Η Εύη Βουτσινά είχε δώσει αυτό το μυστικό για το μοσχάρι με κολοκυθάκια αυγολέμονο: Επειδή στο κρέας τη νοστιμιά τη δίνει το κόκαλο, πάρτε το από το κρεοπωλείο χωριστά, πλύντε το και βάλτε το στο μαγείρεμα μαζί με το κρέας· μετά το μαγείρεμα, πετάξτε το.
20′ προετοιμασία
1 ώρα και 10′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4
800 γρ. μοσχαρίσια σπάλα
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
750 γρ. πολύ μικρά κολοκυθάκια
1 ματσάκι άνηθος, χοντροκομμένος
3 – 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
χυμός από 2 λεμόνια
Διαδικασία
- Για το μοσχάρι με κολοκυθάκια αυγολέμονο, ξεκινάμε κόβοντας το κρέας σε μέτρια κομμάτια, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα χωρίς τίποτε άλλο.
- Τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά για 3 – 4 λεπτά, ώσπου να βγάλουν τα υγρά τους (αυτή είναι μια τεχνική για να βγει το γλάσο του κρέατος και να δέσει πιο εύκολα η σάλτσα του).
- Συνεχίζουμε το ζέσταμα για 2 – 3 λεπτά, μέχρι τα υγρά να εξατμιστούν.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό και πιπέρι.
- Μαγειρεύουμε για 35 – 40 λεπτά, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, μέχρι να μισομαγειρευτεί το κρέας.
- Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια ολόκληρα, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια (προσέχουμε να υπάρχει υγρό στην κατσαρόλα, αλλά όχι πολύ, γιατί θα βγάλουν και τα κολοκυθάκια).
- Χτυπάμε σ’ ένα μπολ τα αυγά ώσπου να αφρατέψουν, προσθέτουμε αργά το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας και στη συνέχεια ζεσταίνουμε το μείγμα, ρίχνοντας πολύ αργά το ζωμό από την κατσαρόλα.
- Αδειάζουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και αφήνουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας για 1 λεπτό ακόμη, ανακινώντας τη για να απλωθεί ομοιόμορφα το αυγολέμονο.
Μυστικά
Όταν ρίχνουμε αυγολέμονο στο φαγητό, δεν σκεπάζουμε ποτέ την κατσαρόλα, γιατί, με τους υδρατμούς που θα εγκλωβιστούν, το αυγολέμονο θα «κόψει».
