Πολλούς λαϊκους μεζέδες των συριανών καπηλιών μαγειρέψαμε για το τεύχος του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη». Αυτό το κουνέλι με δεντρολίβανο μάς το έφτιαξε ο Λεονάρδος Ρούσσος, ο σεφ και ιδιοκτήτης της παμπάλαιας ταβέρνας Λιλής, που άνοιξε τη δεκαετία του ’50 στην Άνω Σύρο από τον συνονόματο παππού του, τον Λεονάρδο Ρούσσο ή Λιλή, όπως ήταν το παρατσούκλι του.
«Τα κουνέλια τα εκτρέφανε από πάντα στο νησί. Είχαν μεγάλη αγάπη οι Συριανοί στο κρέας του κουνελιού, όπως και στα πιτσούνια. Υπήρχαν και τα άγρια κουνέλια που τα κυνηγούσαν στην Απάνω Μεριά, αλλά και τα κουνέλια εκτροφής που μας τα έφερναν στο μαγαζί άγδαρτα. Συνήθως τα έκαναν κοκκινιστά στιφάδο και ορισμένοι τα έφτιαχναν με το δεντρολίβανο, λευκά. Βάζανε στο φαγητό και λίγο ντόπιο μέλι θυμαρίσιο, για να γλυκίζει το κρέας του κουνελιού», εξηγεί ο Λεονάρδος.
15′ προετοιμασία
1 ώρα και 15′ μαγείρεμα
1 ώρα αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 4-5 ως μεζές
1 κουνέλι περίπου 1.200 γρ., κομμένο σε μέτρια κομμάτια
2 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
100 ml ξίδι από λευκό κρασί
50 ml λευκό κρασί
1 κουτ. γλυκού μέλι της αρεσκείας μας
χυμός από 1 λεμόνι
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για το κουνέλι με δεντρολίβανο και ολίγον μέλι, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κουνέλι με το ξίδι, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 1 ώρα.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά.
Σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας το κουνέλι και το σοτάρουμε στο τηγάνι για 4-5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
Το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα.
Στο ίδιο τηγάνι και στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με τα σκόρδα για περίπου 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το κρασί.
Αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το κουνέλι.
Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει το κρέας.
Μόλις πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι.
Ρίχνουμε το μέλι, ανακατεύουμε να διαλυθεί και αποσύρουμε από τη φωτιά.
