Παρφέ, σικάγο, pêche melba, ice cream soda… Τα παγωτά που πρωταγωνιστούσαν τα καλοκαίρια περασμένων δεκαετιών, όταν τα γκαρσόνια φορούσαν λευκά πουκάμισα και τα ζευγαράκια έδιναν ραντεβού στο ζαχαροπλαστείο, είχαν άλλη χάρη. Λοφάκια από αφράτη σαντιγί, ζεστή λιωμένη σοκολάτα, βροχή από καβουρδισμένα αμύγδαλα και, φυσικά, το απαραίτητο κερασάκι ήταν μερικά μόνο από τα συστατικά στις ευφάνταστες δημιουργίες που δρόσιζαν την πόλη.
Αυτά, μαζί με μια δόση υπερβολής και τελετουργίας, έκαναν το παγωτό ολόκληρο γεγονός. Σήμερα, τα old school παγωτά συνεχίζουν να γοητεύουν και να σερβίρονται σε ορισμένες γωνιές της Αθήνας. Ακολουθούν μερικά από τα πιο ωραία της πόλης μαζί με τις διευθύνσεις τους.
Σικάγο, το αθηναϊκό
Στο παιδικό μας φαντασιακό, το Σικάγο ήταν μια υπέροχη πόλη. Και το αδιάσειστο στοιχείο γι’ αυτή την εντύπωση δεν ήταν άλλο από το εντυπωσιακό, φουλ της σοκολάτας, ρετρό παγωτό με το ίδιο όνομα. Σαν να μην πέρασε μια μέρα το φτιάχνουν στον Βάρσο, στη Χαρά στην Πατησίων και στο καφεζαχαροπλαστείο-θεσμό της παραλιακής, το Aqua Marina. Θα ήταν παράλειψη να μην αναφέρουμε και το Athénée (πρώην Zonar’s), όπου πιθανότατα οι Αθηναίοι δοκίμασαν για πρώτη φορά σικάγο.
Το σερβίρουν ακόμη σε ψηλό ποτήρι, με χειροποίητο παγωτό σοκολάτα, σοκολατένια σος, σαντιγί και βουτυράτες, μπισκοτένιες γλωσσίτσες. Για τους πιο τολμηρούς, ο Τίλλας, εκτός από κλασικό σικάγο, φτιάχνει και Μπαρμπα-Σαμ, ένα δικής του εμπνεύσεως υβρίδιο από τα παλιά, που είναι, ούτε λίγο ούτε πολύ, παγωτό σικάγο πάνω σε προφιτερόλ.
Εκμέκ παγωτό
Από το 1969 που πρωτοάνοιξε μέχρι σήμερα, η Χαρά στα Πατήσια μάς γλυκαίνει με το φημισμένο της εκμέκ με μπόλικο σιρόπι, παγωτό καϊμάκι, σαντιγί και αμύγδαλα. Πολύ ωραίο και στο Συντριβάνι, σερβιρισμένο στο τσίγκινο πιατελάκι του, με σιροπιασμένη τσουρεκένια βάση και καϊμάκι από πρόβειο γάλα. Στα τραπεζάκια έξω, για έξτρα καλοκαιρινούς πόντους.
Για μαστιχωτό καϊμάκι
Το δροσιστικό καϊμάκι με τη χαρακτηριστική «τραβηχτή» υφή, χάρη στο σαλέπι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του, θυμίζει όσο λίγες γεύσεις τα καλοκαίρια των παιδικών μας χρόνων. Από τους σπεσιαλίστες αυτής της old school γεύσης, η Στάνη Κουντούρα. Στο παλιό, πειραιώτικο γαλακτοπωλείο, με υπόκρουση τα πιτσιρίκια που παίζουν μπάλα στην πλατεία, δροσιζόμαστε με πυκνό, μυρωδάτο καϊμάκι, κατά προτίμηση μαζί με αμύγδαλα σιρόπι βύσσινο. Εξαιρετικό και το καϊμάκι του Désiré με πρόβειο γάλα, ελληνικό σαλέπι και μαστίχα Χίου. Όποιος θέλει το συνοδεύει με σπιτική συμπυκνωμένη βυσσινάδα αποκλειστικά από φρέσκα βύσσινα, ζάχαρη και νερό.
Το παγωτό που αφρίζει
Δεν είναι απλό παγωτό. Είναι θέαμα, είναι φιγούρα. Το παγωτό επιπλέει και αφρίζει, τα κερασάκια κολυμπάνε, το κουτάλι δεν είναι αρκετό, χρειάζεσαι και καλαμάκι! Τη φαντασμαγορική αμερικανική εφεύρεση λέγεται ότι σκέφτηκε ο Ρόμπερτ Μ. Γκριν το 1874. Μια γιορτινή μέρα με έντονη ζέστη, ο Γκριν ξέμεινε από πάγο και αντ’ αυτού άρχισε να βάζει παγωτό στα αναψυκτικά που πουλούσε, δημιουργώντας νέα τάση. Το σούπερ ρετρό ρόφημα μπορούμε να το παραγγείλουμε σήμερα στη Χαρά, στον Βάρσο αλλά και στον Τίλλα, όπου το κάνουν συνδυάζοντας το δικό τους παγωτό καϊμάκι και ποιοτικό γλυκό του κουταλιού κεράσι Ήδιστον. Τη σόδα την προσθέτουμε στο τέλος για το εφέ.
Αρμενοβίλ Θεσσαλονίκης
Άγνωστο το πώς ακριβώς προέκυψε, το αρμενοβίλ πάντως είναι ταυτισμένο με την αστική ζαχαροπλαστική της Θεσσαλονίκης, ενώ τα τελευταία χρόνια κάνει πανελλαδικό comeback. Λογικό, αφού ποιος θα πει όχι σε ένα πληθωρικό «σαντουιτσάκι» από παγωμένη κρέμα, μαρέγκα και αμύγδαλα; Στην Αθήνα το βρίσκουμε στο παγωτατζίδικο Epik της πλατείας Μαβίλη σε δύο εκδοχές: απλή, με κρέμα σεμιφρέντο, καραμελωμένα αμύγδαλα, ψημένη μαρέγκα και ντακουάζ αμυγδάλου ή σπέσιαλ, με έξτρα ρευστή σοκολάτα και κροκάν αμυγδάλου.
Τo τέλειο παρφέ
Τι είναι, αλήθεια, το παρφέ; Όχι, δεν είναι απλώς παγωτό στο οποίο προστίθενται φρουί γλασέ και ξηροί καρποί. Πρόκειται για μια παγωμένη κρέμα που φτιάχνεται με διαφορετική διαδικασία από το παγωτό και (συνήθως) με κρέμα γάλακτος αντί για γάλα, εξ ου και η απολαυστική, βελούδινη υφή που δικαιολογεί το όνομά του. Ένα από τα πιο ωραία της πόλης σερβίρουν στον Βάρσο. Είναι πληθωρικό, με άφθονο μπράντι να ενισχύει τις γεύσεις, τόσο στην περίπτωση της κρέμας όσο και της σοκολάτας. Στους Ασημακόπουλους ξεχωρίζει το παρφέ κρέμα σε δύο εκδοχές: μία με πικρόγλυκο περγαμόντο γλασέ και κροκάν αμυγδάλου και μία μόνο με αμύγδαλο, χοντροκομμένο και καβουρδισμένο. Το παρφέ του Κούτρα αξίζει επίσης μια βόλτα στη Νέα Σμύρνη.
Banana Split για δύο
Μια υπερπαραγωγή που ξεχωρίζει πρωτίστως λόγω εμφάνισης αλλά και για τις πολλές διαφορετικές υφές που συνδυάζει. Το ορίτζιναλ banana split έχει τρεις μπάλες παγωτό, διαφορετική γεύση η καθεμία, συν φράουλες, ράσμπερι, κομπόστα ανανά, βύσσινα, σιρόπι marshmallow και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Όλα αυτά σε σκεύος-βαρκούλα, πάνω από μια ώριμη, κατά μήκος κομμένη, μπανάνα. Στον Τίλλα το κάνουν με μπανάνα, παγωτό βανίλια, σοκολάτα και φράουλα, σιρόπι κεράσι, αμύγδαλο, σαντιγί και τριμμένο φιστίκι Αιγίνης. Ιδανικό για μοίρασμα στα δύο ή στα τρία.
Μια όπερα για το pêche melba
Το είχε συνήθειο ο Ογκίστ Εσκοφιέ να δίνει στις δημιουργίες του ονόματα διασήμων. Με αυτή την τακτική κέρδιζαν όλα τα εμπλεκόμενα μέρη λίγο περισσότερη φήμη. Μια τέτοια περίπτωση είναι και το pêche melba, το οποίο ο Γάλλος «σεφ των σεφ» πρωτοέφτιαξε στο ξενοδοχείο Savoy στο Λονδίνο το 1892, σε ένα δείπνο με επίτιμη καλεσμένη την Αυστραλή σοπράνο Νέλι Μπέλμπα (το κανονικό της όνομα ήταν Έλεν Πόρτερ Μίτσελ, αλλά την αποκαλούσαν «Μέλμπα» λόγω της καταγωγής της από τη Μελβούρνη). Το γλυκό της –παγωτό βανίλια με ροδάκινα ποσέ και σάλτσα σμέουρο– το βρίσκουμε τα τελευταία πενήντα (και βάλε) χρόνια στο Aqua Marina και στον Βάρσο, ελαφρώς παραλλαγμένο, με κομπόστα ροδάκινο, γαλατένιο παγωτό κρέμα, σπιτική σαντιγί, σιρόπι βύσσινο και καβουρδισμένο αμύγδαλο.
Διευθύνσεις
Βάρσος, Κασσαβέτη 5, Κηφισιά, Τ/210-8012472
Αφοί Ασημακόπουλοι, Χαριλάου Τρικούπη 82, Εξάρχεια, Τ/210-3610092
Κούτρας, Ελευθερίου Βενιζέλου 165, Νέα Σμύρνη, Τ/210-9333331
Στάνη Κουντούρα, Ιάκωβου Δραγάτση 10, Πλατεία Κοραή, Πειραιάς, Τ/210-4174235
Désiré, Δημοκρίτου 6, Κολωνάκι, Αθήνα, Τ/210-3632333
Aqua Marina, Αγίου Παντελεήμονος 15, Βουλιαγμένη, Τ/210-8961214
Χαρά, Πατησίων 339, Αθήνα, Τ/210-2287266
Τίλλας, Ελευθερίου Βενιζέλου 10, Νέα Φιλαδέλφεια, Τ/210-2514077
Athénée, Βουκουρεστίου 9, Σύνταγμα, Τ/210-3251430
Συντριβάνι, Ειρήνης 4, Νέα Φιλαδέλφεια, Τ/210-2518152
Epik Gelato, Δορυλαίου 2, πλ. Μαβίλη, Τ/210-6464105
