Τσούκα, παστρόκιο, μπουρανί, χάχλες… Άγνωστες λέξεις για τους περισσότερους αυτά τα τρομερά φαγάκια του ταψιού απ’ όλη την Ελλάδα. Σχεδόν εξωτικές φαντάζουν οι παλιές συνταγές του τόπου, αφού σπάνια θα τις πετύχει κανείς έξω από τα μέρη τους. Κρίμα δεν είναι να αγνοούμε την ιδιοφυΐα τους και να στερούμαστε τη νοστιμιά τους; Φανταστείτε στο κυριακάτικο τραπέζι ένα αρνάκι κασπακινό, από τον Κάσπακα της Λήμνου δηλαδή, που ψήνεται με μπόλικο ρύζι, σταφίδες, κουκουνάρια και μυρωδικά και σκεπάζεται με ένα στρώμα από τυρί καλαθάκι Λήμνου, το οποίο γκρανινάρεται και σχηματίζει μια ρόδινη, λαχταριστή κρούστα. Ή μπουρανί, την εβρίτικη χορτόπιτα με το ψωμωμένο φύλλο και την όλο φρεσκάδα γέμιση με μπόλικο δυόσμο. Ή μια κεφαλονίτικη μπακαλιαρόπιτα με κρεμμύδια, πατάτα και πελτέ.
Ξεχωριστό φαΐ, γιορτινό, για «πασάδες», όπως λέει και το όνομά του, η πασά μακαρούνα από την Κω θα κλέψει καρδιές στα τραπέζια του σαββατοκύριακου. Είναι κάτι ανάμεσα σε πίτα και σε ψητό με σπιτικά «λαζάνια», αφού τα φύλλα της ζύμης ζεματίζονται σε νερό και μοιάζουν με φαρδύ ζυμαρικό – εξ ου και το όνομα «μακαρούνα» της συνταγής. Το πληθωρικό παστρόκιο πάλι, «ανάκατο» καλοκαιρινό φαγητό από την Κέρκυρα, έχει διαδοχικές στρώσεις από μελιτζάνες, ντομάτες, φέτες αυγού, αλλαντικού και γενναίες δόσεις από βασιλικό, ρίγανη και δυόσμο για δροσιά. Και αν αποφασίσει κανείς να μαγειρέψει την τσούκα από τη Ρόδο, θα βρεθεί στο τέλος με ένα ταψί με μοσχαρίσιο κρέας, τραχανά και πλιγούρι, σιγοψημένο έτσι που να αποκτήσει μια απίθανη, τραγανή κρούστα στην επιφάνεια. Στο οικείο ταψί θα μαγειρέψουμε ασυνήθιστες ελληνικές συνταγές που αξίζει να βάλουμε στο ρεπερτόριό μας.
Δείτε εδώ 14 σπάνιες ελληνικές συνταγές στο ταψί
