Δροσερές, άλλοτε αιχμηρές και άλλοτε βελούδινες, οι τάρτες λεμονιού καθαρίζουν τη λιπαρότητα του πασχαλινού φαγητού. Άλλοι δημιουργοί πατούν στην γαλλική ισορροπία και άλλοι παίζουν με υφές και εντάσεις. Στο La Maison (Δημοσθένους 149, Καλλιθέα) φτιάχνουν μια τάρτα με βελούδινη κρέμα λεμονιού και ψημένη μαρέγκα, που δίνει αυτή την ωραία, κολλώδη γλύκα. Στην ίδια λογική και η τάρτα λεμονιού από το Pastry Family (Ριζάρη 19, Παγκράτι / Λεωφ. Κηφισίας 244, Κηφισιά), με βάση σαμπλέ που αγκαλιάζει την κρέμα, ενώ από πάνω μια διάφανη σος λεμονιού δίνει έμφαση στην ένταση του εσπεριδοειδούς. Στο Désirée (Δημοκρίτου 6, Κολωνάκι) η lemon pie έχει τραγανή βάση, πλούσια κρέμα λεμονιού και μαρέγκα στην κορυφή. Στο ζαχαροπλαστικό ατελιέ του Dimitris Economides (Λεωφ. Κηφισίας 340, Ψυχικό) ξεχωρίζουμε την τάρτα Yuzu Vanilla με μπισκότο βουτύρου, πραλίνα αμυγδάλου, κρεμέ και κονφί λεμόνι και μια πλούσια γκανάς από γιούζου και βανίλια. Ένα γλυκό με έντονη πολυπλοκότητα, όπου κάθε στρώση έχει τον ρόλο της. Ν.Δ.
Το αγαπημένο φρούτο της άνοιξης, με τη φυσική γλύκα, το υπέροχο άρωμα και την ελαφριά οξύτητα, πρωταγωνιστεί στα ζαχαροπλαστεία. Στο Poulette (Ελληνοσερβικής Φιλίας 64, Αγία Παρασκευή) φτιάχνουν μια σαρλότ με κρέμα από βανίλια Μαδαγασκάρης, με φρέσκες φράουλες και σοκολατένιες μαργαριτούλες. Ένας φιόγκος αγκαλιάζει τις μπαβαρουάζ, δίνοντας στην τούρτα μια πιο παιχνιδιάρικη όψη. Για πάβλοβα-υπερπαραγωγή, πηγαίνουμε στο Pavlov’s Lab (Πατριάρχου Γρηγορίου Ε΄ 15, Νέα Ερυθραία). Το εντυπωσιακό γλυκό έχει μαρέγκα τραγανή και μεταξένια, χωρίς ίχνος γεύσης αυγού. Η κρέμα είναι βελούδινη και δροσερή. Στη Μέλισσα (Εθνάρχου Μακαρίου 43, Περιστέρι) οι φράουλες στολίζουν ένα από τα πιο κλασικά γλυκά τους, μια τάρτα αμυγδάλου. Ζύμη λεπτή, μπισκοτένια και σωστά ψημένη, από αμύγδαλο, βιολογικό αλεύρι, ακατέργαστη ζάχαρη και γαλλικό βούτυρο. Τη συμπληρώνουν με πλούσια πατισερί και γενναιόδωρη ποσότητα από φρέσκο φρούτο. Μ.Π.
Τα γαλακτερά γλυκά, παραδοσιακά, είναι συνδεδεμένα με την άνοιξη και το πασχαλινό τραπέζι. Η πιο φίνα κρέμα καραμελέ περιμένει στο Sweet Alchemy by Stelios Parliaros (Ηροδότου 24, Κολωνάκι). Κλασική, με μοναδικό «νεωτερισμό» μια λεπτή στρώση μπίτερ σοκολάτας στην επιφάνειά της. Η τούρτα μαρέγκα-φραμπουάζ-σαντιγί του Βάρσου (Κασσαβέτη 5, Κηφισιά), που έχει σερβιριστεί ως επιδόρπιο αμέτρητες φορές μέσα στα χρόνια, δεν απογοητεύει ποτέ, ενώ το πρόβειο γιαούρτι του αιωνόβιου γαλακτοζαχαροπλαστείου, με ή χωρίς μέλι, είναι και αυτό ό,τι πρέπει. Γ.Π.
Για όσους θέλουν μια ακόμη πιο ανάλαφρη επιλογή για φινάλε, τα σορμπέ με φρούτα εποχής είναι πολύ καλή επιλογή. Το σορμπέ που φτιάχνουν με τις ζουμερές φράουλες της βιοκαλλιεργήτριας Δήμητρας Τσακίρη στο Django (Βεΐκου 15, Κουκάκι) είναι εξαιρετικό· ατόφιο φρούτο, όλο γεύση και άρωμα. Ο συνδυασμός λεμόνι-βιολογική λουίζα και το δροσιστικό, με ωραίες οξύτητες, μαύρο βατόμουρο του Εpik Gelato (Δορυλαίου 2, πλατεία Μαβίλη) είναι ιδανικό μετά τα λιπαρά. Όσο για το σπιρτόζικο σορμπέ λεμόνι με δυόσμο του Le Greche (Μητροπόλεως 16); Γεμίζει το στόμα φρεσκάδα. Βάλτε το στο μπολάκι ή φτιάξτε ένα Sgroppino με ελληνικά υλικά: μία μπάλα σορμπέ, ένα σφηνάκι τσίπουρο, γεμίζετε το ποτήρι με αφρώδες κρασί, ανακατεύετε κι έχετε ένα κοκτέιλ δροσιστικό, αρωματικό και χωνευτικό. Α.Σ.
