Αν στο Πήλιο το σπετζοφάι το γνωρίζουμε μαγειρεμένο με λουκάνικα, στον Βόλο συνηθίζεται και η συνταγή με ψάρια, συγκεκριμένα με κολιούς, ψάρια με σφιχτή και νόστιμη, λιπαρή σάρκα.
30′ προετοιμασία
45′ μαγείρεμα
10′ αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 3-4
1 κιλό κολιοί, καθαρισμένοι
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
6 πιπεριές κέρατο, κομμένες στα τρία
6 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες στα τρία
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
70 ml τσίπουρο με γλυκάνισο
700 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
150 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για τους κολιούς σπετζοφάι στον ταβά, ξεκινάμε και σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα (ταβά) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και όλες τις πιπεριές για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
- Ρίχνουμε τα σκόρδα και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
- Σβήνουμε με το τσίπουρο, αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την ντομάτα.
- Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι η σάλτσα να δέσει.
- Αλατίζουμε τα ψάρια μέσα και έξω, τα τακτοποιούμε μέσα στη σάλτσα, σε μονή στρώση, και προσθέτουμε λίγο νερό, αν χρειάζεται.
- Σείουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα ψάρια.
- Σκορπίζουμε τον μαϊντανό, σείουμε ξανά την κατσαρόλα και τη σκεπάζουμε με το καπάκι της.
- Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα στην εστία για περίπου 10 λεπτά, για να «σταθεί» το φαγητό.
