Η συνταγή που μας δίνει η Νικολέτα Δελατόλα-Φωσκόλου περιέχει μέλι κι έτσι μειώνεται η ποσότητα της ζάχαρης. Απαιτούνται αποκλειστικά πράσινα, άγουρα και τρυφερά καρυδάκια και το κατάλληλο διάστημα συγκομιδής είναι από τα μέσα Μαΐου έως περίπου τα τέλη Ιουνίου – ανάλογα με το υψόμετρο από τα οποία συλλέγονται. Όσοι μένετε στην ύπαιθρο, σε περιοχή με καρυδιές, θα τα βρείτε εύκολα. Στις πόλεις είναι αρκετά πιο δύσκολο και μόνο με παραγγελία από έμπιστο παραγωγό της λαϊκής αγοράς θα μπορέσετε να τα προμηθευτείτε. Αξίζει ωστόσο να τα αναζητήσετε. Το σημαντικότερο στάδιο της παρασκευής του γλυκού είναι το ξεπίκρισμα, μια διαδικασία αρκετά χρονοβόρα, που χρειάζεται υπομονή, αλλά είναι εύκολη.
Υλικά
Βάρος: 3,5 κιλά
-50 πράσινα καρυδάκια (περίπου 1.000 γρ.)
-1.000 γρ. ζάχαρη
-600 ml νερό
-1.000 γρ. μέλι
-3 με 4 καρφάκια γαρίφαλο
-χυμός από 1 λεμόνι
Διαβάστε περισσότερα στο gastronomos.gr
