Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, αλλά ταυτόχρονα παρέχει φυτικές ίνες, λόγω των λαχανικών και του αλευριού ολικής άλεσης, ενώ τα λιπαρά της είναι κυρίως μονοακόρεστα και πολυακόρεστα.
Ανά μερίδα 63 γρ.
Ενέργεια (Kcal)……………………………..154
Πρωτεΐνη (γρ.)……………………………….6,2
Λιπαρά (γρ.) …………………………………9,3
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.) ………………….3,0
Υδατάνθρακες (γρ.)………………………10,3
Φυτικές ίνες (γρ.)…………………………..2,2
15′ προετοιμασία
25′ ψήσιμο
Υλικά
Τεμάχια: 12
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα μάφιν λαχανικών σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός ή το σύρμα 3 αυγά, 120 γρ. γιαούρτι στραγγιστό και 60 ml ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε 150 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα και στυμμένα, 80 γρ. καρότο τριμμένο, 120 γρ. φέτα θρυμματισμένη και 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Προσθέτουμε 180 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1⁄2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε ελαφρώς, ίσα να αναμειχθούν τα υλικά.
- Μοιράζουμε το μείγμα σε φόρμα για μάφιν 12 θέσεων (ή σε 12 χάρτινες θήκες για μάφιν), γεμίζοντας κατά τα 3/4, και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C για 22-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Αφήνουμε τα μάφιν να κρυώσουν και τα σερβίρουμε με ένα δροσερό ντιπ γιαουρτιού, αρωματισμένο με ξύσμα λεμονιού και φρέσκο δυόσμο.
Πηγή: Γαστρονόμος
