετοιμασία: 20′, Ψήσιμο: 8′
Υλικά (για 4 άτομα)
• 4 ατομικές πίτες για σουβλάκι
• 200 γρ. σύκα, καλά πλυμένα, κομμένα σε φέτες
• 1 μεγάλη ντομάτα, ώριμη, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε
κυβάκια
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
Για την κρέμα αντσούγιας
• 250 γρ. αντσούγιες (διατηρημένες σε λάδι), καλά ξεπλυμένες
και στραγγισμένες
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού τυρί κρέμα
• 200 γρ. σύκα, ξεφλουδισμένα
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 2 φέτες ψωμιού, μουλιασμένες σε νερό και στραγγισμένες
Εκτέλεση
Για την κρέμα αντζούγιας βάζουμε στο μπλέντερ τις αντσούγιες,
το τυρί, τα σύκα, τον μαϊντανό και το ψωμί, ώσπου να γίνουν πολτός.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αλείφουμε τις πίτες με την
κρέμα αντσούγιας, πασπαλίζουμε με τα κυβάκια ντομάτας, από πάνω
μοιράζουμε τις φετούλες σύκου και περιχύνουμε την κάθε πίτα με μια
κουταλιά ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε κάθε πίτα με ελάχιστη από τη
ζάχαρη. Στρώνουμε μια λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου και
βάζουμε επάνω τις πίτες. Τις ψήνουμε στο φούρνο για 6-8 λεπτά και
τις σερβίρουμε ζεστές ή χλιαρές.
Tip Αντί για συμβατικές πίτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
φέτες χωριάτικου ψωμιού ή αραβικές πίτες
ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΣΥΚΟΥ ΚΑΙ ΑΓΡΙΟ ΡΥΖΙ
Προετοιμασία: 15′, Μαγείρεμα: περίπου 30′
Υλικά (για 4 άτομα)
• 700 γρ. ψαρονέφρι, κομμένο σε φετούλες πάχους 1 εκ.
• 1/2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• 200 ml κόκκινο κρασί
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
• 200 γρ. σύκα, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση
• 1 σφηνάκι πετιμέζι ή 1 κουτ. σούπας μέλι
• 500 ml ζωμός λαχανικών ή νερό
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 200 γρ. άγριο ρύζι
Εκτέλεση
Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και πανάρουμε τα φιλετάκια,
τινάζοντάς τα καλά στο τέλος για να φύγει το περιττό αλεύρι. Σε μια
ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ή σε βαθύ και φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το
ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φιλέτα μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις
δύο πλευρές. Μετά τα παίρνουμε με τρυπητή κουτάλα από το σκεύος και
τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Αδειάζουμε το λάδι από το σκεύος και το
ξαναβάζουμε στη φωτιά. Προσθέτουμε τα φιλέτα και τα σβήνουμε πρώτα
με το κονιάκ και μετά με το κρασί. Μόλις πάρουν βράση, προσθέτουμε
τα σύκα, τον ζωμό ή το νερό, το ξυλάκι κανέλας και
αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 20 λεπτά.
Παράλληλα φτιάχνουμε το άγριο ρύζι, ακολουθώντας τις οδηγίες του
πακέτου. Οταν το φαγητό ετοιμαστεί, παίρνουμε τα φιλετάκια με
τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Πετάμε το ξυλάκι
κανέλας, προσθέτουμε στη σάλτσα με τα σύκα το πετιμέζι ή το μέλι,
ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε μπλέντερ για να
πολτοποιηθεί. Ξαναβάζουμε στο σκεύος τα φιλετάκια, προσθέτουμε τη
σάλτσα και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αποσύρουμε και
σερβίρουμε με άγριο ρύζι για συνοδευτικό.
Tip Τα φρέσκα σύκα συνδυάζονται με όλα τα άλλα φρούτα. Τα
ξερά σύκα συνδυάζονται με άμυλα, λαχανικά και με υπόξινα φρούτα,
αλλά όχι με ντομάτες και πορτοκάλια
