Αυτή η εκδοχή έχει πιο περιποιημένη εμφάνιση, σερβίρεται σε πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού και στέκεται με αξιώσεις σε ένα επίσημο γεύμα.
20′ προετοιμασία
45′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4
1 μεγάλο ψάρι, βάρους περίπου 1.500 γρ. (π.χ. μπακαλιάρος, κέφαλος, καπόνι, στήρα κ.ά.), καθαρισμένο
8-10 μέτριες πατάτες (οι 5 κομμένες σε στρογγυλές φέτες πάχους 0,5 εκ., οι άλλες μισές κομμένες στη μέση)
6 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και ολόκληρες
χυμός από 1 λεμόνι
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το μπιάνκο με μεγάλο ψάρι, αλατοπιπερώνουμε καλά το ψάρι εσωτερικά και εξωτερικά.
- Διαλέγουμε την πιο μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα μας και στρώνουμε στον πυθμένα τις φέτες πατάτας.
- Τις αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Τακτοποιούμε πάνω τους το ψάρι και ολόγυρά του τις πατάτες που έχουμε κόψει στη μέση και τις σκελίδες σκόρδου.
- Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει τις φέτες πατάτας – όχι το ψάρι.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι όλες οι πατάτες να μαλακώσουν – στο διάστημα αυτό θα έχει γίνει και το ψάρι.
- Αφαιρούμε προσεκτικά το ψάρι και τις πατάτες και τα τακτοποιούμε όμορφα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
- Βράζουμε το ζουμί που έχει μείνει στην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, για 5 λεπτά, μέχρι να δέσει.
- Το σουρώνουμε, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε το φαγητό στην πιατέλα και σερβίρουμε.
Στο ποτήρι μας : Ένα ώριμο Ασύρτικο.
