Αυτή η γλυκοπικάντικη μαρμελάδα είναι ιδανική για να συνοδεύσει τα πλατό με τα τυριά και τα αλλαντικά μας σε κάθε οικογενειακό ή γιορτινό τραπέζι.
30′ προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
7 ημέρες αναμονή
Υλικά
Τεμάχια: για περίπου 2 βάζα των 750 ml
2 κιλά ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ψιλά καρέ
500 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
400 γρ. μαύρη ζάχαρη (αυτή που μοιάζει με νωπή άμμο)
500 ml ξίδι
1/2 – 1 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο
1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
3 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες
1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουτ. γλυκού αλάτι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τσάτνεϊ ντομάτας, αρχικά ρίχνουμε, σε μια κατσαρόλα, όλα τα υλικά και τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να κοχλάζει.
- Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πήξει και να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
- Βάζουμε τη σάλτσα καυτή σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω.
- Τα κλείνουμε αμέσως με καπάκι και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Διατηρούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 μήνες.
- Σερβίρουμε το τσάτνεϊ αφού περάσει 1 εβδομάδα από την παρασκευή του.
