Φόρτωση Text-to-Speech...
30′ προετοιμασία
2 ώρες και 10′ μαγείρεμα
1 ημέρα αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 6
- 1.800 γρ. σπάλα χοιρινή, κομμένη σε μέτριους κύβους
- 100 ml ελαιόλαδο
Για τη μαρινάδα
- 500 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή
- 1 κουτ. σούπας κεδροκούκουτσα, κοπανισμένα
- 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
Για τη σάλτσα
- 2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
- 400 γρ. μύρτιλα φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα (ή άλλα φρούτα του δάσους της αρεσκείας μας)
- 1 κουτ. σούπας πετιμέζι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Mαρινάδα
- Βάζουμε σε βαθύ μπολ όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, προσθέτουμε το κρέας και ανακατεύουμε καλά.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Όταν περάσει ο χρόνος μαριναρίσματος, βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
- Σουρώνουμε τη μαρινάδα και την κρατάμε στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές για 4-6 λεπτά.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα που κρατήσαμε στην άκρη, προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και λίγο ζεστό νερό, ίσα να σκεπαστεί το κρέας.
- Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 1⁄2 ώρα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μύρτιλα με το πετιμέζι, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 30 λεπτά ακόμη ή μέχρι να γίνει το κρέας τρυφερό και μαλακό και να δέσει ωραία η σάλτσα.
- Συνοδεύουμε με σαλάτα με βραστές πατάτες ή πατάτες τηγανητές.
