Ένα διαφορετικό γαλακτομπούρεκο που θα σας ενθουσιάσει, ακόμα και αν είστε φαν της πιο παραδοσιακής εκδοχής του γλυκού. Κατ’ αρχάς, δεν περιέχει σιμιγδάλι, αλλά κορν φλάουρ, το οποίο πετυχαίνει μια πιο απαλή και βελούδινη κρέμα, χωρίς το χαρακτηριστικό «γρέζι» της σιμιγδαλόκρεμας. Δεύτερον, ο τρόπος που στρώνουμε τα φύλλα στο ταψί είναι σαν να φτιάχνουμε μια σκεπαστή τάρτα. Και τρίτον, στη γέμιση προσθέτουμε τυρί κρέμα, που της δίνει μια ωραία φρεσκάδα.
Υλικά
Μερίδες: 12
Για την κρέμα
Για το σιρόπι
Διαδικασία
- Για το γαλακτομπούρεκο με τυρί κρέμα από τον Στέλιο Παρλιάρο, στον πάγκο εργασίας απλώνουμε τα φύλλα κρούστας το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα. Αφήνουμε για λίγο να παγώσει το βούτυρο.
- Χρησιμοποιώντας ως οδηγό ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. που ακουμπάμε πάνω στο πακέτο με τα φύλλα, κόβουμε 2 δίσκους από τα βουτυρωμένα φύλλα και έπειτα δύο λωρίδες πλάτους 5-6 εκ. (δηλαδή όσο είναι το ύψος του ταψιού μας).
- Βουτυρώνουμε το ταψί και τοποθετούμε στον πυθμένα του τον έναν βουτυρωμένο δίσκο φύλλων (που στην ουσία θα αποτελείται από πολλά φύλλα κρούστας).
- Περιμετρικά στα τοιχώματα του ταψιού βάζουμε τις λωρίδες, έτσι ώστε να καλυφθεί όλη η περιφέρεια. Αν οι λωρίδες είναι μεγαλύτερες από όσο χρειαζόμαστε, τις κόβουμε με ψαλίδι.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
Κρέμα
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα λεμονιού.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους, το αυγό και το κορν φλάουρ.
- Μόλις κάψει καλά το γάλα, αλλά πριν πάρει βράση, το τραβάμε για λίγο από τη φωτιά.
- Με μια βαθιά κουτάλα αδειάζουμε σιγά σιγά το 1/3 από το ζεστό γάλα μέσα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Επαναφέρουμε την κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα στη φωτιά και μόλις πάρει βράση, αδειάζουμε μέσα το μείγμα αυγών-γάλακτος. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα, έως ότου η κρέμα δέσει και κοχλάσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί κρέμα.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
- Αδειάζουμε τη ζεστή κρέμα πάνω από τα φύλλα κρούστας.
- Σκεπάζουμε με τον δεύτερο δίσκο από τα βουτυρωμένα φύλλα κρούστας και ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο για 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Σιρόπι
- Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα μαζί τα υλικά για 1 λεπτό (από το σημείο βρασμού).
- Σιροπιάζουμε το γαλακτομπούρεκο με το ζεστό σιρόπι, ρίχνοντάς το λίγο λίγο με κουτάλα.
- Αφήνουμε το γαλακτομπούρεκο στην άκρη για αρκετές ώρες, μέχρι να κρυώσει καλά, και το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.
Μυστικά
*Τι είναι το βούτυρο κλαριφιέ, πού το βρίσκουμε, πώς το φτιάχνουμε μόνοι μας και πού το χρησιμοποιούμε: Το φρέσκο βούτυρο (αυτό στο χαρτί) αποτελείται από 80-82% λίπος και το υπόλοιπο είναι νερό και στερεά συστατικά του γάλακτος (πρωτεΐνες, λακτόζη). Αν αυτό το βούτυρο το ζεστάνουμε, σταδιακά θα εξατμιστεί το νερό του και θα απομείνει το καθαρό λίπος – αυτό είναι το επονομαζόμενο «κλαριφιέ», γνωστό και ως «καθαρό» ή «διαυγασμένο» βούτυρο. Είναι κατάλληλο για το τηγάνι γιατί έχει υψηλό σημείο καπνού, δηλαδή αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να καίγεται και χωρίς να μαυρίζουν τα φαγητά. Στην αγορά θα το βρούμε σε ορισμένα ντελικατέσεν και στο κατάστημα Τυριά-Βούτυρα Καρατζά (Αθηνάς 57 και Σοφοκλέους, Τ/6977-207.034) στο κέντρο της Αθήνας. Μπορούμε να φτιάξουμε και μόνοι μας, πολύ εύκολα λιώνοντας αγελαδινό φρέσκο βούτυρο (από 250 γρ. έως 1 κιλό, ανάλογα με το πόσο θα χρειαστούμε – καλό είναι πάντως να φτιάξουμε αρκετή ποσότητα και να το φυλάξουμε στο ψυγείο για όποτε το χρειαστούμε). Θα το λιώσουμε σε μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην κοχλάζει. Το λίπος θα διαχωριστεί από τα στερεά του γάλακτος, που θα πέσουν στον πάτο σχηματίζοντας ένα ίζημα, ενώ το νερό θα εξατμιστεί. Όταν σταματήσει να τσιτσιρίζει το βούτυρο κι έχει γίνει διάφανο, σημαίνει ότι έχει εξατμιστεί όλο το νερό κι είναι έτοιμο. Το αδειάζουμε προσεκτικά σε καθαρό βάζο, προσέχοντας να μην πάρουμε μαζί και το ίζημα. Το φυλάσσουμε στο ψυγείο για κάθε χρήση. Εκτός από τηγανίτες, πανκέικ και κρέπες, είναι κατάλληλο και για κουλούρια και ζύμες, αλλά και για σιροπιαστά γλυκά – κάνει το φύλλο ακόμα πιο τραγανό.
