Νηστίσιμα, with a twist

περίπου 5′

από κέλυφος, εντεράκι και ουρά

πόσο μας αρέσουν τα καυτερά)

και ρίχνουμε μέσα την κέτσαπ. Μετά από 10 δευτερόλεπτα ρίχνουμε το

ξίδι. Μετά από ακόμη 10 δευτερόλεπτά γυρίζουμε το μάτι σε μέτρια

θερμοκρασία. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε την ντομάτα, το μήλο, το

ξύσμα, τον χυμό λεμονιού, το καγιέν ή το ταμπάσκο και αφήνουμε το

μείγμα στο μάτι για ακόμη 20 λεπτά, σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αν το

μείγμα δείξει ότι κολλάει στον πάτο, ρίχνουμε λίγο νερό (έως 2

κουταλιές του γλυκού), διότι σκοπός μας είναι να έχουμε μια πηχτή

σάλτσα με υφή σαν της μαρμελάδας.

-μέχρι να φτάσει στα 2 εκατοστά από τον πάτο του σκεύους- και το

ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σε μπολ ανακατεύουμε 200

ml παγωμένο νερό, αλάτι, πιπέρι, ½ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι και

τους δύο κρόκους. Σε άλλο μπολ βάζουμε 1 φλιτζάνι του τσαγιού

αλεύρι. Οταν ζεσταθεί το λάδι (χωρίς να έχει βγάλει καπνούς),

βουτάμε μία-μία τις γαρίδες στο αλεύρι, τις τινάζουμε καλά ώστε να

φεύγει ό,τι περισσεύει, τις βουτάμε στο μείγμα με τους κρόκους και

τις τηγανίζουμε για 1 λεπτό – όχι παραπάνω. Προσοχή: δεν τις

ρίχνουμε όλες μαζί στο λάδι, γιατί έτσι θα πέσει η θερμοκρασία του

και θα βράσουν. Τις τηγανίζουμε σε 3 ή 4 δόσεις -ανάλογα με τη

χωρητικότητα του τηγανιού μας- και τις σερβίρουμε όλες μαζί αμέσως,

με συνοδεία την κέτσαπ μήλου.

σούπας ζεστό νερό)

κουκούτσι), κομμένες σε φετούλες

βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8 λεπτά, δηλαδή μέχρι να

συμπυκνωθεί και να φτάσει στο ¼ της αρχικής του ποσότητας. Τον

αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, τον αδειάζουμε στο μπλέντερ,

προσθέτουμε το διαλυμένο σαφράν και χτυπάμε το μείγμα στο μπλέντερ

όσο είναι ακόμα ζεστό. Κατόπιν ρίχνουμε το λεμόνι και μετά το

ελαιόλαδο. Επειτα τοποθετούμε το μείγμα σε μπολ και ανακατεύουμε

μέσα του τις ελιές, το μπούκοβο και τον μαϊντανό.

θερμοκρασία. Αλείφουμε τις καραβίδες με το ελαιόλαδο, τις

αλατίζουμε καλά, τις απλώνουμε στη σχάρα του φούρνου και τις

ψήνουμε για σχεδόν 2 λεπτά από κάθε πλευρά – αυτό εξαρτάται βεβαίως

και από το μέγεθός τους. Για να μη λερώσουμε τον φούρνο, έχουμε

βάλει κάτω από τη σχάρα τη λαμαρίνα, ώστε να στάζουν εκεί το

ζουμιά. Οταν τελικά οι γαρίδες ψηθούν, τις σερβίρουμε, συνοδευμένες

με τη σάλτσα σε ένα μπολάκι. Την ίδια συνταγή μπορούμε να την

εκτελέσουμε και με αστακό ή με αστακοκαραβίδες.

καθαρισμένα και κομμένα σε λωρίδες ½ εκ., με τα πλοκάμια τους

κομμένα χωριστά

2 μικρά

το αβοκάντο, πασπαλίζουμε τα υλικά με αλατοπίπερο και τα

περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Επειτα χτυπάμε στο μούλτι τα φύλλα

δυόσμου με 50 ml ελαιολάδου. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε μεγάλο τηγάνι

με βαρύ πάτο 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αφήνουμε το σκεύος να

ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά, τοποθετούμε τα πλοκάμια, τα ανακατεύουμε

για ½ λεπτό και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο καλαμάρι. Σοτάρουμε

για 1 λεπτό και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του δυόσμου. Ανακατεύουμε

για 4-5 δευτερόλεπτα, ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι,

ανακατεύουμε, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, απλώνουμε το

καλαμάρι πάνω στη σαλάτα, το περιχύνουμε με όσο λεμόνι θέλουμε και

σερβίρουμε αμέσως. Επίσης, μπορούμε να εμπλουτίσουμε την σαλάτα με

κρουτόν από ψωμί ολικής άλεσης. Κι αν δεν νηστεύουμε, μπορούμε να

προσθέσουμε λεπτοκομμένες φέτες γραβιέρας ή να ανακατέψουμε το

λεμόνι με 3 κουταλιές της σούπας κατίκι ή με άλλο κρεμωδες

τυρί.

www.psaradiko.gr. Ενα site που

εμπιστεύονται και οι μεγαλύτεροι σεφ. Μία ιστοσελίδα που φέρνει

ό,τι ψαρικό θελήσεις -αεροστεγώς κλεισμένο και καθαρισμένο!- στον

χώρο σου. Σύνθημα των ανθρώπων της; Η καθαριότητα είναι για εμάς

τόσο σημαντική όσο και η φρεσκάδα των ψαριών μας…