Galette des rois από το Τρομερό Παιδί
Από τη γαλλική παράδοση εμπνέεται το Τρομερό Παιδί και ο επίσης τρομερός αρτοποιός του και σπεσιαλίστας της σφολιάτας, Στέφανος Λιβάνιος, φτιάχνοντας galette des rois. Η «πίτα των βασιλιάδων» τυπικά σερβίρεται τα Θεοφάνια στη Γαλλία και συνοδεύεται από ένα μικρό τελετουργικό, που περιλαμβάνει ένα πορσελάνινο φασόλι-φλουρί και ένα στέμμα που φοράει έπειτα ο τυχερός που το βρήκε. Στο Τρομερό Παιδί γεμίζουν τη βουτυράτη, σπιτική σφολιάτα τους με πλούσια αμυγδαλόκρεμα, μέσα στην οποία κρύβουν και το fève. Παραγγείλετε εγκαίρως τη δική σας και θα μπορέσετε να την παραλάβετε, μαζί με το απαραίτητο στέμμα, είτε από το κατάστημα της Παπαδιαμαντοπούλου είτε από το «αδελφάκι» του Τρομερού Παιδιού, το Deux Amis, που άνοιξε πρόσφατα στην πλατεία Κλαυθμώνος. – Γ.Π.
→ Τρομερό Παιδί, Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια, Τ/210-7777537
& Deux Amis, Δραγατσανίου 8, πλατεία Κλαυθμώνος, Τ/210-3248929
Τσουρέκι κάστανο από τους Ασημακόπουλους
Θα συμβούλευα να κάνετε ένα τηλεφώνημα και να ρωτήσετε τι ώρα θα ξεφουρνίσουν τη μέρα που σκοπεύετε να πάτε στο ζαχαροπλαστείο. Έτσι, από τη μία θα τα πετύχετε ζεστά και από την άλλη θα είστε σίγουροι ότι θα τα προλάβετε πριν κάνουν φτερά. Ο λόγος για τα σούπερ «μαστιχωτά», ινώδη τσουρέκια των Ασημακόπουλων. Βγαίνουν όλο τον χρόνο, αλλά αυτές τις μέρες βρίσκουμε και τη γιορτινή εκδοχή τους: πλασμένα και ψημένα μαζί με πουρέ κάστανο. Μπόνους το μαρόν γκλασέ με το οποίο τα στολίζουν στο τέλος.
– Γ.Π.
→ Χαριλάου Τρικούπη 82, Εξάρχεια, Τ/210-3610092
Black forest κέικ από το Sweet Alchemy
Η κλασική black forest γίνεται στα χέρια του Στέλιου Παρλιάρου ένα μαγικό κέικ. Έτσι «ταξιδεύει» πιο εύκολα, χωρίς να θέλει ψυγείο, διατηρώντας τα βασικά στοιχεία της διάσημης γερμανικής τούρτας: την πλούσια αίσθηση σοκολάτας και τα «μεθυσμένα» βύσσινα. Στην εκδοχή που βρίσκουμε στο Sweet Alchemy, η black forest αποτελείται από δύο στρώσεις: ένα λαχταριστό φοντάν σοκολάτας για βάση και από πάνω ένα αμυγδαλένιο, ζουμερό κέικ βανίλιας. Ενδιάμεσα κρύβονται τα ποτισμένα με λικέρ βύσσινα, ενώ λεπτά κομμάτια πικρής σοκολάτας στολίζουν την επιφάνεια. Είναι διαθέσιμο σε ατομικό και οικογενειακό μέγεθος. – Γ.Π.
→ Ηροδότου 24, Κολωνάκι, Τ/210-7240205
Κουραμπιέδες από την Kora
Τον καλό κουραμπιέ πρέπει ίσα που να μπορείς να τον κρατήσεις στο χέρι χωρίς να διαλυθεί. Έτσι λένε οι παλιές νοικοκυρές και μάλλον έχουν δίκιο. Το αποδεικνύουν και τα ντελικάτα κουραμπιεδάκια της Kora, που τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει τα αγαπημένα μας. Η συνταγή τους είναι κλασική, με εξαιρετικό, μοσχοβολιστό βούτυρο, μπόλικο καβουρδισμένο αμύγδαλο αλλά και λίγη φυσική βανίλια. Στο πρώτο δάγκωμα είναι τραγανοί και την επόμενη στιγμή λιώνουν στο στόμα. Ανάμεσα στις άλλες λιχουδιές, στην Kora έχουν ετοιμάσει για τις φετινές γιορτές και εθιστικά μπισκότα με μπέρμπον και καρύδια πεκάν, όπως και ένα kids box –ό,τι πρέπει για δώρο– γεμάτο έτοιμα χριστουγεννιάτικα μπισκότα και διακοσμητικά, με τα οποία τα παιδιά θα φτιάξουν τις δικές τους δημιουργίες. – Γ.Π.
→ Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, Τ/210-3627855
Μπαμπαδάκια από το Rio
Γι’ αυτά τα vintage στολιδάκια αξίζει η βόλτα μέχρι το Παλαιό Φάληρο. Οι μπαμπάδες με ρούμι είναι η σπεσιαλιτέ του παλιού, πολίτικου ζαχαροπλαστείου και κάθε πελάτης φεύγει από το κατάστημα τουλάχιστον με ένα κουτί παραγεμισμένο με δαύτους. Τα γυαλιστερά, ζουμερά ψωμάκια τους τα φτιάχνουν από το μηδέν και τα βουτάνε σε ένα ελαφρύ σιρόπι με ρούμι, κονιάκ και πορτοκάλι – η γεύση του αλκοόλ δεν είναι έντονη. Έπειτα τα γεμίζουν με φρέσκια, αληθινή σαντιγί που ξεχειλίζει και τα πασπαλίζουν με λίγο τριμμένο φιστίκι Αιγίνης. Κερδίζουν τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση.
– Γ.Π.
→ Πρωτέως 4 και Μουσών, Π. Φάληρο, Τ/210-9831892
Sacher τάρτα από το Le Greche
Πολλές διαφορετικές παραδόσεις συναντιούνται σ’ αυτή την ιδιαίτερη τάρτα που έφτιαξαν η Εύη Παπαδοπούλου και η ομάδα της για τις ημέρες των γιορτών. Μου άρεσε πολύ. Εμπνέεται από την αυστριακή sachertorte, πατάει στα ιταλικά γλυκά που φτιάχνονται με την τεχνική του μπισκότου (pasticceria secca) και με τα κορδόνια ζύμης από πάνω –δεν είναι μόνο για στολίδι, βοηθούν να μην καραμελώνει με το ψήσιμο η μαρμελάδα– θυμίζει λίγο πάστα φλόρα. Με ένα φίνο σαμπλέ με κακάο και αμύγδαλα για βάση, χειροποίητη μαρμελάδα βερίκοκο, μια ιδέα ξινούτσικη, με όλη τη γεύση του φρούτου και λίγο φιλέ αμυγδάλου από πάνω, είναι τέλεια για να συνοδεύσει τον καφέ, ένα αχνιστό φλιτζάνι τσάι και –γιατί όχι;– να σερβιριστεί ως επιδόρπιο με γλυκό κρασί. Μοσχάτο Λήμνου, λόγου χάρη.
– A.Σ.
→ Μητροπόλεως 16, Τ/216-7006458, Πατριάρχου Ιωακείμ 19, Κολωνάκι,
Τ/210-9244989, Ολυμπιονικών 220 και Λυκούργου, Νέο Ψυχικό, Τ/213-0416299, Λεωφ. Μεσογείων 456, Αγία Παρασκευή, Τ/210-0101617
Πανετόνε από το Temps Perdu
Αφράτο, μεταξένιο πανετόνε με προζυμένια, μακράς ωρίμανσης ζύμη που αξίζει τον παραπάνω χρόνο, ξεφουρνίζουν στο Temps Perdu. Βγαίνει σε δύο εκδοχές, μία κλασική και μία σοκολατένια. Η πρώτη έχει χειροποίητο κονφί από πορτοκάλια, μανταρίνια και λεμόνια μαζί με κομμάτια σοκολάτας γάλακτος και κορινθιακή σταφίδα, και είναι αρωματισμένη με το περίφημο λικέρ Mandarine Napoleon. Για τη σοκολατένια εκδοχή εμπλουτίζουν τη σοκολατένια ζύμη με καραμελωμένα φουντούκια και κομμάτια σοκολάτας, ενώ, για να τονίσουν τις γεύσεις, βάζουν και μία δόση Disaronno. – Γ.Π.
→ Καραΐσκου 114, Πειραιάς, Τ/210-4296027 & Αθανασίου Αξαρλιάν 2, Σύνταγμα, Τ/210-3311767
Mont Blanc από τη Μέλισσα
Φτιαγμένο σαν μικρό βουνό χαράς –άλλωστε πήρε το όνομά του από το Λευκό Όρος (Mont Blanc) των Άλπεων– βασίζεται στην κλασική γαλλική συνταγή, που εδώ αποδίδεται με ακρίβεια και έξτρα γιορτινό χαρακτήρα. Ζύμη τάρτας, αέρινη μαρέγκα, βελούδινη κρέμα κάστανου και από πάνω ζάχαρη σαν φρέσκο χιόνι, μαζί με ένα κομματάκι μαρόν γκλασέ. Η γεύση του είναι ήπια και ισορροπημένη. Βγαίνει και σε οικογενειακό μέγεθος. – Μ.Π.
→ Εθνάρχου Μακαρίου 43, Περιστέρι, τηλ. 210-5711055
Γαλακτομπούρεκο από το Πλυτά
Η ιδέα του Σπύρου Πεδιαδιτάκη είναι απλή: παραγγέλνεις το γαλακτομπούρεκο μία ώρα πριν, ψήνεται εκείνη τη στιγμή και το παραλαμβάνεις από το μαγαζί μόλις βγει από τον φούρνο, ζεστό. Μπαίνει σε κουτί με τρύπες, για να μην πανιάσουν τα φύλλα. Ανοίγοντας το κουτί, το θέαμα εντυπωσιάζει: χρυσαφένια, αέρινα φύλλα, φρέσκα από εργαστήριο στην Κατερίνη. Έπειτα έρχεται η μυρωδιά από μέλι και εσπεριδοειδή και, τέλος, η γεύση που σε ζαλίζει: τραγανό, καραμελωμένο φύλλο και μια γαλατένια κρέμα σιμιγδαλιού, πλούσια και αρωματική, με ξύσμα από νεράντζι. Το σιρόπι με πευκόμελο Κρήτης μπαίνει πριν τελειώσει το ψήσιμο και το ταψί επιστρέφει για λίγο στον φούρνο, ώστε το φύλλο να καραμελώσει τέλεια. – Μ.Π.
→ Πλυτά, Αμβροσίου Πλυτά 1-3, Παγκράτι, τηλ. 210-0091318. Διαθέσιμο για παραλαβή από το κατάστημα με τηλεφωνική παραγγελία
Τάρτα με φιστίκι και βύσσινα από το La Maison
Μια πρόταση για όσους τολμούν να κρατήσουν απόσταση από τη σοκολάτα. Βουτυρένια βάση, μπισκοτένια, αρωματική, που στρώνεται με φίνα αμυγδαλόκρεμα και πάνω της μπαίνουν ολόκληρα βύσσινα, που δίνουν τη ζωηρή, δροσιστική τους οξύτητα. Το φιστίκι Αιγίνης ολόκληρο, αλλά και σε πλούσια πραλίνα, προσθέτει βάθος, λιπαρότητα και βελούδινη υφή, ενώ το crumble αμυγδάλου ως επικάλυψη ολοκληρώνει το γλυκό με την απαραίτητα τραγανή δόση. Ο συνδυασμός φιστικιού και βύσσινου αποδεικνύεται διαχρονικά ακαταμάχητος: γήινος, φρουτώδης και απολύτως αρμονικός. Η έμπνευση γεννήθηκε τον δεύτερο χρόνο λειτουργίας του La Maison, που σήμερα μετράει ήδη 11 χρόνια παρουσίας στην Καλλιθέα. Ένα gateaux de voyage από τον Θανάση Τσαγλιώτη, φτιαγμένο με εκλεκτά υλικά, που στέκεται εξίσου άψογα δίπλα σε καφέ ή τσάι, αλλά και ως κομψό επιδόρπιο μετά το φαγητό. – Ν.Δ.
→ Δημοσθένους 149, Καλλιθέα, Τ/216-7006518
Saint Honoré από το Désiré
Στο ζαχαροπλαστείο που πιθανότατα πρωτοσύστησε τη Saint Honoré στους Αθηναίους κάνουμε στάση γι’ αυτή τη γαλλικής έμπνευσης υπερπαραγωγή. Το Désiré, το οποίο κρατάει από το 1962 στο Κολωνάκι, κάνει τη δική του, ρετρό εκδοχή που θυμίζει μιλφέιγ, με σφολιάτα, «κεντήματα» από σαντιγί, καραμελωμένα σουδάκια και γλασαρισμένα κεράσια. Βγαίνει σε ατομικό και οικογενειακό μέγεθος και εγγυημένα θα κλέψει την παράσταση όταν την εμφανίσετε στο τραπέζι. – Γ.Π.
→ Δημοκρίτου 6, Κολωνάκι, T/210-3632333
