Λοιπόν, γιατί φεστιβάλ γεύσης και γιατί φέτος;
Ήρθε επιτέλους η ώρα να το κάνουμε. Είμαστε μάλιστα και ένα βήμα πριν κλείσουμε τα είκοσι χρόνια ως περιοδικό. Έχουμε μεγαλώσει, έχουμε πολλούς φίλους και πολλούς αναγνώστες που θέλουμε να τους γνωρίσουμε και θέλουμε να μπορέσουν να δουν από κοντά τον κόσμο του Γαστρονόμου: τους συνεργάτες μας, τους μάγειρές μας και ό,τι ανακαλύπτουμε στα ταξίδια μας σε όλη την Ελλάδα.
Και τι ακριβώς είναι ένα φεστιβάλ γεύσης;
Το φεστιβάλ του Γαστρονόμου είναι μια μεγάλη γιορτή, γι’ αυτό το ονομάσαμε έτσι. Μια γιορτή που έχει απ’ όλα, όλη τη μέρα, ομιλίες, εργαστήρια, μαθήματα μαγειρικής, οινογνωσίες και πάνω απ’ όλα φαγητό, πολύ φαγητό και καλό φαγητό. Θα γνωρίσουμε την ελληνική γαστρονομία όπως τη βλέπουν και την υπηρετούν οι συμμετέχοντες, είτε αυτοί είναι μάγειρες, είτε είναι τεχνίτες, είτε είναι παραγωγοί και οινοποιοί, είτε είναι δημοσιογράφοι. Ο πυρήνας του φεστιβάλ είναι η ελληνική κουζίνα.
Το φαγητό θα φτάσει για όλους;
Θα σκάσουμε, νομίζω. Θα τρώμε όλη μέρα. Από την ώρα που θα ανοίξουν οι πόρτες μέχρι και την ώρα που θα κλείσουν, θα τρώμε.
Ωραία όλα αυτά, αλλά πέρα από το φαγητό γιατί να έρθω;
Κάτσε, το φαγητό δεν είναι μία από τα ίδια. Θα έχουμε κοντά μας κάποιους από τους καλύτερους μάγειρες της Αθήνας και όχι μόνο. Πάνω από 20 τρανταχτά ονόματα! Θα συμμετάσχουν και επτά σημαντικά εστιατόρια από όλες τις γωνιές της Ελλάδας, που έχει βραβεύσει ο Γαστρονόμος στο παρελθόν για την αφοσίωσή τους στις ελληνικές πρώτες ύλες και στην ελληνική κουζίνα. Θα έχουμε παλιούς τεχνίτες, οι οποίοι θα μας δείξουν τέχνες που έχουν αρχίσει και χάνονται. Σκεφτήκαμε ότι θα είναι πολύ ωραίο –και λυπάμαι που το λέω– στη δύση αυτών των επαγγελμάτων να πάρουμε μια γεύση και κάποιες εικόνες που μόνο οι παλιότεροι έχουν πλέον. Θα είναι τεχνίτες του χαλκού από την Κοζάνη, οι οποίοι φτιάχνουν χάλκινους ταβάδες και άλλα σκεύη. Θα είναι αγγειοπλάστες, θα είναι μια λουκουμοποιός που φτιάχνει παραδοσιακό λουκούμι με την τέχνη που έφερε η προγιαγιά της από τη Μικρά Ασία. Θα κουβεντιάσουμε με μεγάλες σε ηλικία κυρίες, οι οποίες θα μας μεταφέρουν το απόσταγμα της εμπειρίας τους. Θα δούμε τη μεγαλύτερη υπαίθρια κουζίνα που έχει φτιαχτεί ποτέ στο κέντρο της Αθήνας, με φούρνους, μαγειρεία και μασίνες των Nomade et Sauvage. Θα γνωρίσουμε οκτώ κορυφαίους οινοποιούς της Ελλάδας, όπως τον Πάρι Σιγάλα, τον Γιώργο Σκούρα, τον Στέλλιο Μπουτάρη και τον Βαγγέλη Γεροβασιλείου, θα κουβεντιάσουμε μαζί τους και θα πιούμε τα πιο εμβληματικά κρασιά τους.
Βλέπω ότι υπάρχει και ένας μοναχός. Πώς κολλάει σε ένα φεστιβάλ γεύσης;
Εκπροσωπεί την περίφημη μοναστηριακή κουζίνα. Ουσιαστικά από εκεί ξεκίνησε η ιδέα τού να έχουμε μαζί μας έναν μοναχό, με αφορμή κιόλας το τεύχος του Μαρτίου, που ήταν αφιερωμένο στην κουζίνα του Αγίου Όρους. Είναι μια κουζίνα λιτή και παραδειγματική. Θα μας μιλήσει, λοιπόν, γι’ αυτή την κουζίνα, η οποία μπορεί να αποτελέσει πηγή έμπνευσης για πολλούς και νομίζω ότι είναι μια καλή ευκαιρία να ρίξουμε τα φώτα πάνω της. Παίρνοντας απόσταση από τις γαστρονομικές μόδες, θα δούμε ότι η ισορροπημένη διατροφή, η χορτοφαγία, η βιώσιμη μαγειρική, όλα αυτά είναι παλιά πράγματα. Είναι κομμάτι της κουλτούρας μας.
Άρα και οι βίγκαν θα είναι ικανοποιημένοι.
Θα είναι σίγουρα. Έχουμε αρκετές επιλογές. Έχω χάσει τον λογαριασμό με το πόσα φαγητά και εδέσματα θα έχουμε.
Και εμένα που μου αρέσει το κρέας, θα είμαι επίσης ικανοποιημένος;
Καλά, εννοείται. Θα το δεις να αργοψήνεται και να ξεροψήνεται σε ταβάδες, σχάρες και ταψιά. Οπότε, τι άλλο θες;
Από πόσα μέρη της Ελλάδας θα μαζευτούμε;
Από παντού. Νομίζω έχουμε πιάσει όλα τα σημεία του χάρτη: Βορρά, Νότο, Δύση, Ανατολή, τα πάντα. Νησιά, ηπειρωτική Ελλάδα, Πελοπόννησο, Θράκη, με αεροπλάνα και βαπόρια θα φτάσουν. Σκέψου ότι θα δοκιμάσουμε τοπικές λιχουδιές από τον Κοντοσώρο στη Φλώρινα, από το Θαλασσάκι της Τήνου, από το Πεσκέσι στην Κρήτη, από την ταβέρνα Ζέρζοβα στην Αρκαδία, από τη Μαργαρίτα στην Ανάφη, από το Ουζερί του Σκοτάδη στην Αίγινα. Και αν βάλεις και τους παραγωγούς, τους οινοποιούς και τους τεχνίτες που θα έρθουν από διάφορα μέρη, θα ’ναι σαν να γίνεται απόβαση γαστρονομική στο κέντρο της Αθήνας.
Άρα να μη φέρω παρέα;
Είτε φέρεις είτε όχι, εκεί θα βρεις παρέα σίγουρα. Περιμένουμε πολύ κόσμο, ούτε εγώ δεν ξέρω πόσο. Πάνω από χίλιους ανθρώπους.
Και θα τρώμε όντως όλη μέρα;
Ναι, καλέ, θα σκάσετε. Θα έχουμε και σόδες καλού κακού.
Και με τόσα πράγματα, θα προλάβω να τα δω όλα; Πρέπει να εστιάσω σε κάτι;
Θα προλάβεις να δεις και να ακούσεις πάρα πολλά· θα πρέπει να διαλέξεις τι θες. Μπορείς να παρακολουθήσεις ένα μάθημα μαγειρικής, έπειτα να πας στη σκηνή με τους δεξιοτέχνες, έπειτα στην αίθουσα του κρασιού. Το φαγητό ξεκινά από νωρίς το μεσημέρι στην αυλή και το βράδυ, μετά την τελετή των Βραβείων Ποιότητας, ανοίγει η μεγάλη σκηνή με τους σεφ.
Βλέπω και Food Talks και Wine Talks. Μου φαίνονται λίγο βαρετά…
Όχι, δεν θα είναι, γιατί κι εμείς τα βαριόμαστε πολλές φορές. Θα είναι σαν ωραίες συζητήσεις που κάνουμε γύρω από το τραπέζι. Θα υπάρχει ένας συντονιστής από την ομάδα μας, ο οποίος θα κατευθύνει τη συζήτηση, αλλά θα την αφήνει να ρέει κιόλας. Έχουμε επιλέξει αυτούς τους ανθρώπους έναν προς έναν. Είναι άνθρωποι που έχουν άποψη, που είναι μπροστάρηδες, που, όπως λένε, είναι επιδραστικοί. Είναι άνθρωποι που ο καθένας από εμάς θα τους έπαιρνε τηλέφωνο όταν θα ενδιαφερόταν για το συγκεκριμένο αντικείμενο. Στην αίθουσα κρασιού υπάρχει περιορισμός θέσεων, επομένως φρόντισε να κάνεις εγκαίρως κράτηση, γιατί θα πιούμε κρασάρες.
Ωραία όλα αυτά, με έπεισες, αλλά δεν είναι λίγο ακριβό το εισιτήριο;
Σκέψου ότι με το ίδιο εισιτήριο έχεις πρόσβαση σε όλα αυτά που λέμε. Δεν πληρώνεις κάτι έξτρα μέσα. Αν πάει κάποιος από τις 12 το μεσημέρι και καθίσει μέχρι τις 12 το βράδυ, θα πάρει πρωινό, θα πάρει μεσημεριανό, θα πάρει βραδινό, θα παρακολουθήσει μια βράβευση, θα παρακολουθήσει γευσιγνωσία κρασιού, θα πιει, θα γνωρίσει κόσμο. Αν το αποδομήσεις όλο αυτό και κοστολογήσεις το κάθε τι ξεχωριστά, νομίζω ότι όχι, δεν είναι ακριβό. Μιλάμε άλλωστε για μια μεγάλη διοργάνωση, που απαίτησε μήνες προετοιμασίας και απασχόλησε εκατοντάδες ανθρώπους. Πού αλλού θα έχεις την ευκαιρία να δοκιμάσεις το φαγητό τόσο πολλών εστιατορίων σε μία μέρα χωρίς έξτρα κόστος, τόσες τοπικές λιχουδιές, να γνωρίσεις τόσους σεφ, τόσους οινοποιούς;
Μιλάμε για μια μεγάλη διοργάνωση, που απαίτησε μήνες προετοιμασίας και απασχόλησε εκατοντάδες ανθρώπους.
Και επειδή είπαμε θα πιει, τι ακριβώς θα πιει;
Θα έχουμε κρασιά, θα έχουμε και μπίρα, καφέ, αναψυκτικά. Θα πιει όσο θέλει κι όσο αντέχει, αρκεί να μην οδηγεί μετά.
Κάθε χρόνο για τα Βραβεία του Γαστρονόμου απλώς διαβάζω. Φέτος, μπορώ να τα παρακολουθήσω;
Για να παρακολουθήσεις τα βραβεία, πρέπει να κάνεις εγκαίρως την εγγραφή σου. Είναι η πρώτη φορά που μπορούν να τα παρακολουθήσουν άνθρωποι εκτός των καλεσμένων μας. Οπότε, οι φαν του Γαστρονόμου πρέπει να βιαστούν να κρατήσουν θέση, γιατί είναι περιορισμένες. Και εκεί θα γνωρίσουμε ανθρώπους της παραγωγής που είναι ήρωες με τον δικό τους τρόπο. Και αξίζει να έρθεις να τους παρακολουθήσεις και να δεις τι έχουν στο μυαλό τους αυτοί οι άνθρωποι, που είναι λίγο ονειροπόλοι και ρομαντικοί. Δουλεύουν με τόση στοχοπροσήλωση, πωρώνονται, είναι πολύ ωραίοι αυτοί οι άνθρωποι. Εμείς, λοιπόν, αυτούς βραβεύουμε πάντα και αυτούς βραβεύουμε και φέτος.
Μπορώ να έχω ένα teaser για κάποια από τις βραβεύσεις ή να περιμένω;
Θα σου δώσω teaser, αλλά χωρίς να σου πω ονόματα. Θα βραβευτεί ένα ζαχαροπλαστείο 100 χρόνων, που κρατάει την ίδια ποιότητα με το ξεκίνημά του, αλλά και ένας τυροκόμος από την Κρήτη που έχει κατακτήσει την τέχνη της παλαιωμένης γραβιέρας. Μιλάμε για τέτοια εξειδίκευση. Για πρώτη φορά επίσης θα βραβευτεί στην Ελλάδα street food!
Στο πρόγραμμα βλέπω για μια αρένα όπου σεφ θα κονταροχτυπηθούν για την πιο νόστιμη μπουκιά. Εγώ θα την κρίνω αυτή την μπουκιά;
Ε, μα ποιος άλλος; Γι’ αυτό φρόντισε να έχεις αφήσει αρκετό χώρο στο στομάχι σου, ώστε να μπορείς να δοκιμάσεις τις νόστιμες μπουκιές των σεφ μας, να κάνεις μετά τη σύγκριση και να αποφασίσεις ποια είναι η πιο νόστιμη μπουκιά.
Άρα θα δοκιμαστούν πάνω στο ίδιο φαγητό;
Όχι, όχι. Είναι όλα διαφορετικά. Σαν να πηγαίνεις σε ένα εστιατόριο και να παραγγέλνεις πάνω από 50 διαφορετικά πιάτα! Τόσα και περισσότερα θα σερβίρονται στο φεστιβάλ.
Κανένα όνομα σεφ μπορούμε να δώσουμε;
Θα είναι ο Λευτέρης Λαζάρου, ο Χριστόφορος Πέσκιας, η Νένα Ισμυρνόγλου, ο Στέλιος Παρλιάρος, η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, ο Αστέριος Κουστούδης, ο Μανώλης Παπουτσάκης, ο Γιώργος Παπαζαχαρίας, η Ιάνθη Μιχαλάκη, ο Άνταμ Κοντοβάς και άλλοι πολλοί αγαπημένοι μας.
Θα κρατήσω σίγουρα χώρο. Όμως, θα χορέψουμε καθόλου, ρε παιδιά;
Θα γίνει χαμός, όλη μέρα θα έχει μουσική και ετοιμάζουμε πολύ ωραίες εκπλήξεις για το βράδυ!
Και τώρα που με έχεις ψήσει, εγώ θα βρω εισιτήριο;
Ναι, αλλά πρέπει να βιαστείς και να μην ξεχάσεις να κάνεις εγκαίρως την εγγραφή σου για τα Wine Talks και τα Βραβεία. Γενικώς οι θέσεις έχουν αρχίσει να εξαντλούνται, οπότε πρέπει να σπεύσετε.
Κάτι άλλο που να έχω στο μυαλό μου για εκείνη την ημέρα;
Να φοράς κάτι φαρδύ, χωρίς κουμπιά και σφιχτά κορδόνια. Θα σου δώσω και μερικούς τίτλους φαγητών για να σου ανοίξω την όρεξη: θα έχουμε από κατσικομακαρονάδα και λαδένια με χειροποίητο πελτέ, ελιές και σαρδέλες μαρινάτες μέχρι κεμπάπ κόκορα και arancini «carbonara». Και από καλοχωριανό χοιρομέρι από την Κρήτη και σουτ μακάλο από τη Φλώρινα μέχρι το καλύτερο τυλιχτό της Αθήνας. Μη φύγεις πριν από τα Βραβεία, πρέπει να περάσεις από την αίθουσα των σεφ που ανοίγει το βράδυ μετά την απονομή. Επίσης, έχε τον νου σου γιατί το μεσημέρι θα γίνουν τέσσερα πολύ ενδιαφέροντα μαθήματα μαγειρικής στην αυλή. Μεταξύ των μαθημάτων κάνε καμιά γύρα στην αυλή, ένα τρέξιμο γύρω γύρω, κάτι, για να είσαι ετοιμοπόλεμος.
Θα έχουμε από κατσικομακαρονάδα και λαδένια με χειροποίητο πελτέ, ελιές και σαρδέλες μαρινάτες μέχρι κεμπάπ κόκορα και arancini «carbonara».
Και για την οινογνωσία, όπου βλέπω όλα αυτά τα ποτήρια και μπερδεύομαι, τι πρέπει να ξέρω;
Αρχικά πρέπει να πιάνεις το ποτήρι από το πόδι. Αυτό συμβαίνει για να μην αλλάξεις τη θερμοκρασία του. Το κρασί σερβίρεται στη θερμοκρασία που θεωρεί σωστή αυτός που σ’ το σερβίρει. Άρα πρέπει να το κρατάς από την κολόνα, για να μην το ζεστάνεις. Στη συνέχεια κοιτάζεις το κρασί προσεκτικά. Από την όψη του διαπιστώνεις κάποια χαρακτηριστικά – αλλά αυτή είναι μεγάλη ιστορία. Ύστερα κρατώντας την κολόνα κάνεις περιστροφικές κινήσεις με τον καρπό του χεριού σου. Με αυτόν τον τρόπο το κρασί αρχίζει να αναδεύεται και ανεβαίνουν τα αρώματά του. Όσο πιο πολύ το λιβανίζεις, τόσο πιο πολύ θα ανεβαίνουν αρώματα. Το φέρνεις κοντά στη μύτη σου και από εκεί μπορείς να καταλάβεις τι μυρίζει το κρασί και ύστερα το δοκιμάζεις. Πίνεις μικρές γουλιές. Τα 75 ml που θα σερβίρουμε εμείς μπορείς να τα κάνεις και 10 γουλιές και 15, μην το πιεις μονορούφι. Πίνε το σιγά σιγά. Γύρισέ το λίγο στο στόμα σου, να νιώσεις πόσο πλήρες είναι, αν είναι γεμάτο ή αν είναι νερουλό. Αν έχει στυφάδα, αν έχει πικράδα, αν έχει γλύκα. Και στο τέλος, αφού το καταπιείς, καταλαβαίνεις αν έχει διάρκεια, αυτό που λέμε επίγευση. Αυτό το καταλαβαίνεις από τα πρώτα δευτερόλεπτα μέχρι τα δύο λεπτά.
Να το ξέρω, να μην τα μπλέξω μεταξύ τους.
Ναι, γιατί κανείς δεν θα μείνει χωρίς να φάει και να πιει στο Φεστιβάλ του Γαστρονόμου για πάνω από 5 λεπτά.
Άρα την επόμενη μέρα να την πάρω off.
Εγώ που συχνά πάω σε πολλά εστιατόρια και χρειάζεται να δοκιμάσω πολλά πιάτα για τη δουλειά, αυτό που κάνω είναι ότι μετά δεν πίνω σόδες, αλλά ένα πικρό βερμούτ. Καλό και το Maalox, κάνει τη δουλειά του, αλλά τα πικρά ποτά βοηθούν στη χώνεψη. Και φυσικά το περπάτημα. Αλλά την επομένη είναι Κυριακή, οπότε δεν έχεις θέμα.
Δεν έχω ξαναπάει σε φεστιβάλ γεύσης και κάπως έχω αγχωθεί.
Μην τρομάζεις. Το παν είναι να γίνουν όλα με ρέγουλα. Να μην πέφτεις με τα μούτρα σε κάτι. Αυτός είναι εξάλλου ο λόγος που θα δεις μικρές μπουκιές σε κάθε πάγκο. Δεν είναι γιατί τσιγκουνευόμαστε τις ποσότητες, είναι γιατί δεν έχει νόημα. Δηλαδή, δεν μπορείς να δοκιμάσεις τα πάντα αν φας πολύ από κάτι. Άρα μην πας και πλακωθείς με κάτι που σου αρέσει και φας 10 κομμάτια. Αν σου αρέσει κάτι τόσο πολύ, πήγαινε μια άλλη μέρα και βρες αυτό το εστιατόριο. Αλλά τη μέρα που ο Γαστρονόμος σού δίνει την ευκαιρία να γνωρίσεις τόσους μάγειρες και γεύσεις, κάν’ το σωστά για να μην «τα παίξεις» στο τέλος.
Εντάξει, με έπεισες. Τα λέμε εκεί!
Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε το σάιτ gastronomos.gr/festival.
