Στην είσοδο της ιστορικής Στοάς Ναυτεμπορικής, στην οδό Δραγατσανίου, άνοιξε το νέο εστιατόριο του Σωτήρη Κοντιζά, το Hafu. Στο σημείο αυτό νιώθεις την εμπορική ζωντάνια του κέντρου και βιώνεις τη χαρακτηριστική αρχιτεκτονική του. Η ονομασία Hafu σημαίνει «μισός-μισός», αναφορά στη μεικτή καταγωγή του σεφ και ξεκάθαρη πρόθεση: μια κουζίνα που παντρεύει γιαπωνέζικα και ελληνικά στοιχεία με τρόπο μελετημένο και ευθύ.
Ο χώρος είναι μινιμαλιστικός, αλλά όχι ψυχρός. Στο κέντρο, μια ανοιχτή κουζίνα σε πλήρη δράση τραβάει το βλέμμα. Τα τραπέζια απλώνονται μέσα στο μαγαζί αλλά και κατά μήκος της στοάς. Η μπάρα είναι μεγάλη και λειτουργεί ως σημείο εξυπηρέτησης για όσους δεν έχουν κράτηση – μια έξυπνη διαρρύθμιση, αφού το μαγαζί γεμίζει εύκολα. Οι πελάτες, κυρίως τριαντάρηδες και σαραντάρηδες του κέντρου, δείχνουν να επιστρέφουν όχι μόνο για τον σεφ, αλλά και για να αποκτήσουν νέο στέκι.
Στην κουζίνα βρίσκεται ο σεφ Χάρης Μαρίστα, ο οποίος εκτελεί τις συνταγές του Κοντιζά με τεχνική ακρίβεια και δημιουργεί πιάτα νόστιμα, με σπιρτάδα. Το μενού είναι μικρό και περιλαμβάνει τα πιάτα που γνωρίσαμε στο προηγούμενο εστιατόριο στο οποίο ήταν σεφ ο Κοντιζάς: τα αλμυρίκια με γρανίτα αγγούρι και ντοματίνια, καθώς και τα φασολάκια με βερίκοκα και χιόνι από συκωτάκια – δύο πιάτα που προσφέρουν φρεσκάδα, απρόσμενες υφές και εκρηκτικό συνδυασμό γεύσεων. Τα soba noodles με ταχίνι και πέστροφα, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του Κοντιζά, πλούσιο και γεμάτο umami. Δοκιμάσαμε επίσης το τηγανητό κοτόπουλο, που, όπως και παλιά, ήρθε σωστά μαριναρισμένο, ζουμερό, με πολύ τραγανή κρούστα και συνοδεία πουρέ, ο οποίος, επειδή ήρθε νωρίτερα, μας τον αντικατέστησαν με νέο όταν βγήκε το κοτόπουλο, για να είναι ζεστός – και αυτό εκτιμήθηκε.
Το μαγιάτικο usuzukuri –κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, δηλαδή– είναι φρέσκο και εκλεπτυσμένο. Το γλυκό είναι ελαφρύ και απολαυστικό: μαρέγκες με κεράσια και κρέμα βανίλιας, συννεφένιες, τραγανές και κρεμώδεις.
Η εξυπηρέτηση είναι επαγγελματική, ευγενική και έχει ρυθμό. Είναι ένα καλοκουρδισμένο εστιατόριο, σχεδιασμένο για να δουλεύει σωστά. Στο τέλος, όμως, μένεις με την απορία αν το Hafu έχει πραγματικά κάτι να πει. Αυτό που λέει τώρα το έχουμε ξανακούσει. Τα πιάτα είναι νόστιμα, καλοφτιαγμένα, τα έχουμε δοκιμάσει πολλές φορές και τα έχουμε αγαπήσει. Όμως, όταν επιστρέφει ένας από τους πιο επιδραστικούς σεφ της πόλης, περιμένεις να φέρει κάτι καινούργιο και συναρπαστικό. Περιμένεις πιάτα που δεν έχεις ξαναφάει και όχι απλώς μια καλή εκτέλεση ενός γνώριμου μοτίβου. Η αίσθηση που αφήνει το Hafu είναι ότι πρόκειται για ένα comeback πάνω σε αναπαυτικό καναπέ – λίγο σαν το best-of άλμπουμ μιας αγαπημένης μπάντας. Ωραία όλα, αλλά δεν ξέρεις αν θέλεις να ξαναπάς στη συναυλία, εκτός κι αν κυκλοφορήσει νέο single.
Διεύθυνση: Δραγατσανίου 8, Αθήνα
Κόστος: 40-50 ευρώ το άτομο (χωρίς τα ποτά)
