Μια παλιά, ξεχασμένη συνταγή από την Πελοπόννησο που αξίζει να δοκιμάσουμε: μπακαλιάρος με σπανάκι και σταφίδες στην κατσαρόλα.
30′ προετοιμασία
30′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4
1.500 γρ. φρέσκος μπακαλιάρος, καθαρισμένος, κομμένος σε χοντρές φέτες
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κολοκυθάκια, σε λεπτές φέτες
1 πράσο, σε φετάκια
4 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 ντομάτες ώριμες, τριμμένες
500 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
150 ml ελαιόλαδο
170 γρ. ξανθές σταφίδες
150 γρ. λευκό κρασί
χυμός από 2 μικρά λεμόνια
2 δαφνόφυλλα
άνηθος ή μάραθος, για το σερβίρισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για τον μπακαλιάρο με σταφίδες από την Πελοπόννησο, ξεκινάμε και σε μια χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς το ξερό κρεμμύδι, το πράσο και τα κρεμμυδάκια.
- Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το σπανάκι, τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, τα δαφνόφυλλα, αλάτι, πιπέρι και τις σταφίδες.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι, για περίπου 5-10 λεπτά.
- Στη συνέχεια βάζουμε τις φέτες του μπακαλιάρου πάνω από τα λαχανικά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά με κλειστό καπάκι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με το μυρωδικό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ραντίζουμε με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
