Αφράτο και μοσχομύριστο, το τσουρέκι είναι χωρίς αμφιβολία ο «βασιλιάς» των πασχαλινών γλυκών. Αν φέτος δεν φτιάξετε το δικό σας, μπορείτε να το προμηθευτείτε από μάστορες που έχουν εδώ και χρόνια αποδείξει ότι κατέχουν την τέχνη του. Η μικρασιατικής καταγωγής οικογένεια Γουναρίδη (Ευαγγελικής Σχολής 5, Νέα Ιωνία, τηλ. 210-2712548) ζυμώνει τσουρέκια με μαστιχωτή υφή, που έχουν μπόλικο βούτυρο γάλακτος και αρώματα από μαστίχα και μαχλέπι.
Στη χαρακτηριστική του μπλε-χρυσή συσκευασία, το πολίτικο τσουρέκι της οικογένειας Πιπερίδη είναι (μαζί με τα κίφελ) ο λόγος που κάνουμε στάση στο Lido (Χρεμωνίδου 35, Παγκράτι, τηλ. 210-7516898) όλο τον χρόνο – αυτές τις μέρες γίνεται ανάρπαστο. Με ιστορία από το 1945, εκείνο που φτιάχνουν στα Γιούλια (Αλέκου Παναγούλη 24, Νέα Ιωνία, τηλ. 210-2738271, Αναγεννήσεως 49-51, Νέα Ιωνία, τηλ. 210-2778140, Μεσολογγίου 24, Νέα Ιωνία, τηλ. 210-2799766) δικαιολογεί τη φήμη του, ενώ το τσουρέκι του Karavan (Βουκουρεστίου 11, Κολωνάκι, τηλ. 210-3641540) είναι απαλό και αφήνει κρεμένια αίσθηση στο στόμα.
στο Bread BC.
Οι Ασημακόπουλοι (Χαριλάου Τρικούπη 82, Εξάρχεια, τηλ. 210-3610092) δεν προλαβαίνουν να ξεφουρνίζουν λαμαρίνες γεμάτες με τσουρέκια φουλ «κορδονάτα», με αιγοπρόβειο βούτυρο και ξύσμα πορτοκαλιού, στολισμένα με χοντροκοπανισμένα, καβουρδισμένα αμύγδαλα. Πολίτικα ζαχαροπλαστεία και τα δύο, το Saray (Λευκωσίας 45, Άγιος Νικόλαος, τηλ. 210-8613489) και το Rio (Πρωτέως 4 και Μουσών, Παλαιό Φάληρο, τηλ. 210-9831892) κάνουν επίσης καλή δουλειά.
Τα εναλλακτικά
Και στα νέας γενιάς ζαχαροπλαστεία, όμως, αξίζει να αναζητήσει κανείς τσουρέκια, κλασικά και «εναλλακτικά». Η τρυφερή πλεξούδα της Kora (Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, τηλ. 210-3627855) φτιάχνεται με προζύμι, φρέσκα πορτοκάλια και αυγά από κότες ελευθέρας βοσκής και έχει κλασικά αρώματα από μαστίχα και μαχλέπι. Από τον ίδιο φούρνο φέτος μπορείτε να προμηθευτείτε babka, ένα εντυπωσιακό γλυκό, πλεκτό ψωμί, μια παράδοση που προέρχεται από τους εβραϊκούς πληθυσμούς της Πολωνίας και της Ουκρανίας, σε μια εκδοχή γεμιστή με σοκολάτα και πραλίνα φουντουκιού, όπως και τα παραδοσιακά hot cross buns των καθολικών, που θυμίζουν τα δικά μας σταφιδόψωμα.
Χαζεύοντας τις βιτρίνες του 72H Artisanal Bakery (Μητροπόλεως 27 και Πατρώου 9-11, τηλ. 216-0006770) τις μέρες του Πάσχα, θα δείτε τέσσερα διαφορετικά τσουρέκια: ένα κλασικό προζυμένιο, ένα πιο πλούσιο, σαν babka, γεμιστό με τζιαντούγια, αλλά και φυλλοποιημένο τσουρέκι σε δύο εκδοχές. Εμπνευσμένο από την τεχνική του κρουασάν, το τελευταίο περνάει διαδικασία φυλλοποίησης και αποκτά τραγανή, σχεδόν καραμελωμένη υφή, αφήνοντας βουτυράτη αίσθηση σε κάθε μπουκιά. Βγαίνει σκέτο αλλά και γεμιστό με κρέμα αρωματισμένη με μαχλέπι, κάρδαμο και μαστίχα. Τέλος, στο 75H ετοιμάζουν και λαμπρόψωμο με μαχλέπι, μαστίχα και ρίγανη.
Το Τρομερό Παιδί (Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια, τηλ. 210-7777537), που δεν μας απογοητεύει ποτέ με ό,τι ξεφουρνίζει, θα βγάλει για πρώτη φορά αυτό το Πάσχα τσουρέκι με προζύμι αργής ωρίμανσης, ενώ το πειραιώτικο Temps Perdu (Καραΐσκου 114, Πειραιάς, τηλ. 210-4296027), που ειδικεύεται στα κρουασάν, έχει ετοιμάσει ένα εντελώς παραδοσιακό τσουρέκι με φίνα, πολύ ισορροπημένα αρώματα από μαστίχα, μαχλέπι, πορτοκάλι, κάρδαμο και φυσική βανίλια. Μια και φέτος το ορθόδοξο και το καθολικό Πάσχα συμπίπτουν, στο ίδιο κατάστημα θα βρείτε και την περίφημη Colomba di Pasqua των Ιταλών, που μοιάζει γευστικά με πανετόνε και φτιάχνεται σε σχήμα περιστεριού, που συμβολίζει το Άγιο Πνεύμα. Όσο για τα στρογγυλά τσουρέκια του Αντώνη Σελέκου (Εριφύλης 2, Παγκράτι, τηλ. 210-7248888) είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσουν σε κάθε τραπέζι. Είναι διαθέσιμα είτε γεμιστά με κρέμα από φιστίκι Αιγίνης και ολόκληρα φιστίκια με ανθό αλατιού είτε με πραλίνα φουντουκιού και αλατισμένα, καραμελωμένα φουντούκια.
Αυγά για σούπερ νονούς
Με μικρά γλυπτά σοκολάτας μοιάζουν πολλά από τα σοκολατένια αυγά που προτείνουν οι Αθηναίοι ζαχαροπλάστες. Του Αντώνη Σελέκου είναι κατακόκκινο με λεπτομέρειες από λευκή, «τσαλακωμένη» σοκολάτα, ενώ ένα από τα πιο χαριτωμένα που φτιάχνει ο Άλεξ Παβλόβ για το Pavlov’s Lab (Πατριάρχου Γρηγορίου Ε΄, Νέα Ερυθραία, τηλ. 211-0124691) είναι «ανθισμένο» ολόκληρο με μικροσκοπικές τρισδιάστατες μαργαρίτες.
Κοτούλες με ρόλερ και άλλες ποπ λεπτομέρειες από ζαχαρόπαστα κάνουν τα αυγά του Mokpo (Λεωφόρος Βασιλέως Γεωργίου Β΄ 8, Χαλάνδρι, τηλ. 210-6838859) να ξεχωρίζουν. Στo Dimitris Economides (Λεωφ. Κηφισίας 340, Νέο Ψυχικό, τηλ. 210-6755000), πάλι, με εξαιρετικής ποιότητας σοκολάτα κάνουν κομψά κουνελάκια και κότες που κρύβουν στο εσωτερικό τους πραλινέ βανίλια, φουντουκιού ή αμυγδάλου. Με καραμελωμένα ψίχουλα κρουασάν και καραμελωμένα ψίχουλα από το προζυμένιο ψωμί τους στολίζουν τα αυγά με σοκολάτα γάλακτος και τα bitter αυγά, αντίστοιχα, στον νέας γενιάς φούρνο Bread BC (Αγίας Παρασκευής 59, Χαλάνδρι, τηλ. 210-6851961) και στο Sweet Nolan (Απόλλωνος 6Β, Σύνταγμα, τηλ. 210-3240698) γεμίζουν τα δικά τους με τρούφες αμυγδάλου που έχουν άρωμα τσουρεκιού.
O pastry chef του GB Corner (Βασιλέως Γεωργίου Α΄ 1, πλατεία Συντάγματος, τηλ. 210-3330750), Αλέξανδρος Κούφας, προτείνει ένα εντυπωσιακό αυγό από bitter σοκολάτα Valrhona περιεκτικότητας 66% σε κακάο, με καρδιά από τραγανή πραλίνα δημητριακών και αλατισμένη καραμέλα γάλακτος. Ίσως το πιο ιδιαίτερο σοκολατένιο αυγό που κυκλοφορεί αυτή τη χρονιά είναι αυτό που προέκυψε από τη συνεργασία της Kora με τους σοκολατοποιούς της Pralinz: ένα μίνι, πιτσιλωτό κίτρινο αυγό με ένα…τηγανητό αυγό από πάνω! Οι γεύσεις του: λευκή σοκολάτα με πραλίνα αμυγδάλου, τραγανή γκοφρέτα και αλατισμένη καραμέλα. Μη χάσετε και τα παιχνιδιάρικα σοκολατάκια με φουντούκι και γέμιση καραμελωμένου κρουασάν.
Για το τραπέζι της γιορτής
Το πλούσιο τραπέζι του Πάσχα θέλει γλυκά ελαφριά, φρουτένια και δροσιστικά, όπως η ξινούτσικη τάρτα λεμόνι-λάιμ από το Τρομερό Παιδί ή η τούρτα φράουλα της Poulette (Ελληνοσερβικής Φιλίας 61, Αγία Παρασκευή, τηλ. 211-1114172) με φρέσκες ελληνικές φράουλες αρωματισμένες με αστεροειδή γλυκάνισο, μους με βανίλια Μαδαγασκάρης, μια χειροποίητη, ελαφριά μαρμελάδα φράουλα, σαντιγί λευκής σοκολάτας με γλυκάνισο και βάση από αμυγδαλωτό κανέλας. Η ανάλαφρη σαρλότ με κόκκινα φρούτα από το La Maison (Δημοσθένους 149, Καλλιθέα, τηλ. 216-7006518) θα κλείσει τέλεια το γεύμα (αν βρεθείτε εκεί, δοκιμάστε και το τσουρέκι τους). Τέλος, επειδή άνοιξη και γαλατένια γλυκά πάνε παρέα, πάρτε για τις επισκέψεις σας το best seller βασκικό τσιζκέικ του Sweet Nolan με την καψαλισμένη επιφάνεια, μια γαλατόπιτα από το Α λα γκρεκ (Αγ. Παρασκευής 65, Χαλάνδρι, τηλ. 211-0122071) ή μια flan parisienne από το Τρομερό Παιδί.
