Δροσερή, αρωματική και χορταστική, αυτή η οσπριοσαλάτα με μαυρομάτικα φρέσκα μυρώνια και τον βασιλικό, τρώγεται ευχάριστα κρύα, μπαίνει εύκολα στο τάπερ και γίνεται ένα ελαφρύ αλλά πλήρες γεύμα για τις ζεστές μέρες.
10′ προετοιμασία
45′ βράσιμο
Υλικά
Μερίδες: 4
200 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
1 τμχ. αστεροειδής γλυκάνισος (ή 1 φύλλο δάφνης)
3-4 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
τα φύλλα από 1 ματσάκι μυρώνια, ολόκληρα
τα φύλλα από 5 κλωνάρια βασιλικό, χοντροκομμένα
100 ml ελαιόλαδο
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
λίγη καυτερή πάπρικα ή 1/2 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε τα μαυρομάτικα σαλάτα με μυρώνια και βασιλικό ξεπλένουμε καλά τα μαυρομάτικα, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και τα βράζουμε μαζί με τον αστεροειδή γλυκάνισο ή τη δάφνη για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Αλατίζουμε περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος. Τα στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε σε σαλατιέρα.
Προσθέτουμε αμέσως τον χυμό λεμονιού και το μισό ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε τα μαυρομάτικα να κρυώσουν εντελώς.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και όλα τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
