Στο πλαίσιο του αφιερώματος του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη», παρέα με τη Λέσχη Γαστρονομίας Σύρου φυλλομετρήσαμε παλιά οικογενειακά συνταγολόγια και μαγειρέψαμε συνταγές που πέρασαν από γενιά σε γενιά. Αυτή η συνταγή είναι από το παλιό τετράδιο συνταγών της Μαργίτσας Μακρυωνίτου, που γεννήθηκε στην Άνω Σύρο, το οποίο στάθηκε για την εγγονή της, τη Μαρίτσα (χωρίς γ), πηγή αναμνήσεων και έμπνευσης, και βάση για να αναπτύξει και η ίδια την αγάπη της για τα μαγειρέματα. Οι γαρίδες «κοκτέιλ», σερβιρισμένες κρεμασμένες στο χείλος ποτηριών σαμπάνιας, θα πρέπει να ήταν ένα πολύ εντυπωσιακό κέρασμα στους γιορτινούς μπουφέδες των αστικών σπιτιών της Ερμούπολης. Η Μαργίτσα Μακρυωνίτου την περιγράφει ακόμη πιο σύντομα, σε τρεις αράδες, στη σελ. 56 του τετραδίου της: «Γαρίδες βρασμένες, μαρούλι, μαγιονέζα, κρεμμύδια φρέσκα, κέτσαπ, άνηθος, ουίσκι».
15′ προετοιμασία
Υλικά
Μερίδες: 6
500 γρ. γαρίδες μεσαίου μεγέθους
200 γρ. μαγιονέζα σπιτική ή έτοιμη
70 γρ. κέτσαπ, έτοιμη ή σπιτική
1 κουτ. σούπας ουίσκι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
15 γρ. άνηθος, ψιλοκομμένος
μερικά φύλλα από καρδιά μαρουλιού
αλάτι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την γαριδοσαλάτα βάζουμε να βράσει μπόλικο αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι να κοχλάσει. Ρίχνουμε τις γαρίδες και τις βράζουμε για 11⁄2 λεπτό από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό.
- Τις στραγγίζουμε και τις καθαρίζουμε από κελύφη και κεφάλια, αφήνοντας μόνο τις ουρές τους
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με το σύρμα τη μαγιονέζα, το κέτσαπ, το ουίσκι, το κρεμμυδάκι, τον άνηθο και λίγο αλάτι, μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής και πυκνή σάλτσα.
- Τη μοιράζουμε σε 6 φαρδιά ποτήρια της σαμπάνιας.
- Στο χείλος κάθε ποτηριού στερεώνουμε από 2-3 γαρίδες, στολίζουμε κάθε μερίδα με ένα φύλλο μαρουλιού και σερβίρουμε.
