Τάρτες πεντανόστιμες!

τους κρόκους των αβγών μαζί με το γάλα και την κρέμα γάλακτος,

αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμε. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια

με ελάχιστο αλάτι, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Οταν

τελειώσουμε, ενώνουμε με απαλές κινήσεις τα δύο μείγματα -για να

μην πέσει η μαρέγκα και ξεφουσκώσει το μείγμα- και προσθέτουμε το

μπέικιν πάουντερ. Επειτα, σε άλλο μπολ ενώνουμε και αναμειγνύουμε

καλά τα τρία τυριά. Μετά λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ελαφρώς μια

στρογγυλή ταρτιέρα με διάμετρο 28 εκατοστών, στρώνουμε μέσα το

φύλλο ζύμης ώστε να καλύψουμε καλά και τα τοιχώματα, κόβουμε τα

περισσεύματα της ζύμης και απλώνουμε μέσα το μείγμα τυριών. Στη

συνέχεια στρώνουμε από πάνω το μείγμα αβγών, χαμηλώνουμε τη

θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και ψήνουμε την τάρτα για

περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της. Προσέχουμε

όμως ώστε να ψηθεί και η βάση της.

μπαστουνάκια

και στρώνουμε μέσα της το φύλλο σφολιάτας ώστε να καλυφθούν καλά

και τα τοιχώματα της ταρτιέρας. Κόβουμε ύστερα τα περισσεύματα και

τρυπάμε το φύλλο με πιρούνι σε διάφορα σημεία. Επειτα ζεσταίνουμε

σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο, σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το

κοτόπουλο με τα μανιτάρια (μέχρι να ροδίσουν και να απαλλαγούν από

τα υγρά τους), τα αλατοπιπερώνουμε και τα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Παράλληλα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στη συνέχεια

χτυπάμε σε βαθύ μπολ τα αβγά με το γάλα, προσθέτουμε το μείγμα με

τα μανιτάρια και το κοτόπουλο, ρίχνουμε μέσα τα τυριά και τον

μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και στρώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω

στη σφολιάτα. Τελικά ψήνουμε την τάρτα για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι

να ροδίσει η επιφάνεια. Ομως εξασφαλίζουμε ότι θα ψηθεί και η

γέμιση.

καυκαλήθρες, μυρώνια), καθαρισμένα, πλυμένα, καλά στραγγισμένα,

ψιλοκομμένα

ψιλοκομμένος

ζάχαρη, ανακατεύουμε με κουτάλι και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη

για 3-4 λεπτά. Σε άλλο βαθύ μπολ ανακατεύουμε καλά τα δύο είδη

αλευριού μαζί με το αλάτι και το τζίντζερ, κάνουμε μια λακκούβα στο

κέντρο και ρίχνουμε εκεί το μείγμα νερού-μαγιάς μαζί με 4 κουταλιές

της σούπας από το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε ύστερα όλα τα υλικά με τα

χέρια μας, ζυμώνουμε μέχρι να ετοιμάσουμε μια ελαστική ζύμη και

αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά – μέχρι να διπλασιαστεί

σε όγκο. Παράλληλα, σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη

ένα μεγάλο φύλλο. Επειτα λαδώνουμε ελαφρώς τη λαμαρίνα του φούρνου,

στρώνουμε μέσα το φύλλο της ζύμης ώστε να καλύψει καλά τα τοιχώματα

του σκεύους και κόβουμε τα περισσεύματα.

ελαιόλαδο τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με τα χόρτα και

αλατοπιπερώνουμε. Οταν τα υλικά μαλακώσουν και δούμε ότι τα υγρά

τους έχουν εξατμιστεί, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά,

προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε. Αν τότε το μείγμα εμφανίσει

υγρά, το στραγγίζουμε καλά και προσθέτουμε τη φέτα. Κατόπιν χτυπάμε

σε μπολ τα αβγά με το γιαούρτι και αλατοπιπερώνουμε.

ομοιόμορφα το μείγμα των χορταρικών πάνω στη ζύμη. Από πάνω

απλώνουμε το μείγμα γιαουρτιού. Στη συνέχεια ψήνουμε την τάρτα στο

μεσαίο ράφι του φούρνου για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Ομως προσέχουμε ώστε να ψηθεί και η βάση της.

αγοράσετε έτοιμα ταρτάκια από το Sweet Alchemy (Ηροδότου 24,

Κολωνάκι) ή το ντελικατέσεν Αφοί Βασιλόπουλοι (Σταδίου 19), να τα

γεμίσετε με το μείγμα της επιλογής σας και να τα ψήσετε μέχρι να

ροδίσει η επιφάνειά τους.