ΜΑΡΙΝΑ ΠΕΤΡΙΔΟΥ, ΑΝΤΖΕΛΑ ΣΤΑΜΑΤΙΑΔΟΥ
Το φιλοσοφημένο των Ιλισίων
«Το ουίσκι είναι για τη μοναξιά, το κρασί για την κοινωνικότητα, η βότκα για την ευκολία. Το Bloody Mary είναι κάπου στη μέση και μπορεί να τα καλύψει όλα. Είναι πικάντικο και δροσιστικό, αλλά με βάθος. Περιλαμβάνει τόσες κατηγορίες γεύσης –αλμυρό, ξινό, πικάντικο, γήινο– που γίνεται ένας γευστικός γρίφος», λέει ο Ηλίας Μαρινάκης, ο ιδιοκτήτης και bartender του νέου Quinn’s (Μαιάνδρου 7, Ιλίσια), που χειρίζεται τη συνταγή του Bloody Mary με απλότητα και ακρίβεια. Ο δικός του χυμός ντομάτας έχει σωστή υφή και ένταση, η βότκα παίζει υποστηρικτικό ρόλο και τα μπαχαρικά δεν κυριαρχούν. Το σερβίρει με μια παιχνιδιάρικη γαρνιτούρα από πίκλες και ντοματίνια η οποία θυμίζει ανθρωπάκι.
Το ποτό αραιώνει σταδιακά με τον πάγο – και αυτό είναι μέρος της απόλαυσης. Υπάρχει μια σχεδόν ύπουλη ελαφρότητα στην κατανάλωση του Bloody Mary εδώ· δεν έχει έντονο αλκοολικό άρωμα, αλλά σου δίνει εκείνο το ανεπαίσθητο «κικ», που δεν το αντιλαμβάνεσαι αμέσως, αλλά το νιώθεις σταδιακά. Είναι ένα ποτό που μπορεί να σε συνοδεύσει από το μεσημέρι μέχρι αργά το βράδυ. «Ξεκινάς με ένα Bloody Mary και, όταν φτάσεις τα τέσσερα, δεν θα το έχεις καν καταλάβεις», λέει ο Μαρινάκης.
Με ένα Bloody Baba στο χέρι
Είναι από τα πιο παλιά κοκτέιλ του Βaba au rum (Κλειτίου 6, Αθήνα, τηλ. 211-7109140). Έχει τους πιστούς του. Ήταν εκεί από το 2009 που πρωτοάνοιξε το μπαρ –εδώ και χρόνια στη λίστα με τα καλύτερα του κόσμου– με τα σπάνια ρούμια και τις εμπνευσμένες από τα αβανγκάρντ κινήματα συνταγές, τις οποίες ο Θάνος Προυναρούς και η ομάδα του δουλεύουν ξανά και ξανά στο εργαστήριό τους, αξιοποιώντας νέες τεχνικές και υλικά. Ήταν και το πρώτο Βloody Mary στην Αθήνα που είχε φυσικό χυμό ντομάτας.
Το Bloody Baba έχει και ένα ποσοστό χυμού σέλερι στον ντοματοχυμό του. Η βότκα αρωματίζεται με βασιλικό, λεμόνι και τσίλι, την πινελιά τους βάζουν λίγο μεσκάλ και πόρτο, τα μπαχαρικά βγαίνουν ωραία και το αποτέλεσμα είναι αρωματικό, λεπτά βοτανικό και δροσιστικό. Πίνεις άνετα και δεύτερο καθισμένος στο ρετρό-εξωτικό εσωτερικό ή στους κόκκινους πάγκους, που κρατάνε σταθερά γεμάτο και buzzy τον πεζόδρομο του κέντρου με τα καφέ-μπαρ και τα καταστήματα με τα εργόχειρα.
Η διασκευή του Μαραντόνα
Στο Μαραντόνα, το νέο all-day μπαρ του Ξαβιέ Μισαηλίδη στην Αργυρούπολη (Μαρίνου Γερουλάνου 74, τηλ. 210-9901610), με το αβοκάντο τοστ, τα ποσαρισμένα αυγά, τη στραπατσάδα, το μπέργκερ και τα άλλα του brunch, μπορείς να δοκιμάσεις ένα λίγο διαφορετικό Bloody Mary. Ο γνωστός bartender αυτή την ιδιαίτερη παραλλαγή την είχε πρωτοφτιάξει σε ένα φεστιβάλ στην Κρήτη, προσθέτοντας στη συνταγή χαμομήλι, φασκόμηλο και… Κοτσιφάλι. Τώρα, το Bloody Mary του έχει ντοματοχυμό, βότκα, horseradish και ταμπάσκο ή La Costegna (μια σος σαν καυτερή κέτσαπ) αλλά και μηλόξιδο και μια reduction από Αγιωργίτικο. Είναι ντοματένιο, με φρουτένιες, «κρασένιες» νότες, πικάντικο τόσο όσο και σχετικά ελαφρύ, με σέλερι και ντοματίνι για γαρνιτούρα, ό,τι πρέπει για ένα ανέμελο μεσημέρι Σαββατοκύριακου ανάμεσα στα δύο πεύκα της βαμμένης στο χρώμα της τερακότας αυλής.
Κλασική βερσιόν στο Ναΐφ
Στο Ναΐφ ήδη από πρωί-μεσημέρι, στα τραπέζια που απλώνονται στο πεζοδρόμιο κάτω από τα δέντρα, ανάμεσα στους φρέντο όλο και πετυχαίνεις κανένα Bloody Mary. Πάει με τα πιάτα του brunch που σερβίρουν σε καθημερινή βάση, κι άμα δεις και κανέναν τουρίστα να το τιμά στο διπλανό τραπέζι, δεν είναι και πολύ δύσκολο να ακολουθήσεις το παράδειγμα. Στο μαγαζί πίσω από τη Στέγη Γραμμάτων και Τεχνών (Ευρυδάμαντος 15, Νέος Κόσμος, τηλ. 210-9334946), όπου δίνουν ραντεβού εργαζόμενοι στα γύρω γραφεία μετά τη δουλειά, θεατρόφιλοι κι άλλοι που τους αρέσει το χαλαρό mode και το σημείο, έχουν μια κλασική βερσιόν (τη λίστα των κοκτέιλ έχει συνθέσει ο Νίκος Σωτηρόπουλος) με βότκα, βιολογικό χυμό ντομάτας, Worcestershire sauce, tabasco, bitters, λιτή, καυτερούτσικη και πλούσια στο στόμα. Στέκεται ωραία και δίπλα στα αυγά που ψήνονται μέσα σε κόκκινη σάλτσα παρέα με κατσικίσιο τυρί και παστράμι, και στο σπιτικό μπέργκερ με το ζουμερό μπιφτέκι και το μαλακό, σουσαμάτο ψωμάκι.
Στο Ham on Rye το προτείνουν με μεσκάλ!
«Φτιάχνουμε το πιο ωραίο Bloody Mary της Αθήνας», λέει ο Μάρκος Πρίφτης, bartender και ιδιοκτήτης του Ham οn Rye (Κλεισόβης 12, Εξάρχεια, τηλ. 210-3806681) και το εννοεί. Το δικό του Bloody έχει πολυπλοκότητα και μια διακριτική ασιατική διάσταση, χάρη στο πιπέρι Σετσουάν που του προσθέτει μια ωραία γευστική σπίθα. Είναι δροσιστικό, πικάντικο, αλμυρό – ένα παραδοσιακό early drink που στα χέρια του Πρίφτη αποκτά άλλη δυναμική. Μπορείς να το πιεις νωρίς το μεσημέρι, αλλά στέκεται εξίσου καλά και το απόγευμα ή νωρίς το βράδυ. Ο Πρίφτης προτείνει και μια παραλλαγή με μεσκάλ αντί για βότκα – μια πιο καπνιστή εκδοχή που ταιριάζει πολύ με τις γεύσεις της ντομάτας και των μπαχαρικών. Αν σας αρέσει το μεσκάλ, αξίζει να το δοκιμάσετε. Το Bloody Mary του Ham οn Rye έχει φινέτσα, άποψη και ξεχωρίζει.
Brunch και Bloody Mary στο Κουκάκι
Στο Bel Ray (Φαλήρου 88, Κουκάκι, τηλ. 213-0326450), το Bloody Mary έχει θέση στο brunch με την ίδια σοβαρότητα που έχει ο καφές στο πρωινό. Σερβίρεται σε κομψό highball ποτήρι, είναι καλοζυγισμένο, με ωραία ένταση, χωρίς να χάνει την ισορροπία του. Ο χυμός ντομάτας είναι πυκνός και εμπλουτισμένος με κάππαρη, ταμπάσκο και λάιμ, ενώ η βότκα είναι αρωματισμένη με τσίλι. Η ένταση είναι λίγο παραπάνω απ’ το συνηθισμένο και του πάει. Τα μπαχαρικά δίνουν έξτρα διάσταση στη γεύση, χωρίς όμως να βαραίνουν το ποτό. Η βότκα δεν κραυγάζει και το λάιμ είναι στην ποσότητα που πρέπει. Η γαρνιτούρα είναι λιτή: μόνο μία πράσινη ελιά και στο χείλος του ποτηριού μια διακριτική πούδρα αλατιού. Είναι καθαρό και ακριβές και κάνει το ιδανικό ταίριασμα με τα αυγά μπένεντικτ ή τα scrambled eggs. Αν έρθετε με hangover, θα βοηθήσει. Αν έρθετε νηφάλιοι, θα φύγετε με καλύτερη διάθεση.
(Φωτογραφίες: Χριστίνα Γεωργιάδου)
