«Κάποιοι κάνουν τον τσίρο και με γαύρο ή σαρδέλα, αλλά το ιδανικό είναι το σκουμπρί, που είναι παχύ ψάρι», μας είπε ο σεφ, δείχνοντάς μας αναλυτικά την παρασκευή του ωραίου αυτού μεζέ.
Υλικά
Βάρος: για 1 κιλό ψάρια
1 κιλό σκουμπριά, καθαρισμένα (αφαιρούμε και το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά), ανοιγμένα αλλά όχι χωρισμένα
Για τη μαρινάδα
-2 λίτρα νερό
-80 γρ. αλάτι και άφθονο επιπλέον για το ξηρό πάστωμα
-40 ml ξίδι (ή εναλλακτικά, αντί για τα παραπάνω, χρησιμοποιούμε 2 λίτρα καθαρό θαλασσινό νερό)
Διαβάστε τη συνέχεια στο gastronomos.gr
