Μεζές απλός και πεντανόστιμος. Μπορούμε να κόψουμε τη συκωταριά σε κομμάτια όποιου μεγέθους θέλουμε – όσο μικρότερα, τόσο συντομότερος ο χρόνος μαγειρέματος.
35′ προετοιμασία
10′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 6
1 αρνίσια συκωταριά 1-2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
200-300 γρ. γλυκάδια
200 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
τα φύλλα από 4 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα
4-5 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένα
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
90 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για τη συκωταριά στο τηγάνι με φρέσκο κρεμμυδάκι, δια χειρός Νένας Ισμυρνόγλου, ξεκινάμε και με ένα ψαλίδι κόβουμε τη συκωταριά και τα γλυκάδια σε μικρά κομμάτια των 2 εκ.
- Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ, πασπαλίζουμε με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε απαλά.
- Περνάμε το μείγμα από ψιλή σήτα, για να απομακρύνουμε την περίσσεια αλευριού.
- Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, κατά προτίμηση αντικολλητική, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.
- Ρίχνουμε τη συκωταριά με τα γλυκάδια και τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τσιγαρίζουμε για άλλο 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε και τα μυρωδικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να γίνει η συκωταριά – δοκιμάζουμε και, αν χρειαστεί, μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό σε λίγο πιο χαμηλή φωτιά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και σείουμε καλά την κατσαρόλα.
- Σερβίρουμε αμέσως και συνοδεύουμε με φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί.
