Θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι η γαλλική εκδοχή της κρέμ καραμελέ, αφού και οι δύο έχουν ως βάση αυγά, γάλα και κρέμα γάλακτος. Διαφέρουν στην υφή: η μπριλέ είναι πιο υδαρής, ενώ η καραμελέ πιο σταθερή, διαφορά βλέπουμε όμως και στην εμφάνιση, αφού στην μπριλέ πασπαλίζουμε με ζάχαρη και την καίμε με φλόγιστρο για να φτιάξουμε μια καραμελένια κρούστα, ενώ η άλλη έχει σιρόπι καραμέλας.
20′ προετοιμασία
30′ ψήσιμο
1 ώρα αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 10
750 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
10 κρόκοι αυγών
165 γρ. ζάχαρη + λίγη ακόμη για την επιφάνεια
1 λοβός βανίλιας ή 1 κάψουλα βανιλίνη
Με ταχίνι: 200 γρ. ταχίνι
Με μέντα, λουίζα, τσάι, δυόσμο ή όποιο άλλο μυρωδικό μας αρέσει: μερικά φυλλαράκια
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε την κρεμ μπριλέ σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Με ένα μαχαίρι σχίζουμε το κλωναράκι της βανίλιας στη μέση, κατά μήκος, και παίρνουμε τα μαύρα αρωματικά σποράκια. Αν χρησιμοποιήσουμε κάψουλα βανιλίνης, ρίχνουμε απλώς τη σκόνη μέσα στην κατσαρόλα. Ανάβουμε τη φωτιά σε μεσαία θερμοκρασία.
Διαχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους σε δύο μεγάλα μπολ. Τα ασπράδια τα φυλάμε στο ψυγείο για άλλη χρήση – διατηρούνται έως και 10 ημέρες.
Προσέχουμε οι κρόκοι να μην έχουν ίχνος ασπραδιού, γιατί θα σφίξει υπερβολικά η κρέμα.
Στο μπολ με τους κρόκους προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα ή με σπάτουλα σιλικόνης, που είναι ευλύγιστη και δεν αφήνει υπολείμματα στα τοιχώματα.
Μόλις ζεσταθεί καλά το μείγμα της κατσαρόλας, αλλά πριν πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το κλωναράκι της βανίλιας (αν έχουμε βάλει) και ρίχνουμε λίγο μέσα στους κρόκους με τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε με τη μαρίζ. Δεν χρησιμοποιούμε αυγοδάρτη, γιατί δημιουργεί αφρό και δίνει πλασματικό όγκο στην κρέμα, που θα χαθεί απότομα μόλις την ψήσουμε, χαλώντας την όψη της.
Αδειάζουμε στους κρόκους και το υπόλοιπο μείγμα της κατσαρόλας, λίγο-λίγο, ώστε να προλαβαίνουμε να ανακατεύουμε. Πρέπει να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Για να απομακρύνουμε τυχόν αφρό και φυσαλίδες, ώστε να γίνει πιο φίνα η κρέμα, τη σκεπάζουμε με ένα κομμάτι νάιλον ή λαδόκολλα, που να εφάπτεται στην επιφάνειά της. Αμέσως ανασηκώνουμε το νάιλον (ή τη λαδόκολλα) και θα δούμε ότι πάνω του έχει κολλήσει ο αφρός.
Με μια κουτάλα μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά, πυρίμαχα, ρηχά μπολ η κάθε μερίδα δεν θα πρέπει να ξεπερνάει σε πάχος τα 2 εκ.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° – 170° C, στον αέρα. Βάζουμε τα μπολάκια σε δύο-τρία βαθιά ταψιά, τα οποία μεταφέρουμε στο φούρνο, σε διαφορετικά ράφια.
Πριν κλείσουμε την πόρτα, ρίχνουμε στα ταψιά νερό, τόσο ώστε να φτάνει μέχρι το 1/3 των μπολ.
Ψήνουμε στους 160° – 170° C για περίπου 30 λεπτά. Αν τα σκεύη είναι πιο βαθιά, ψήνουμε λίγο περισσότερο.
Μόλις βγουν, πρέπει να είναι κάπως «τρεμουλιαστές», γιατί θα σφίξουν κι άλλο μόλις τις βάλουμε στο ψυγείο. Αφήνουμε τις κρέμες να κρυώσουν για περίπου 1 ώρα και έπειτα τις διατηρούμε στο ψυγείο.
Κρατάνε μέχρι 5 ημέρες. Οταν πρόκειται να σερβίρουμε, πασπαλίζουμε την κρέμα ομοιόμορφα με μπόλικη άσπρη ζάχαρη.
Θα πρέπει να καλύπτεται ολόκληρη η επιφάνεια από άκρη σε άκρη, χωρίς να μένουν κενά.
Καίμε τη ζάχαρη με ένα φλόγιστρο, περιστρέφοντας ταυτόχρονα το μπολ, ώστε η καραμέλα που δημιουργείται να κυλάει παντού και να στερεοποιείται.
Στο τέλος, θα πρέπει να έχει δημιουργηθεί μια σκούρα καραμελένια επιφάνεια.
Περιμένουμε μερικά λεπτά, ώστε να σκληρύνει και να κάνει κρούστα.
Μόλις γίνει αυτό, σερβίρουμε αμέσως, γιατί έπειτα από κάποια ώρα θα μαλακώσει. Εννοείται ότι δεν πρέπει να ξαναβάλουμε την κρέμα στο ψυγείο.
μεταχίνι
Προσθέτουμε 200γρ. ταχίνι στους κρόκους, την ώρα που ρίχνουμε το ζεστό μείγμα της κατσαρόλας.
Με μέντα, λουίζα ,τσάι, δυόσμο ή όποιο άλλο μυρωδικό μάς αρέσει
Ρίχνουμε μερικά φυλλαράκια στην κρέμα γάλακτος, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ. Πριν τη χρησιμοποιήσουμε, τη σουρώνουμε.
Μυστικά
Μη σας φαίνεται υπερβολικός ο αριθμός των κρόκων. Αντιστοιχεί ένας ανά μερίδα.
Η βανίλια θα καλύψει την όποια ανεπιθύμητη οσμή. Αλλος τρόπος να την αρωματίσετε, είναι το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Φροντίζουμε να μην αγοράσουμε καρπούς εισαγωγής, που έχουν πολύ γυαλιστερή φλούδα, διότι είναι εμβαπτισμένοι σε παραφίνη.
Ενας άλλος τρόπος να κάψουμε τη ζάχαρη είναι με ένα σιδερένιο κουτάλι. Το αφήνουμε να πυρώσει καλά στο γκαζάκι, κρατώντας το με πετσέτα, για να μην καούμε, και το περνάμε πάνω από την επιφάνεια της κρέμας. Το κουτάλι θα μαυρίσει, οπότε αχρηστεύεται. Το γκριλ δεν ενδείκνυται, γιατί ζεσταίνει την κρέμα.
Αν δεν έχουμε άλλη λύση, το δοκιμάζουμε με προσοχή.
