Αν δεν μένετε στο νησί, ξεκινάτε από την Κόστα με θαλάσσιο ταξί. Δέκα λεπτά αργότερα, περνώντας τον κόλπο με τα ήσυχα νερά και τα σκάφη που πηγαινοέρχονται, ο έμπειρος βαρκάρης σάς αφήνει στον μόλο, κάτω από την ταβέρνα Καπελογιάννης. Από εκεί, μια μικρή ανηφόρα και μερικά σκαλοπάτια σάς οδηγούν στο Yiayiá, το νέο εστιατόριο που άνοιξε το τριήμερο του Αγίου Πνεύματος στις Σπέτσες. Πίσω από την κουζίνα, δύο φίλοι: ο Χάρης Νικολούζος από την Κέρκυρα (ιδιοκτήτης του Jerár στη Δάφνη) και ο Μιχάλης Χάσικος από το Ρέθυμνο (ιδιοκτήτης του Χάσικο στην ίδια πόλη). Φίλοι στη ζωή, «φίλοι» και στην κουζίνα. Το μενού είναι ο κοινός τόπος της γευστικής καταγωγής τους: νεραντζοσαλάτα, κουκουβάγια, παστιτσάδα, μπιάνκο, γαμοπίλαφο. Ένα πάντρεμα με προσωπικότητα.
Φτάσαμε στην μπλε ώρα, όταν το φως σβήνει και τα ταχύπλοα στο βάθος αρχίζουν να χαράζουν το νερό με τα φωτάκια τους. Η βεράντα του Yiayiá προσφέρει καταπληκτική θέα, από τις πιο όμορφες σε νησιωτικό εστιατόριο και λειτουργεί ως η σάλα του μαγαζιού. Τα τραπέζια είναι ευρύχωρα, στρωμένα με λευκά τραπεζομάντιλα· νιώθεις την ισορροπία στη διακόσμηση, στο σέρβις και στο φαγητό.
Ξεκινήσαμε με τη νεραντζοσαλάτα, την ιδιαίτερη επτανησιακή σαλάτα με πορτοκάλι, κρεμμύδι, βασιλικό και λάιμ. Θα την ήθελα πιο αψιά, αλλά στέκεται. Από τα ορεκτικά, η μελιτζάνα με ξινόχοντρο, φέτα και φρέσκο δυόσμο ήταν ό,τι πιο νόστιμο δοκιμάσαμε: μεστή, γλυκιά, γεμάτη άρωμα – σαν να βρισκόμουν σε καφενείο σε ορεινό χωριό της Κρήτης. Το ταρτάρ «σουτζουκάκι» με μοσχάρι, μεσογειακά μπαχαρικά και κρέμα μετσοβόνε είχε ενδιαφέρον, αλλά ήταν λίγο βαρύ· περισσότερο η ιδέα παρά η εκτέλεση σου μένει.
Ο Χάσικος βγήκε για λίγο από την κουζίνα, εμφανώς αγχωμένος. «Σκέφτομαι και το μαγαζί στο Ρέθυμνο, σκέφτομαι και πώς θα προλάβω να φτάσουν τα υλικά εδώ στην ώρα τους», μας είπε. Λίγο αργότερα ήρθε και ο Νικολούζος: «Να μας συγχωρήσετε τυχόν λάθη, είναι η αρχή μας», είπε με αφοπλιστική ειλικρίνεια.
Για κυρίως μοιραστήκαμε τον αστακό παστιτσάδο με κοχυλάκι για ζυμαρικό. Ο αστακός τέλεια μαγειρεμένος, γλυκός και τρυφερός· η σάλτσα πικάντικη, όπως μου αρέσει, με σπετσερικό, το μοσχοβολιστό μείγμα μπαχαρικών των Επτανήσων. Το πιάτο στέκεται με αυτοπεποίθηση στο μενού. Από τη λίστα κρασιών –ενημερωμένη με ελληνικά κρασιά, χωρίς υπερβολές– επιλέξαμε την Τομή, το Μοσχοφίλερο του Τρουπή, στα 23 ευρώ. Συνόδευσε ιδανικά όλα τα πιάτα. Παρά το ότι είναι μόλις οι πρώτες μέρες λειτουργίας, το Yiayiá δουλεύει με ρυθμό και συνοχή. Δεν είναι ακόμα εντελώς «δεμένο», αλλά έχει ήδη πολύ σωστή κατεύθυνση. Αν οι Σπέτσες είχαν ανάγκη από ένα νέο εστιατόριο με χαρακτήρα, τώρα το έχουν.
*Yiayiá, Παλιό λιμάνι Σπετσών, τηλ. 22980-73333
Κόστος: 60-70€/άτομο (χωρίς τα ποτά)
